आलू की ट्रिविया के प्रशंसकों, आनंद लें! अब आप आलू दाफिन और आलू दाफिनोइज़ के बीच के अंतर को याद रखने के लिए संघर्ष नहीं करेंगे - या यहां तक कि पहले स्थान पर कोई अंतर है।
क्योंकि वे अलग हैं। वास्तव में, उनके समान नामों के बावजूद, काफी अलग है। त्वरित संस्करण: आलू dauphine (उच्चारण "डू-फीन") = गहरे तला हुआ आलू puffs। आलू dauphinoise ("डू-फिन-WAHZ") = बेक्ड scalloped आलू।
यह कहानी दक्षिणी फ्रांस में आल्प्स और रोहन घाटी के बीच स्थित डोफिन के फ्रांसीसी क्षेत्र में शुरू होती है।
Dauphiné ("DO-शुल्क-nay" नाम) Dauphin ("DO-fan") शब्द, डॉल्फिन के लिए फ्रांसीसी शब्द शब्द से आता है, इस तथ्य के कारण कि उस क्षेत्र को नियंत्रित करने वाले परिवार, इससे पहले कि वह राज्य का हिस्सा बन गया फ्रांस के, हथियार के अपने कोट पर एक डॉल्फ़िन था।
बाद में, यह दफिन क्षेत्र के शासन के साथ, दफिन का खिताब प्राप्त करने के लिए सिंहासन के वारिस के लिए प्रथा बन गया। दौफिन की पत्नी को दफिन ("डू-फीन") कहा जाता था। इसलिए, आलू dauphine (फ्रेंच में pommes dauphine कहा जाता है) Dauphin की पत्नी के नाम पर रखा गया है।
मैरी-एंटोनेट कनेक्शन समझ में आता है जब आप इस तथ्य पर विचार करते हैं कि पोम्स डाउफिन क्लासिक फ्रांसीसी आराम भोजन है - मैश किए हुए आलू के शराबी तकिए चॉक्स पेस्ट्री ( क्रीम पफ और एक्लेयर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ) के साथ मिश्रित आलू के फ्लफी तकिए , गेंदों में गठित होते हैं और फिर गहरे तले हुए होते हैं बाहर सुनहरा भूरा और क्रिप्स।
वर्लेस के महल में मुख्य शेफ द्वारा आविष्कार की जाने वाली सबसे अधिक संभावना है। उन्हें वास्तव में केक खाएं।
दूसरी तरफ, आलू दाफिनोइज़ का नाम किसी व्यक्ति (या समुद्र स्तनधारी) के नाम पर नहीं किया जाता है, लेकिन दाउफिन क्षेत्र के बाद, जहां स्थानीय व्यंजनों को अन्य चीजों के साथ, विभिन्न प्रकार के gratin-style व्यंजनों की विशेषता के लिए जाना जाता है।
यहां राज्यों में हम किसी भी चीज के बारे में सोचते हैं जो शीर्ष पर पनीर की परत के साथ पकाया जाता है और फिर ओवन में भूरा होता है - अक्सर, लेकिन हमेशा नहीं, अनुभवी ब्रेडक्रंब के शीर्ष पर। आलू मुक्त करने के लिए, हम शायद कुछ आलू को पतला कर लेंगे, उन्हें क्रीम, अंडे और ग्रूयरे पनीर के मिश्रण के साथ ले जाएं और फिर इसे सेंक लें। शीर्ष परत के लिए ब्रेडक्रंब का उपयोग करने का सवाल कुछ हद तक वरीयता का मामला है, लेकिन आलू के ऊपर, वे तर्कसंगत रूप से अपरिवर्तनीय हैं।
हालांकि ... फ्रांस में, पारंपरिक आलू Dauphinoise के घटक (आप कभी-कभी इसे gratin dauphinois के रूप में संदर्भित करेंगे) न तो पुनर्विचार और न ही पुनर्गठन के अधीन हैं। यह बहुत ही सुलझा हुआ सवाल है।
इस प्रकार एक पारंपरिक gratin dauphinois में न तो पनीर और न ही अंडे होंगे। आलू के स्टार्च, यह आपको स्पष्ट कर दिया जाएगा, पकवान को एक साथ बांधने के लिए पर्याप्त से अधिक है। इसके अलावा, किसी भी तरह के पनीर के अलावा एक व्यंजन का उत्पादन होगा जो बहुत देहाती है। किसान किराया, आपको सलाह दी जाएगी। अच्छे तरीके से नहीं।
हालांकि, काफी उचित है। यदि आपने कभी भी gratin बनाने के निर्देशों को देखा है, तो आप इस तथ्य से प्रभावित हो सकते हैं कि एक कदम बेकिंग डिश के अंदर लहसुन के लौंग के साथ रगड़ना है।
पकवान में कोई वास्तविक लहसुन नहीं है। आप इसे भरने से पहले पकवान के अंदर बस रगड़ें।
बिंदु? लहसुन का स्वाद सूक्ष्म होना है। आलू, क्रीम और मक्खन (ताजा जायफल के grating के साथ) के हल्के स्वादों के बीच, लहसुन इसे एक प्रेत के रूप में उपस्थिति महसूस करता है - एक सुझाव केवल अत्यधिक बताए गए बजाय संकेत दिया। यहां तक कि पनीर की एक छोटी सी मात्रा, विशेष रूप से ग्रुएरे की तरह, उसे बाहर डूब जाएगी। यह एक कान में अपने earbuds पहनने की तरह होगा।