साल्टेनास डी कार्ने बोलीविया के प्रतिष्ठित एम्पाडाड हैं। हालांकि, उनका नाम अर्जेंटीना शहर साल्टा के नाम पर रखा गया है क्योंकि 1 9वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिकी राजनीति में एक महिला जो एक प्रसिद्ध व्यक्ति बन गई थी।
साल्तेनास में दो मुख्य विशेषताएं हैं जो उन्हें अधिकतर कल्पनाओं से अलग करती हैं। प्रतिकृति , या "ब्रेडेड" सीम जो एम्पाडा बंद कर देती है, शीर्ष पर रखी जाती है। इसके अलावा, इन empanadas उनके पक्ष की बजाय, एक सीधे स्थिति में बेक्ड हैं।
सालटेना को दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है और अक्सर बोलीविया नामक बोलीविया साल्सा के साथ परोसा जाता है। वे विशेष रूप से मध्य-सुबह के स्नैक के रूप में लोकप्रिय हैं और सड़क विक्रेताओं से ढूंढना आसान है। उन्हें शीर्ष से सावधानीपूर्वक खाने के लिए सुनिश्चित करें ताकि आप रस को अपनी शर्ट के सामने नहीं फैलाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भरने के लिए:
- 2 मध्यम आलू
- 4 कप चिकन स्टॉक (या गोमांस)
- 1 बड़ा प्याज (diced)
- 1 लाल घंटी काली मिर्च (बीज और कटा हुआ)
- 2 चम्मच वनस्पति तेल
- 1 पाउंड स्टूइंग गोमांस
- 2 बड़ा स्पून
- एजी पेंका पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच पेपरिका (स्मोक्ड)
- 1 चम्मच अयस्कों
- डैश नमक (स्वाद के लिए)
- डैश काली मिर्च (स्वाद के लिए)
- 1/2 कप मटर (जमे हुए)
- 1 (1/4 औंस।) पैकेज जिलेटिन (unflavored)
- 1/2 कप पानी
- 14-16 जैतून (हरा)
- आटा के लिए:
- 4 कप आटा
- 4 चम्मच मक्खन
- 5 चम्मच सब्जी शॉर्टनिंग (या दाढ़ी)
- 1 बड़ा चम्मच
- achiote
- 1/4 कप चीनी
- 3/4 कप पानी
- 1 चम्मच नमक
- 1 अंडा
इसे कैसे करे
भरना
Salteñas भरना अन्य empanadas से भी अलग है। मांस और सब्ज़ियों के साथ बहुत सारे स्ट्यूविंग तरल के साथ यह बहुत juicier है।
जिलेटिन को भरने में जोड़ा जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। तब मिश्रण को ठंडा होने तक ठंडा कर दिया जाता है, जिससे सैल्टेना को आकार देने पर इसे संभालना आसान हो जाता है। सैल्टेनास सेंकना के रूप में, जिलेटिन पिघला देता है और शोरबा फिर से तरल बन जाता है।
यह एक अच्छी चाल है जो सैल्टेना को सूजी होने से रोकती है।
- आलू छीलें और उन्हें 1/2-इंच क्यूब्स में डालें।
- एक सॉस पैन में, चिकन या गोमांस को उबाल लें। आलू जोड़ें और एक कांटे से छेदा जब निविदा तक पकाना। आलू को निकालें, खाना पकाने के शोरबा को सुरक्षित रखें, और एक तरफ सेट करें।
- गोमांस को 1/2-इंच क्यूब्स में काटें।
- एक बड़े, भारी skillet में, 2 चम्मच तेल जोड़ें और सभी तरफ भूरे रंग तक गोमांस sauté। Skillet से गोमांस निकालें और एक तरफ सेट करें। स्किलेट में शेष वसा के 2 बड़े चम्मच हटा दें।
- प्याज पकाया, प्याज, और घंटी मिर्च को skillet और sauté में प्याज नरम होने तक (लगभग 3 से 4 मिनट) जोड़ें।
- जीरा, पेपरिका, और अयस्कों और sauté कई मिनट के लिए जोड़ें।
- गोमांस को वापस स्किलेट में जोड़ें और 2 से 3 मिनट तक हलचल करते समय पकाएं।
- आरक्षित शोरबा (आलू को खाना बनाने से) को स्किलेट में जोड़ें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- गोमांस निविदा (लगभग 30 से 40 मिनट) तक कम गर्मी पर गोमांस और सब्जियों को उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और शोरबा जोड़ें।
