रेस्तरां स्टेक रहस्य

आप एक फैंसी रेस्तरां में जाते हैं और स्टेक ऑर्डर करते हैं। आप केवल मांस के लिए $ 30USD, $ 50USD या अधिक खोलते हैं; आलू और पेय अतिरिक्त हैं। यह एक अद्भुत, अनुवांशिक स्टेक है। आप घर जाते हैं और तारकीय परिणामों से कम के साथ इसे पुन: उत्पन्न करने का प्रयास करते हैं। क्या गलत हुआ? रेस्तरां कैसे अपने स्टीक्स इतने निविदा प्राप्त करते हैं, इतना स्वादिष्ट, इतना सही?

वर्ग

सबसे अच्छे स्टीकहाउस और रेस्तरां गोमांस के सबसे अच्छे, सबसे महंगे ग्रेड पेश करते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे यूएसडीए प्राइम के रूप में जाना जाता है। प्राइम ग्रेड गोमांस संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी गोमांस उत्पादन के लगभग 2% के लिए खाते हैं। अन्य सभी देशों में समान समकक्ष हैं। इस उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस की मांग उपभोक्ताओं के लिए नियमित किराने की दुकान में खरीदना मुश्किल बनाती है। चूंकि आपको शायद यह नहीं मिल रहा है, इसलिए अपने स्टीक्स के लिए चॉइस ग्रेड गोमांस देखें। यह बहुत अच्छा है, अगर सबसे अच्छा नहीं है।

एजिंग

सबसे बढ़िया रेस्तरां स्वाद को तेज करने और कटौती की कोमलता में सुधार करने के लिए अपने गोमांस की उम्र देते हैं। कई दिनों या हफ्तों के लिए मांस को बैठने (बहुत नियंत्रित स्थितियों में) देने से उम्र बढ़ जाती है। औसत व्यक्ति को प्रदर्शन करने के लिए यह एक कठिन प्रक्रिया है क्योंकि खराब होने और खाद्य विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक हो सकता है। हालांकि, आप वृद्ध गोमांस के स्रोत को खोजने और खोजने के लिए अपने स्थानीय मांस बाजारों से जांच सकते हैं। यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो चिंता न करें। आप अभी भी एक महान स्टेक प्राप्त कर सकते हैं।

मसाला

ग्रेट स्टीक्स को थोड़ा मसाला चाहिए । हालांकि, हर महान स्टीकहाउस उन भापों के मौसम को पकाता है जो वे पकाते हैं। आम तौर पर, एक स्टेक मोटे जमीन काली मिर्च, समुद्र या कोशेर नमक, अजमोद, और मक्खन के साथ अनुभवी होता है। हाँ, मक्खन। हम बाद में मक्खन पर पहुंच जाएंगे क्योंकि यह कई स्टीक्स पर अपना रास्ता पाता है, लेकिन आपको इसे सही समय पर जोड़ना होगा।

उपकरण

अधिकांश बड़े स्टीकहाउस अपने स्टीक्स को उबालते हैं। हां, वहां कुछ "ग्रिल" हैं, हालांकि कुछ रेस्तरां अभी भी अपने स्टीक्स को इस तरह से ग्रिल कर सकते हैं कि आप और मैं पहचानूंगा। हालांकि, कई रेस्तरां ओवरहेड, इन्फ्रारेड ब्रोइलर का उपयोग करते हैं जो स्टीक्स को पकाए जाने के लिए अविश्वसनीय तापमान का उत्पादन करते हैं। जबकि आप समान उपकरण खरीद सकते हैं, यह एक महान स्टेक के लिए आवश्यक नहीं है। मांस की सीधी संपर्क में आपको जो चाहिए वह अविश्वसनीय रूप से उच्च गर्मी है। यही कारण है कि आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाले पैन की आवश्यकता है।

कढ़ाई

एक बुनियादी, सस्ता कच्चा लौह पैन स्टीक्स सबसे अच्छा दोस्त है। धातु पर भारी, बहुत गर्मी पकड़ने में सक्षम, कास्ट आयरन पैन सही रेस्तरां-गुणवत्ता स्टेक बनाते हैं। इन्फ्रारेड बर्नर एक स्टेक में बहुत गर्मी को विकिरण कर सकते हैं, लेकिन केवल उस तीव्र गर्मी से संपर्क करके आप स्टेक को गर्म कर सकते हैं और इसे सही बनाने के लिए पर्याप्त तेज़ कर सकते हैं। मूल प्रक्रिया पैन को गर्म करने के लिए गर्म करने के लिए है क्योंकि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। दो मिनट के लिए स्टेक में ड्रॉप। फ्लिप करें, मक्खन जोड़ें और पैन को अपने स्टेक के तरीके के आधार पर लगभग पांच मिनट के लिए बहुत गर्म प्रीहेटेड ओवन में डाल दें। यह धूम्रपान करने वाली प्रक्रिया है जो धुएं के साथ घर में बाढ़ के बिना आपके पक्ष बर्नर और गैस ग्रिल पर किया जा सकता है।

प्रक्रिया

इस प्रक्रिया के लिए आपको धातु के टुकड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो अविश्वसनीय तापमान तक गर्म हो जाते हैं।

स्पैटरिंग, धूम्रपान और संभावित आग होगी। बहुत सावधान रहें। यहां क्या होता है कि पैन मांस की सतह को देखता है और तुरंत वसा पिघलने लगता है। यह वसा मांस की सतह को कारमेलिज़ेशन के कारण फ्राइज़ करती है। यह मांस की मीठा भी मीठा बनाता है। मक्खन के अलावा प्रक्रिया में अतिरिक्त वसा जोड़ने और मांस के लिए एक समृद्ध, बटररी स्वाद जोड़ने जा रहा है। आपको जो मिलता है वह एक मीठा, स्वादपूर्ण, मुंह से पानी वाला स्टेक होता है।

अनुभव

एक अनुभवी स्टेक पकाने के लिए कुछ भी नहीं धड़कता है। यदि आप अनुभव नहीं कर रहे हैं तो आपको अभ्यास की आवश्यकता है। अपने द्वारा चुने गए हर स्टेक पर ध्यान दें। समय से पहले आप जो कुछ भी कर सकते हैं उसे तैयार करें। अपनी गलतियों से सबक लें। अपने विचारों और प्रक्रियाओं को रिकॉर्ड करें। जल्द ही आप भी एक महान स्टेक पकाने और अपने सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।