जमीन मक्का उत्पादों में समानताएं और मतभेद।
मकई उत्पादों के असंख्य में बनाया जा सकता है और विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है। यह सदियों से दुनिया भर में एक प्रमुख भोजन रहा है और ऐसा लगता है कि प्रत्येक संस्कृति ने इसे तैयार करने के लिए अपना पसंदीदा तरीका विकसित किया है। लेकिन क्या वे सभी एक अलग नाम से समान हैं? आइए कॉर्नमील, ग्रिट्स और पोलेंटा पर नज़र डालें, यह पता लगाने के लिए कि वे समान कैसे हैं और उन्हें अलग कैसे बनाता है।
मक्की का आटा
Cornmeal बारीक जमीन सूखे मकई है।
गेहूं के आटे से अधिक मोटे, कॉर्नमील में थोड़ी पाउडर होती है, फिर भी दानेदार बनावट होती है। हालांकि कभी-कभी कॉर्नफ्लोर कहा जाता है, इसे मकई स्टार्च के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो कुछ यूरोपीय देशों में समान नाम से जाता है। कॉर्नमील को अक्सर चिपकने और बनावट प्रदान करने के लिए रोटी और पिज्जा के लिए बेकिंग सतहों को धूलने के लिए प्रयोग किया जाता है। कॉर्नमील को गहरे फ्राइंग के लिए बल्लेबाजों में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह असाधारण स्वाद और बनावट प्रदान करता है। कॉर्नमील के लिए शायद सबसे आम उपयोगों में से एक कोर्नब्रेड में मुख्य घटक है, जो दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में एक लोकप्रिय पकवान है। कॉर्नमील सफेद, पीले, और नीले रंग सहित मकई के प्रकार के आधार पर कई किस्मों में आता है।
जई का आटा
ग्रिट एक प्रकार का कॉर्नमील मश है जो मूल अमेरिकियों के साथ पैदा हुआ और आज भी दक्षिणी संयुक्त राज्य भर में व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है। ग्रिट को आमतौर पर नाश्ते या अन्य भोजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
कॉर्नमील के समान, सूखे सूखे और जमीन के मकई से बने होते हैं, लेकिन आम तौर पर एक कोसर पीसते हैं। ग्रिट अक्सर होम्युन से बने होते हैं, जो मकई को चूने के साथ इलाज किया जाता है- या एक अन्य क्षारीय उत्पाद-हल को हटाने के लिए। मक्का बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मकई को सूखे होने के बाद प्रत्येक मक्का कर्नेल में पाए जाने वाले इंडेंटेशन के कारण अक्सर "दांत" के रूप में जाना जाता है।
मक्का की इस किस्म में मुलायम स्टार्च होता है, जो चिकनी और मलाईदार बनाती है। ग्रिट अक्सर पनीर और बेकन, केकड़ा, या झींगा जैसे अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ अनुभवी परोसा जाता है।
पत्थर के मैदान या तत्काल सहित किराने की दुकान अलमारियों पर कई प्रकार की ग्रिट मिल सकती है। पत्थर के ग्राउंड ग्रिट पूरे अनाज हैं और रोगाणु और उसके सभी पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं। स्टोन ग्राउंड ग्रिट्स में लगभग 45 मिनट का खाना पकाने का समय होता है। तत्काल ग्रिट को आगे संसाधित किया जाता है और आंशिक रूप से सूखने से पहले पकाया जाता है। इससे उनके खाना पकाने का समय लगभग 5-10 मिनट तक कम हो जाता है, लेकिन यह उनके पोषक तत्वों को भी कम कर देता है।
मकई की खिचड़ी
पोलेंटा इटली के मूल निवासी है और ग्रिट के समान, एक मोटे तौर पर जमीन मक्का उत्पाद है। पोलेंटा को "फ्लिंट" नामक मकई के साथ बनाया जाता है जिसमें हार्ड स्टार्च सेंटर होता है। यह कठोर स्टार्च पकाने के बाद भी एक स्पष्ट दानेदार बनावट प्रदान करता है। Polenta गर्म और मलाईदार परोस दिया जा सकता है या ठंडा करने के लिए अनुमति दी जाती है और फिर कटा हुआ। कटा हुआ पोलेंटा अक्सर अतिरिक्त बनावट के लिए सेवा करने से पहले तला हुआ या sautéed है। पोलेन्टा को अतिरिक्त स्वाद के लिए पानी के बजाय स्टॉक के साथ पकाया जा सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ी बूटियों या अन्य अवयवों को जोड़ा जा सकता है।
Polenta सूखे या पकाया जा सकता है।
पका हुआ पोलेंटा अक्सर ट्यूब रूप में पाया जाता है, जिसे तब कटाया जा सकता है और फिर तला हुआ, sautéed, या grilled।
ग्रिट्स के विपरीत, ऊपर वर्णित ग्राउंड मकई उत्पाद का वर्णन करने के लिए पोलेंटा शब्द का उपयोग किया जा सकता है, या किसी भी प्रकार के चावल, सेम, या अन्य अनाज से बने दलिया का उपयोग किया जा सकता है।