- स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। पके हुए आलू और मटर में हिलाओ और गर्म होने तक हलचल।
- 1/2 कप पानी में जिलेटिन को विसर्जित करें। गोमांस मिश्रण में पानी जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल।
- गर्मी से निकालें और एक पुलाव पकवान में स्थानांतरित करें। पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडा करें।
आटा तैयार करें
जबकि भरना ठंडा हो रहा है, आप आटा तैयार कर सकते हैं। इसे अभी करें क्योंकि इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने की आवश्यकता है।
- एक बड़े कटोरे में आटा रखें।
- एक छोटे सॉस पैन में, सब्जी शॉर्टनिंग, मक्खन और एचीओट को मिलाएं। बहुत गर्म तक मध्यम पर गर्मी।
- आटा में गर्म वसा मिश्रण जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल। आटा के माध्यम से समान रूप से वसा को समान रूप से वितरित करने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करें।
- एक छोटे सॉस पैन में, चीनी और नमक को पानी में तब तक उबालें जब तक कि चीनी भंग नहीं हो जाती है और मिश्रण गर्म होता है। अंडे के साथ आटा मिश्रण में इस गर्म पानी के मिश्रण को हिलाएं।
- घुटने का मिश्रण जब तक यह एक चिकनी आटा नहीं बनता है, आटा सूखा लगता है, तो 1 से 2 चम्मच पानी जोड़ना। आटा को 30 मिनट से एक घंटे तक अलग करें।
इकट्ठा और Salteñas सेंकना
Salteñas के दोनों तत्वों के साथ तैयार है, अब यह इकट्ठा करने और उन्हें सेंकने का समय है।
- आटा को 2-औंस गेंदों (गोल्फ बॉल के आकार के बारे में) में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट दौर में दबाएं और 5 मिनट तक आराम करें।
- एक रोलिंग पिन के साथ, आटे के प्रत्येक दौर को एक बड़े अंडाकार आकार में घुमाएं जो व्यास में लगभग 5 से 6 इंच है।
- 375 एफ के लिए पहले से गरम ओवन
- एक आटा दौर के बीच में ठंडा भरने के 2 चम्मच रखें। भरने के लिए एक जैतून जोड़ें। भरने के आधे हिस्से में आटे को मोड़ो और चारों ओर आटा सील करने के लिए किनारों को एक साथ चिपकाएं। यदि आप एक शिनियर क्रस्ट चाहते हैं, तो प्रत्येक सल्टेना पर 1 अंडे की जर्दी और 2 चम्मच दूध का मिश्रण ब्रश करें।
- बेकिंग शीट पर सैल्टेना रखें, ब्रेन्ड अप करें, और 20 से 25 मिनट तक सेंकना, या सुनहरे भूरे रंग तक।
साल्टेनास का इतिहास
जुआना मैनुएला गोर्रिटी (1818-18 9 2) 1 9वीं शताब्दी की महिला राजनीतिक लेखक थी जो मूल रूप से साल्टा, अर्जेंटीना से थी। वह साल्टा से एक महिला सल्तेना थीं । जब वह जवान थी, तो उसके परिवार को राजनीतिक कारणों से बोलीविया में जाने के लिए मजबूर होना पड़ा।
उन्होंने अपने नए देश में रहने के लिए एक लोकप्रिय एम्पाडा व्यापार शुरू किया।
कहा जाता है कि परिवार ने उस अवधि से एक लोकप्रिय स्पेनिश पेस्ट्री के बाद अपने अद्वितीय empanadas मॉडलिंग किया है। बोलीवियाई दिलचस्प साम्राज्यों से प्यार करने आए थे कि "salteña" बनाया और बेचा गया। आज, बोलिविया व्यंजन में सैल्टेना एक प्रतिष्ठित पकवान हैं।
अंततः जुना मैनुएला गोर्रिटी पेरू में समाप्त हुई, जहां उन्होंने एक नारीवादी पत्रकार और युद्धक्षेत्र नर्स के रूप में एक बहुत ही साहसी जीवन जीता। वह अपने समय का एक सम्मानित अभी तक कुछ विवादास्पद व्यक्ति था और अर्जेंटीना में अपने जीवन के आखिरी हिस्से में रहती थी।