डॉल्मेड - भरवां अंगूर के पत्ते - एक क्लासिक ग्रीक पकवान हैं। स्टफिंग को ठीक करने के अलावा, आपको एक दृष्टि से आकर्षक तैयार उत्पाद के लिए पत्तियों को ठीक से रोल करने की चुनौती का सामना करना पड़ रहा है। इन चरणों-दर-चरण निर्देशों के साथ-साथ अनुसरण करें और आप किसी भी समय पेशेवरों के साथ भरना और रोलिंग करेंगे।
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अंगूर पत्तियां Parboil
स्कॉट अकर्मन / फ़्लिकर
शुरुआत से पहले तीन से पांच मिनट के लिए अंगूर की अंगूठी पत्तियां। कुछ पकवान इस कदम को छोड़ देते हैं लेकिन पार्बोलिंग पत्तियों को नरम, अधिक व्यवहार्य और रोल करने में आसान बनाता है।
एक सपाट सतह पर एक पार्बोला हुआ पत्ता रखें, जिसमें अंडरसाइड का सामना करना पड़ रहा है और आपके सामने का सामना करना पड़ रहा है। अगर आप उठाए नसों को देख सकते हैं तो पत्ता सही तरफ है। चमकदार पक्ष नीचे होना चाहिए।
यदि तने अभी भी पत्ते पर है, तो इसे एक तेज चाकू का उपयोग करके दूर कर दें और इसे छोड़ दें। कुछ वाणिज्यिक अंगूर के पत्तों में पहले से ही छिड़काव और हटा दिया गया है।
नीचे दो खंडों को ओवरलैप करने से रोलिंग प्रक्रिया आसान हो जाती है। यह एक कदम जोड़ता है, लेकिन आप शायद खुश होंगे कि आपने समय लिया था। भरने के बाद, आप नीचे एक परत के रूप में फोल्ड कर सकते हैं। अन्यथा, आप प्रत्येक टुकड़े को व्यक्तिगत रूप से फोल्ड कर सकते हैं।
स्टेम के नजदीक पत्ते के निचले केंद्र खंड पर भरने के दो चम्मच तक रखें। वास्तव में आप कितना उपयोग करेंगे पत्ते के आकार पर निर्भर करेगा। खाना पकाने के दौरान चावल का विस्तार होगा, इसलिए पैकेट को भरने की परवाह न करें।
एक तंग लॉग में दबाए गए भरने को ध्यान में रखते हुए, केंद्र शीर्ष बिंदु की तरफ पत्ते को रोल करना शुरू करें। यह सबसे कठिन हिस्सा है क्योंकि यदि आप बहुत मेहनत करते हैं तो आप पत्ती को फाड़ सकते हैं, लेकिन इस चरण को पार करने के बाद आप बहुत ज्यादा घर मुक्त हैं।
जब तक आप शेष पत्ते का उपयोग नहीं कर लेते तब तक ऊपर की ओर बढ़ते रहें। अंतिम परिणाम सुरक्षित होना चाहिए लेकिन बहुत तंग नहीं होना चाहिए, फिर से खाना पकाने के दौरान चावल का विस्तार होगा। सुनिश्चित करें कि इसमें बढ़ने के लिए थोड़ा सा कमरा है। जब आप समाप्त कर लेंगे, तो अपने हाथ की हथेली में लुढ़का हुआ और भरवां पत्ता टक लें और इसे एक नरम निचोड़ दें।