आर्टिचोक (स्पेनिश में अल्काचोफा) एक सब्जी है जो एस्टेरलेस परिवार से संबंधित है, जिसमें लेटस, एंडिव्स , एस्कोरोल इत्यादि शामिल हैं। यह एक बारहमासी कांटा है जो बड़ी चांदी-हरी पत्तियों के साथ 4 से 6 फीट ऊंचाई तक बढ़ सकता है।
एक लंबा और दिलचस्प इतिहास
आटिचोक उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी है और मुख्य रूप से भूमध्य सागर, जैसे स्पेन, इटली, फ्रांस और उत्तरी अफ्रीका के देशों में खेती की जाती है।
इटली के बाद, स्पेन आर्टिचोक का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो दुनिया की आपूर्ति का लगभग 30% बढ़ रहा है और यह प्रमुख निर्यातक है। दुनिया भर में कई अलग-अलग किस्में उगाई जाती हैं और खेती भौगोलिक रूप से समूहीकृत होती है। स्पेन में, जो प्रकार सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध है उसे ब्लैंका डी तुडेला कहा जाता है। किस्मों आकार, आकार, और रंग (हरा और / या बैंगनी) में थोड़ा भिन्न होते हैं। यह आमतौर पर स्पेन में शरद ऋतु और सर्दियों में कटाई की जाती है, हालांकि वसंत के माध्यम से बाजारों में आर्टिचोक मिल सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कैलिफोर्निया आटिचोक फसल का लगभग 100% उत्पादन करता है और वे अप्रैल और मई में और गर्मियों में कुछ स्थानों पर बेचे जाते हैं।
यहां एक दिलचस्प (और विवादास्पद) ऐतिहासिक तथ्य है: 17 वीं शताब्दी के दौरान, आटिचोक को एक उभयलिंगी माना जाता था और महिलाओं को उन्हें खाने की अनुमति नहीं थी। सौभाग्य से, कि मिथक अब विश्वास नहीं किया जाता है।
खरीदारी और आर्टिचोक की तैयारी
आर्टिचोक के लिए खरीदारी करते समय, उन लोगों को चुनें जो भारी हैं और बंद या कॉम्पैक्ट पत्तियां हैं।
रंग कुछ भूरा धब्बे या दोष के साथ हरा होना चाहिए। यदि एक आटिचोक की पत्तियां खोली जाती हैं, तो यह ताजा नहीं होती है और सूखने लगती है। एक बार खरीदा, अपने रेफ्रिजरेटर के उपज ड्रॉवर में प्लास्टिक के थैले में स्टोर करें और 3 से 4 दिनों के भीतर उपयोग करें (हालांकि यदि बहुत ताजा है, तो वे एक सप्ताह तक चल सकते हैं)।
आर्टिचोक सूख जाते हैं और पत्तियां जल्दी से कठिन हो जाती हैं। स्पेन में, छोटे बच्चे के आटिचोक ढूंढना आसान है जो खाना बनाने के लिए बहुत अधिक निविदात्मक, स्वादिष्ट और आसान होते हैं। अमेरिका में, बड़ा ग्लोब आटिचोक सबसे आम है, हालांकि बड़े सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में बेबी आर्टिचोक अधिक प्रमुख हो रहे हैं।
आर्टिचोक तैयार करते समय , स्टेम को ट्रिम करना, कठिन बाहरी पत्तियों को हटा देना और पत्तियों के सिरों को ट्रिम करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कट किनारों को भूरे रंग की बारी बारी से बदलती है, इसलिए मलिनकिरण को रोकने के लिए आधे ताजे नींबू के साथ किनारों को रगड़ें। एक बार पकाया जाता है, उन्हें 24 घंटे के भीतर खाया जाना चाहिए।