पच्ची मछली एक साधारण और स्वादिष्ट पकवान है जिसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। पोचिंग दुबला मछली पकाने के लिए एक अच्छी तकनीक है जैसे टिलपिया, कॉड, एकमात्र, हैडॉक, स्नैपर या हलीबूट, साथ ही सैल्मन या ट्राउट जैसे फैटी मछली।
पोचिंग नमी को बरकरार रखती है और वसा जोड़ने के बिना स्वाद जोड़ती है - हालांकि आप एक सॉस के साथ पका हुआ मछली की सेवा करना चाह सकते हैं। यहां दिखाया गया तरीका शिकारिंग तरल से एक सरल velouté सॉस बनाने के लिए कहते हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप पच्ची मछली के साथ सेवा करने के लिए पहले से ही एक मूल सफेद शराब सॉस तैयार कर सकते हैं। अधिक सॉस विचारों के लिए, मछली और समुद्री भोजन के लिए सॉस की एक सूची यहां दी गई है।
शिकार करने वाले तरल के लिए, मैं एक साधारण कोर्ट बुउलॉन तैयार करना पसंद करता हूं, जो एक स्वादपूर्ण, सुगंधित, थोड़ा अम्लीय तरल है जो वास्तव में इसे सशक्त किए बिना मछली में बहुत अधिक स्वाद जोड़ता है। यहां एक मूल अदालत bouillon नुस्खा है ।
ऐसे:
- अदालत के bouillon के 1 गैलन तैयार करें। यदि पूरी मछली पीना है, तो अदालत के बुउलून को ठंडा करने दें। Fillets या अन्य छोटे भागों के लिए, शिकार शिकार तरल गर्म होना चाहिए।
- मछली fillets के त्वचा पक्ष पर उथले, विकर्ण कटौती की एक श्रृंखला बनाओ। ये कटौती शिकार प्रक्रिया के दौरान पर्ची से कर्लिंग को रोकती है। आप fillets फ्लैट पका सकते हैं या उन्हें आधा (त्वचा के पक्ष में) में तब्दील कर सकते हैं।
- यदि आप पूरी मछली पी रहे हैं, तो मछली को ठंडे कोर्ट के बुउलून में रखें और फिर इसे उबाल लें। तरल पूरी तरह से मछली को कवर करना चाहिए।
- अन्यथा (fillets या अन्य छोटे भागों के लिए), एक स्टॉकपॉट या सूप पॉट में एक उबाल के लिए कोर्ट bouillon गर्मी। जब तरल एक त्वरित पढ़ने थर्मामीटर के साथ मापा गया 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो धीरे-धीरे तरल को मछली जोड़ें। तरल पूरी तरह से मछली को कवर करना चाहिए। इसे उबालें मत; तरल 160 डिग्री फारेनहाइट और 180 डिग्री फारेनहाइट के बीच रहना चाहिए। उचित तापमान पर, आपको बहुत कम बुलबुले देखना चाहिए।
- लगभग पांच मिनट तक या जब तक मछली को बिना पकड़े किए बिना किया जाता है तब तक कुक करें। सावधानीपूर्वक मछली को हटा दें। यदि आपका सॉस पहले ही तैयार हो चुका है, तो मछली को प्लेट में स्थानांतरित करें, सॉस के साथ कोट करें और सेवा करें। यदि आप खाना पकाने के तरल से एक velouté तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो आप अगले चरण में मछली को कवर और गर्म रखें।
- शिकार के तरल के लगभग चार कप एक अलग सॉस पैन में स्थानांतरित करें। लगभग आधे से कम करें, फिर परिणामी तरल को एक मक्खन सॉस बनाने के लिए एक साधारण मक्खन-आटा रॉक्स में घुमाएं । मछली सॉस और तुरंत सेवा करते हैं।
सुझाव:
- एक अदालत के बुउलून के बजाय, आप आधे मछली के शराब, आधे सफेद शराब के मिश्रण में मछली को पच सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि मछली को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल है।
- एक पूरी मछली को ट्राउट जैसे शिकार करते समय, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें ताकि खाना पकाने के दौरान यह कर्ल न हो।
- चरण 2 में वर्णित विकर्ण कटौती तकनीक के विकल्प के रूप में, आप fillets को paupiettes नामक छोटे सर्पिल में रोल कर सकते हैं। बड़े छोर से शुरू करें और टिप की ओर पट्टिका को रोल करें, सुनिश्चित करें कि त्वचा रोल के अंदर है।
- एक स्टॉकपॉट या सूप पॉट में शिकार करने के बजाय, आप मछली पकड़ने के लिए एक रैक के साथ एक विशेष मछली शिकारक का उपयोग कर सकते हैं। यह आपको शिकार को बिना नुकसान पहुंचाए मछली को आसानी से हटा देता है। मछली पोकर का लंबा, संकीर्ण आकार पूरी मछली को शिकार करना आसान बनाता है, और आपको भी गर्म करने के लिए ओवन में पोच देता है।