पाक कला में, शब्द डचेस (उच्चारण "डीओओ-शतरंज") प्यूरी आलू के लिए फ्रांसीसी नुस्खा को संदर्भित करता है जिसमें मक्खन, अंडे के अंडे और सीजनिंग शामिल हैं। क्लासिक ड्यूशेस आलू नुस्खा को नमक और काली मिर्च के अलावा जायफल की थोड़ी मात्रा के साथ अनुभवी किया जाता है।
पोम्स डचेस के रूप में भी जाना जाता है, डचस आलू को पेस्ट्री बैग के माध्यम से विभिन्न आकारों में पाइप किया जाता है, जिसमें छोटे सितारे या सर्पिल माउंड शामिल होते हैं।
प्यूरी को क्रॉकेट बनाने के लिए सीधे सिलेंडर में पाइप किया जा सकता है।
एक बार बेकिंग शीट पर पाइप हो जाने पर, आलू को अंडे धोने के साथ ब्रश किया जा सकता है और थोड़ा भूरे रंग तक पकाया जा सकता है। डचस आलू कभी-कभी सजावट के रूप में एक प्लेट के किनारे के चारों ओर पाइप किया जाता है।
ड्यूशस पोटोट्स की कुंजी यह सुनिश्चित कर रही है कि प्यूरी बिना किसी गांठ के बहुत चिकनी है, और सामान्य मैश किए हुए आलू के मुकाबले थोड़ा कठोर है। परंपरागत रूप से, पके हुए आलू को एक खाद्य मिल या आलू के अमीर के माध्यम से पके हुए आलू को पार करके बनाया जाता है।
यह भी देखें: आलू Dauphinoise