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सुंदर Empanadas के लिए युक्तियाँ और तकनीकें
लेह मारनी Empanadas हमारे परिवार में एक पसंदीदा नाश्ता है, और वे स्वादिष्ट स्वाद चाहे वे क्या दिखते हैं। लेकिन मैंने बेकरी में सही एम्पाडास की उन पंक्तियों और पंक्तियों को देखा है, और मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन आकर्षक एम्पाडास की इच्छा करता हूं जो ओवन में रिसाव, ब्रेक या पतन नहीं करते हैं। मैंने बहुत सारे इम्पाडा बनाये हैं, और कम से कम एक बैच में भी ओवन में विस्फोट होता है। लेकिन अभ्यास के माध्यम से, मैंने कुछ सुझाव और तकनीकों को सीखा है जो आपकी एम्पाडा तैयारी को अधिक सुचारु रूप से आगे बढ़ाएंगे।
एक empanada की braided मुहर repulue कहा जाता है। "Empanada" और "repulgue" शब्दों के साथ यूट्यूब की एक त्वरित खोज लोगों के कई घर का बना वीडियो बदल जाएगी जो दिखाती है कि कैसे empanadas के किनारों को फोल्ड / ब्रेन्ड करना है। इनमें से कुछ वीडियो काफी निर्देशक (और मनोरंजक) हैं, लेकिन निराशाजनक भी हैं। मैंने इन विशेषज्ञ महिलाओं की उंगलियों को उड़ने के रूप में देखा है क्योंकि वे सही प्रतिलिपि बनाते हैं, जिससे यह बहुत आसान लग रहा है, लेकिन फिर जब मैं इसे स्वयं करने के लिए जाता हूं, तो कुछ ख़राब हो जाता है। तो सावधान रहें - सही एम्पाडास बनाना एक ऐसा कौशल है जो अधिक समय और अभ्यास लेता है। अच्छी खबर यह है कि बदसूरत empanadas भी अच्छा स्वाद!
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आकार Empanadas - आटा
लेह मारनी यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो उपयोगी हैं यदि आप घर का बना एम्पाडा आटा का उपयोग कर रहे हैं:
- सबसे पहले, और सबसे महत्वपूर्ण, आटा और भरने रेफ्रिजरेटर में रात भर आराम करते हैं। सबकुछ बेहतर काम करेगा - आटा आराम करेगा और इसकी खिंचाव खो देगा। भरने ठंडा और कम चलने वाला होगा।
- दूसरा, आटा बाहर निकालने के बाद, आटे की सर्कल काटने से पहले कम से कम 5 मिनट तक काउंटर पर आराम करें। अगर आटा आराम किया जाता है, तो आटा सर्कल उनके आकार को बनाए रखेंगे और जब आप उन्हें काट लें तो संकीर्ण न हों। छोटे empanadas के लिए लगभग 1/4 इंच मोटाई (एक चीनी कुकी की तरह) के लिए आटा रोल, और बड़े empanadas के लिए थोड़ा मोटा है जो अधिक भरने जा रहे हैं।
मैंने पाया है कि जब आप अगले चरण तक पहुंचते हैं तो आटा के अच्छे सही सर्कल से शुरू करना सबसे आसान होता है - एम्पाडास भरना और सील करना।
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Empanadas भरना
लेह मारनी यद्यपि आप मोटा, अच्छी तरह से भरवां empanadas चाहते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें खत्म न करें। आप ओवन में उस लीक को भरने के साथ खत्म हो जाएंगे, जिससे गड़बड़ हो जाएगी। (उन empanadas अभी भी अच्छा स्वाद, हालांकि, उन्हें बाहर या कुछ भी फेंकने की जरूरत नहीं है!)।
आटा सर्कल के केंद्र में भरने की आनुपातिक मात्रा रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास आटा का एक साफ मार्जिन है। आटा के किनारों पर भरने की कोशिश न करें। भरने में वसा आटा चिकनाई के किनारों को बना देगा और वे अच्छी तरह से एक साथ सील करने में सक्षम नहीं होंगे। कुछ लोग अपने हाथ की हथेली में आटा के चक्र को पकड़ना पसंद करते हैं और उन्हें अपने हाथों में क्रैड करते समय इम्पाडा भरते हैं। इससे आपको भरने की उचित मात्रा का न्याय करने में मदद मिल सकती है क्योंकि एम्पाडा आटा भरने के चारों ओर घूमता है और आप देख सकते हैं कि यह कितना पकड़ सकता है, लेकिन आटा के किनारों को छूने और सील को बर्बाद करने से भरना मुश्किल है। उस विधि के साथ।
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Empanada सीलिंग
लेह मारनी यह एक आसान लेकिन महत्वपूर्ण कदम है। अपनी उंगली को पानी के कटोरे में डुबोएं और आटा के सर्कल के पूरे किनारे पर अपनी उंगली चलाएं, हल्के ढंग से इसे कम करें। भरने के लिए एम्पाडा को मोड़ो, भरने को संलग्न करें, और किनारों को दृढ़ता से चारों तरफ दबाएं, उन्हें बढ़ाएं और उन्हें पतला कर दें क्योंकि आप उन्हें एक साथ दबाते हैं। इस कदम को ध्यान से करने के लिए समय निकालें, क्योंकि यह ओवन में बाहर निकलने के तरीके खोजने से भरने से रोक देगा।
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एज ब्रेडिंग - द रिपल्यूज
लेह मारनी एक कांटा की किनारों का उपयोग करके - एक एम्पाडा के किनारे को कुचलने का एक आसान तरीका है। यह ऐपेटाइज़र-आकार तला हुआ एम्पाडास के लिए एक अच्छी विधि हो सकती है। वास्तव में, एक कांटा-crimped किनारे तला हुआ empanadas पर इतना आम है कि जब आप इस तरह एक empanada देखते हैं, तो आप लगभग इसे तले हुए मान सकते हैं। पारंपरिक ब्रेडेड किनारे, या repulgue, बेक्ड empanadas पर अधिक आम है।
Empanada के ब्रेड और आकार के प्रकार आपको बता सकते हैं कि अगर आप अपने विशेष पड़ोस बेकरी के कोड को जानते हैं तो अंदर क्या है। बोलिवियाई शैली empanadas, salteñas कहा जाता है, पक्ष के बजाय शीर्ष के साथ braided हैं। यदि आप शीर्ष पर एक एम्पाडा ब्रेडेड देखते हैं, तो ध्यान रखें कि इसमें बहुत अधिक भराई हो सकती है। साल्टेनास अपने तरल भरने के लिए मशहूर हैं, जो आपको काटने से पहले जानना अच्छा होता है और यह सब आपके हाथ से नीचे चला जाता है।
Repulgue गुना करने के लिए, त्रिकोण के बारे में सोचो। Empanada के एक कोने में शुरू करें, और अपने आप को नीचे सील किनारे से आटा के एक त्रिकोण को फोल्ड करें। इसे सील करने के लिए नीचे दबाएं, आटा के उस हिस्से को अपनी प्रेस के रूप में थोड़ा बढ़ाएं, और पहले के बगल में एक दूसरा त्रिकोण नीचे फोल्ड करें। किनारे के चारों ओर सभी तरह से जारी, सील और दोहराने के लिए इसे नीचे दबाएं। यदि आवश्यक हो तो अंतिम त्रिकोण को किनारे के नीचे टकराया जा सकता है। कुछ लोग अपने हाथ में एम्पाडा को कुचलते समय अंगूठे और एक हाथ की पहली उंगली के बीच त्रिभुजों को चुटकी और फोल्ड करना पसंद करते हैं।
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सेंकना तैयार है
लेह मारनी एक बेकिंग शीट पर मुहरबंद empanadas रखें और उन्हें अंडा धोने के साथ उदारता से ब्रश (अंडे की जर्दी थोड़ा पानी के साथ मिश्रित)। अंडा धोने के एक भी कोट के साथ empanadas के सभी खुला भागों को कोट करना सुनिश्चित करें। एक preheated 375 डिग्री ओवन में empanadas रखें, और जब तक वे puffed और सुनहरे भूरे रंग के हैं उन्हें सेंकना। Empanadas गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो उन्हें कम गर्मी पर ओवन में गरम करें, या माइक्रोवेव (यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट कम फ्लैकी होगी, लेकिन अभी भी निविदा होगी)।