लुढ़का हुआ अंगूर के पत्तों में लपेटे मांस और चावल के ये बंडल ग्रीस में एक पसंदीदा पकवान हैं। ग्रीक में Dolmathakia मुझे किमा , या ντολμαδάκια με κιμά, डोल-माह-थहाक-याह मेह-एमएएच कहा जाता है।
यह नाम तुर्की शब्द डॉल्मा से आता है , जिसका अर्थ है "भरवां;" और आकी का मतलब है "थोड़ा सा," तो एक डॉल्माथाकिया सचमुच एक छोटी सी चीज वाली लपेटी है। आप उन्हें ग्रीक सलाद के साथ एक मेज़ेज़ प्लेटर के हिस्से के रूप में पाएंगे, या साइड डिश के रूप में कार्य करेंगे।
आप इस नुस्खा को बड़े अंगूर के पत्तों के साथ बना सकते हैं, जो स्पष्ट रूप से बड़े मांस और चावल पैकेज में परिणाम देता है, जिससे उन्हें लंच या हल्के खाने के लिए आदर्श बनाया जाता है। चूंकि वे समय हैं- और श्रम-गहन बनाने के लिए, यह नुस्खा एक बहुत बड़ी मात्रा है। आप कई दिनों तक फ्रिज में भरवां अंगूर की पत्तियों को स्टोर कर सकते हैं, या बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
डॉल्माथाकिया के लिए एक पारंपरिक संगत avgolemono है, अंडे और नींबू का रस से बना सॉस।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- अंगूर के पत्ते:
- 8 कप पानी
- 1/2 नींबू (केवल रस)
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- ब्राइन में एक जार (16 औंस) अंगूर की पत्तियां (लगभग 70 पत्तियां)
- भरने:
- 1 कप शॉर्ट-अनाज चावल, बेकार
- 2 मध्यम-बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 5 चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 2 पाउंड दुबला जमीन गोमांस या भेड़ का बच्चा (या दोनों का मिश्रण)
- 1 गुच्छा ताजा डिल, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच
- टकसाल पत्तियां, कटा हुआ
- 2 1/2 नींबू, (केवल रस) विभाजित
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 2 कप पानी
इसे कैसे करे
- एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी उबाल लें, और 1/2 नींबू और नमक का रस जोड़ें। पत्तियों को ध्यान से अनलॉक करें (उन्हें अलग न करें)। गर्मी बंद करें और पत्तियों को गर्म पानी में 3 मिनट के लिए रखें।
- पत्तियों को हटा दें और उन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी के साथ कवर करें। ठंडा होने पर, एक कोलंडर में निकालें। जार में कई बाहरी पत्तियों को क्षतिग्रस्त होने या उपयोग करते समय फाड़ने के लिए असामान्य नहीं है। नुस्खा में बाद में उपयोग करने के लिए इन तरफ सेट करें।
- भरने के लिए, चावल को गर्म पानी और नाली में 10 मिनट के लिए भिगोकर शुरू करें। (वैकल्पिक रूप से, प्याज के साथ चावल sauté।)
- पारिवारिक तक, 1 भूरे रंग के जैतून का तेल प्याज को सूखा न करें।
- एक कटोरे में, प्याज, जमीन के गोमांस , चावल, शेष जैतून का तेल, डिल, टकसाल, 1 नींबू का रस, और काली मिर्च को मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं।
- पत्तियों को भरने और रोल करने के लिए , धीरे-धीरे एक पत्ती को अलग करें और इसे एक सतह की सतह पर चमकदार तरफ रखें। उस बिंदु पर पत्ते पर भरने के लिए एक चुटकी (एक चम्मच तक) रखें जहां स्टेम पत्ती में शामिल हो।
- भरने पर पत्ते के नीचे फोल्ड करें, फिर प्रत्येक तरफ समानांतर गुना में, और पत्ती को रोल करें। रोल फर्म होना चाहिए, कसकर नहीं, क्योंकि भरने के दौरान भरने का विस्तार होगा। तब तक दोहराएं जब तक कि भरने का उपयोग नहीं किया जाता है।
