शिफोनैड - उच्चारण "शिफ-ओह-एनओडी" - एक चाकू तकनीक है जो जड़ी बूटियों और पत्ती की सब्जियों जैसे कि सलाद को पतली स्ट्रिप्स या रिबन में काटने के लिए प्रयोग की जाती है। तुलसी के शिफोनैड पत्तियों के लिए, उदाहरण के लिए, आप तुलसी के पत्तों को ढेर करते हैं, उन्हें एक ट्यूब में डालते हैं और फिर अच्छी चादरें बनाने के लिए अपने चाकू के साथ ट्यूब के सिरों पर ध्यान से कटौती करते हैं।
शिफोनैड अर्थ
"शिफॉन" का मतलब फ्रांसीसी में "रैग" या "कपड़ा" है, इसलिए किचनस्विवी के मुताबिक, एक शिफोनैड अनिवार्य रूप से रस्सी बनाने के लिए अनुवाद करता है, आमतौर पर तुलसी, टकसाल या अन्य हिरण की पत्तियों के लिए।
"शिफोनैड" शब्दशः "रैग्स" में अनुवाद करता है, लेकिन शिफोनैड को "छोटे रिबन" के रूप में सोचना आसान हो सकता है, जो इस फेंच टर्म का वैकल्पिक अनुवाद हो सकता है।
मरियम-वेबस्टर के अनुसार यह शब्द तकनीकी रूप से एक संज्ञा है, जिसका अर्थ है "कटा हुआ या बारीक कटौती सब्जियां या जड़ी बूटी विशेष रूप से एक गार्निश के रूप में उपयोग की जाती है।" दरअसल, शब्द शिफोनैड पाक कलाओं के लिंगो में इतने व्यस्त है कि लेखक पीए लाफ्राइस ने शीर्षक के रूप में - "शिफोनैड" शब्द का उपयोग करके एक 2014 पुस्तक लिखी थी। पुस्तक न्यूयॉर्क के मूल और सबसे बेचने वाले लेखक ब्लैकली एलिसन के रोमांच का इतिहास देती है क्योंकि वह अपनी शादी के दुखद विघटन से निपटने के लिए संघर्ष करती है। बताते हुए, पुस्तक का कवर कटा हुआ veggies का एक ढेर दिखाता है - या veggies शिफोनैड - चाकू के साथ एक कटाई बोर्ड में ढेर के माध्यम से खतरनाक रूप से मारा।
शिफोनैड उपयोग करता है
मिट्टी के पत्तों को एक सिगार आकार में ढेर करने और रोल करने के बाद, उदाहरण के लिए, आप शिफोनैड तकनीक का उपयोग पत्तियों को पतली पट्टियों में टुकड़ा करने के लिए कर सकते हैं।
आप पतली स्लाइस में बंडल टकसाल के पत्तों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करेंगे, जो नाज़ुक, हरे रंग के रिबन बना देगा। परिणामस्वरूप कटा हुआ पत्ते इस तरह दिखना चाहिए। फिर आप टकसाल और / या गार्निश व्यंजनों के लिए टकसाल शिफोनैड का उपयोग कर सकते हैं। इसे सूप पर छिड़कें, इसे सलाद के शीर्ष पर टॉस करें, इसे डुबकी में हलचल दें या प्लेट को सजाने के लिए वेजीज़ शिफोनैड का उपयोग करें।
रेस्तरां-उद्योग वेबसाइट रेस्तरां रेस्तरां ब्लॉग कहते हैं, यदि आप इस काटने की तकनीक को नियोजित करते हैं, तो उन्हें काटने के तुरंत बाद शिफोनैड सब्जियों और जड़ी बूटियों का उपयोग करें। वेबसाइट नोट्स, "काटने की तकनीक किनारों को जल्दी से अंधेरा कर देती है।" "यह तकनीक व्यापक रूप से फैले हुए पौधों के लिए उपयुक्त है जो अच्छी तरह से रोल कर सकती हैं। इस कट को अजमोद की तरह कुछ करने का प्रयास करना बहुत मुश्किल होगा, जिसमें एक अनियमित पत्ता होता है।"
ब्लॉग का कहना है कि आप क्रेप्स जैसे अप्रत्याशित खाद्य पदार्थों को भी छिड़का सकते हैं, और फिर सूप के लिए क्रेप "रिबन" जोड़ सकते हैं। शिफोनैड तकनीक के उचित उपयोग की कुंजी है: एक तेज चाकू का उपयोग करें; खुद को काटने के लिए सावधानी बरतें, और शिफोनैड का उपयोग करें - चाहे वह सब्जियों या crepes के रिबन हों - तुरंत।
तो, अपने चाकू के साथ-साथ अपने पालक, तुलसी या टकसाल - या यहां तक कि एक क्रेप पकड़ो - और आप कभी भी एक पेशेवर शेफ की तरह शिफोनैड तकनीक का उपयोग करेंगे।