ग्रीक में: χωριάτικο ψωμί, उच्चारण होह-री-एएच-टी-कोह पोसो-एमईई
ग्रीस के आसपास के गांवों में, यह क्लासिक रोटी अभी भी आउटडोर लकड़ी के जलने वाले ओवन में बेक है। यह रोटी अन्य प्रकार की रोटी की तुलना में अधिक घनी है (लगभग 13 इंच के दाहिने उपायों पर रोटी और 2 पाउंड से थोड़ा अधिक वजन) और विभिन्न आटे या एक से अधिक संयोजन के साथ बनाया जा सकता है। यदि आपके पास अपना खुद का खट्टा स्टार्टर है, तो नुस्खा में खमीर के स्थान पर 1/2 पाउंड ( अधिकांश स्टार्टर्स के लिए एक कप से थोड़ा कम) का उपयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 औंस
- ताजा खमीर या सूखे खमीर के 2 चम्मच
- गर्म पानी के 1/2 कप (4 fl.oz)
- 1/2 कप (62 ग्राम) आटा (रोटी के लिए जो भी प्रकार इस्तेमाल किया जाता है)
- 2 1/5 पौंड (1 किलो / 8 कप) रोटी के आटे (पूरे गेहूं, जौ, सफेद, मक्का, या अन्य)
- 1 बड़ा चमचा नमक
- गर्म पानी के 2 1/2 कप (20 fl.oz)
- दूध के 2 चम्मच
- जैतून का तेल के 2 चम्मच
- शहद के 2 चम्मच
इसे कैसे करे
एक छोटे कटोरे में, उबले हुए पानी में खमीर भंग कर दें। धीरे-धीरे 1/2 कप आटा और मिश्रण जोड़ें जब तक कि मोटा तरल बनाने के लिए आटे के सभी गांठों को भंग नहीं किया जाता है। लगभग 15-20 मिनट उठने की अनुमति दें।
- नोट: यदि सॉर्डो स्टार्टर का उपयोग करते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें , और 1/2 पाउंड स्टार्टर, 1/2 कप गर्म पानी, और 1/2 कप आटा के साथ स्पंज बनाएं। 2 घंटे के लिए उठने के लिए अलग सेट करें।
नमक के साथ शेष आटा को एक बड़े मिश्रण वाले कटोरे में डाल दें, और केंद्र में अच्छी तरह से बना लें।
तेल, शहद, दूध, खमीर मिश्रण (या sourdough स्टार्टर), और कुएं में 2 कप पानी जोड़ें। धीरे-धीरे आटे में खींचकर हाथों से मिलाएं जब तक कि यह एक समेकित द्रव्यमान न हो। (यदि अधिक पानी की आवश्यकता है, तो शेष 1/2 कप से छोटी मात्रा में जोड़ें।) एक बहने वाली सतह पर मुड़ें और आटा तब तक जारी रखें जब तक आटा अच्छा और चिकना न हो और हाथों तक चिपक न जाए।
आटे के सभी किनारों को हल्के ढंग से तेल से उबालने तक आटा को हल्के ढंग से तेल से मिलाकर मिलाकर कटोरे और रोल में रखें। कटोरे को 3 डिशवॉल्स के साथ कवर करें: एक सूखा, एक गर्म पानी (गीला तौलिया और बाहर निकलने वाला) से घिरा हुआ, और दूसरा सूखा। एक गर्म जगह में रखें और दोगुनी तक बढ़ने की अनुमति दें, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे।
एक floured सतह पर 5-6 मिनट के लिए पंच और गूंध। आटे को उस रोटी की संख्या में विभाजित करें जिसे आप बनाना चाहते हैं (यह 3-4 रोटी में अच्छी तरह से काम करता है), और गोल या आयताकार या बैगूएट आकार की रोटी में बना है। अनगिनत कुकी चादरों और 3 साफ डिशवॉल्स (बीच में एक नमी) के साथ कवर के अलावा कई इंच रखें। एक गर्म जगह में, रोटी को 1 घंटे तक बढ़ने दें।
450 फीट (220 सी) के लिए पहले से गरम ओवन।
- नोट: पाठक टिप्पणियों के जवाब में बेकिंग तापमान को समायोजित कर दिया गया है।
एक मोटी परत के लिए, 3 या 4 स्थानों में रोटी के शीर्ष स्कोर करें (फोटो देखें)। अन्यथा, भूरे रंग तक 30-35 मिनट के लिए ओवन के बीच के नीचे रैक पर सेंकना। जब नीचे टैप किया जाता है, तो रोटी खोखले लगती है।
जब रोटी पूरी की जाती है, तो ओवन से हटा दें और रैक पर ठंडा करें।
टिप्पणियाँ:
- एक अच्छा "मजबूत" आटा का उपयोग करें - यानी, कठोर आटा, जिसे रोटी के आटे के रूप में भी जाना जाता है।
- यदि आप जिस शहद का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत मोटी है, तो जार को एक सॉस पैन में रखें जिसमें 1 इंच पानी और गर्म होता है।
- हाथ पर कोई शहद नहीं है, या इसकी परवाह नहीं है? इसे छोड़ दो।
पाठक टिप्पणियाँ:
टेरेसा लिखते हैं: "पिछले सप्ताहांत में मैंने आपके क्रिस्टी कंट्री ब्रेड बनाया और यह बहुत अच्छा हो गया! ... अगली बार एकमात्र चीज मैं बदलूंगा, थोड़ा सा नमक जोड़ने और ओवन तापमान को 450 तक कम करना होगा क्योंकि 465 अस्थायी भी था उच्च भूरे रंग की रोटी के परिणामस्वरूप उच्च। "
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 303 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 983 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 51 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |