मुझे याद है कि पहली बार मेरे पास एक आटिचोक था, कई साल पहले: इसे उबलाया गया था, और हमने पंखुड़ियों को खींच लिया, और नरम मांस को पंखुड़ियों के आधार से चूस लिया, बाकी को छोड़कर, जब तक हम आटिचोक दिल तक नहीं पहुंचे। यह इतालवी तरीका नहीं है। इसके बजाय, इटालियंस यहां दिखाए गए प्रकार के ताजा आटिचोक से शुरू होते हैं, स्टेम और सब कुछ।
यह विशेष आटिचोक मोरेलिनो नामक एक किस्म का एक अच्छा उदाहरण है, और पंखुड़ियों के सिरों पर लंबी, तेज कताई है, जो छुटकारा पाने के लिए महत्वपूर्ण है।
आर्टिचोक के रस को धुंधला रखने से बचाने के लिए अपने हाथों को एक कट नींबू से रगड़ना शुरू करें। इसके बाद, जब तक आप अधिक निविदा आंतरिक पंखुड़ियों तक नहीं पहुंच जाते, तब तक कठिन बाहरी पंखुड़ियों (स्टेम की ओर खींचें) को खींचना शुरू करें, जो अधिक आसानी से बंद हो जाएंगे। वास्तव में कितने पत्तियों को हटा देना चाहिए अनुभव के साथ कुछ सीखना है, लेकिन अगर आप पंखुड़ियों के एक तिहाई को छोड़ देते हैं तो आश्चर्यचकित न हों।
एक बार जब आप अधिक निविदा वाले आंतरिक पंखुड़ियों तक पहुंच गए हैं, जो एक हल्का हरा रंग है, तो आपको अपनी चमकदार युक्तियों के साथ आटिचोक के शीर्ष को ट्रिम करना होगा।
आर्टिचोक की ताजा कटौती सतह पर अपनी अंगुली को रगड़ें ताकि सुनिश्चित किया जा सके कि कोई शेष कताई नहीं है। यदि वहां हैं, तो अपमानजनक पंखुड़ियों को हटा दें।
यदि आप ऐसा कुछ करने की योजना बना रहे हैं जिसके लिए आर्टिचोक को सीधे खड़े होने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, उन्हें भरना , पंखुड़ियों के आधार पर स्टेम फ्लैट को ट्रिम करें। अन्यथा, आटिचोक के तने को पंखुड़ियों के नीचे एक इंच (2.5 सेमी) छोड़कर ट्रिम करें।
यदि आप एक आटिचोक के तने को देखते हैं तो आपको एक अंगूठी हरे रंग के दिल के चारों ओर कठिन, गहरे हरे रंग की त्वचा के साथ एक अंगूठी दिखाई देगी। गहरा हिस्सा खाने के लिए अच्छा नहीं है, और आपको इसे एक पैरिंग चाकू से हटा देना चाहिए, जिससे स्टेम का दिल निकलता है, जो दिल का विस्तार होता है और खाने के लिए अच्छा होता है। जब आप artichokes के शीर्ष भाग की तैयारी कर रहे हैं, तो अपने कोर प्रकट करने के लिए उपजी छीलें।
आर्टिचोक हवा से उजागर होने पर काफी जल्दी विघटित होता है। इसे रोकने के लिए, आर्टिचोक को एक कट नींबू के साथ रगड़ें, या थोड़ा सा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ पानी के कटोरे में कट आर्टिचोक को भिगो दें।
Artichokes अब कटा हुआ करने के लिए तैयार हैं। आप जो कर रहे हैं उसके आधार पर, आप उन्हें चौथाई करना चाहते हैं, या उन्हें आठवें में काट सकते हैं। या, आप उन्हें टुकड़ा करना चाह सकते हैं, क्योंकि आपको कलाकृतियों के साथ काले चावल के लिए इस नुस्खा के लिए क्या करना है।