- चूंकि भरने वाली पकाते समय नीचे की पत्तियां जला सकती हैं, इसलिए एक भारी या तले हुए बर्तन के नीचे एक प्लेट या लकड़ी के सोवाल्की skewers डाल दें (नीचे टिप देखें)। प्लेट को पॉट में चुस्त रूप से फिट होना चाहिए।
- अगर वहां अप्रयुक्त पत्तियों या पत्तियों को फेंक दिया गया है और भरने की प्रक्रिया के दौरान उपयोग नहीं किया जाता है, तो उन्हें प्लेट पर या skewers के शीर्ष पर रखें। डॉल्माथाकिया को शीर्ष पर रखें, उन्हें एक साथ बारीकी से पैक करें (स्क्वैश नहीं), सीम साइड डाउन करें, इसलिए वे खाना पकाने के दौरान अनलॉक नहीं करते हैं। उन्हें तब तक ले जाएं जब तक कि सभी बर्तन में न हों (दो से तीन परतें सर्वश्रेष्ठ होती हैं, लेकिन चार परतों से अधिक नहीं)। शीर्ष पर कई अप्रयुक्त पत्तियों को रखें।
- एक और प्लेट ले लो और डॉल्माथाकिया के ऊपर इसे उल्टा रखें, इसका वजन कम करने के लिए कुछ (एक दूसरी प्लेट अच्छी तरह से काम करता है) का उपयोग कर। पॉट और कवर में 2 कप पानी जोड़ें। पानी को एक कोमल उबाल में लाएं, शेष रस को 1 1/2 नींबू से जोड़ें, गर्मी को कम करें और लगभग 50 से 70 मिनट तक उबाल लें। यह देखने के लिए जांचें कि क्या किया जाता है-अगर चावल पकाया जाता है, तो वे कर दिए जाते हैं। यदि नहीं, तो 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें और फिर से जांचें। खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए बर्तन के प्रकार और विशेष स्टोवेटॉप हीटिंग तत्व दोनों पर निर्भर करता है।
- यदि पसंदीदा है, तो आप एक दबाव कुकर का उपयोग कर सकते हैं। कोई प्लेट की आवश्यकता नहीं है लेकिन नीचे skewers का उपयोग करें। दालमाथकिया को प्रेशर कुकर में पैक करें, 2 कप पानी जोड़ें, बंद करें और पहले दबाव चिह्न पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
Dolmathakia की सेवा
डॉल्माथाकिया की व्यक्तिगत सर्विंग्स छोटी प्लेटों पर एपेटाइजर के रूप में चार से पांच टुकड़े हैं; हालांकि, उन्हें एक तरफ या मुख्य पकवान के रूप में भी खाया जा सकता है (विशेष रूप से जब बड़ी पत्तियों का उपयोग किया जाता है)। Dolmathakia गर्म या कमरे के तापमान पर avgolemono (अंडा और नींबू सॉस), नींबू wedges, tzatziki या सादे दही के साथ सेवा परोसें।
भंडारण
ये रेफ्रिजरेटर में लगभग पांच दिनों तक अच्छी तरह से रहेंगे। शीर्ष पर बूंदा बांदी जैतून का तेल और स्टोर करने के लिए कवर। सेवारत से पहले कमरे के तापमान पर लौटें। वे जमे हुए भी हो सकते हैं। यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो माइक्रोवेव में गरम करें या स्टीमिंग करके गर्म करें। सिर्फ पिघलाओ और खाओ मत।
टिप्स
- यदि आपके पास बर्तन के नीचे फिट बैठने वाले स्केवर या प्लेट नहीं हैं, तो पैन के नीचे अप्रयुक्त या टूटी हुई पत्तियों के साथ लाइन करें।
- बचे हुए भरने का उपयोग टमाटर, मिर्च, उबचिनी, और बैंगन जैसे भरवां सब्जियां बनाने के लिए किया जा सकता है।
- मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भरवां अंगूर के पत्तों को बनाने के लिए, बड़े अंगूर के पत्तों का उपयोग करें और प्रत्येक पत्ते में 1 बड़ा चमचा भरने की मात्रा में वृद्धि करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 48 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 12 मिलीग्राम |
| सोडियम | 43 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |