एक affineur एक व्यक्ति है जो उम्र (कुछ "परिपक्व" कहना पसंद है) पनीर। कई cheesemakers अपने स्वयं के affineur के रूप में कार्य करते हैं, उनकी सभी चीज की उम्र बढ़ने की देखरेख करते हैं। कुछ चीज निर्माता अपने पनीर को एफ़िनिअर्स को सौंप देते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पनीर को स्टोर में भेज दिया जा सके या ग्राहकों को बेचा जा सके। तेजी से, कुछ पनीर स्टोर ने ग्राहकों को बेचने से पहले पूर्णता के अपने विचार के लिए एफ़िनूर, बुढ़ापे पनीर की भूमिका निभाई है।
कैसे पनीर उम्रदराज है
उम्र बढ़ने पनीर की प्रक्रिया, एक कला और विज्ञान दोनों माना जाता है। आपने कौशल और प्राकृतिक अंतर्ज्ञान सीख लिया होगा। महान affineurs पता है कि पनीर के हर पहिया से महानता कैसे coax। Affineurs अक्सर वर्षों के लिए ट्रेन। एक affineur निम्नलिखित ज्ञान और कौशल होना चाहिए:
- विभिन्न शैलियों और पनीर के प्रकार की विशेषताओं को जानें
- जानें कि पनीर के सभी प्रकार कैसे बने होते हैं
- सभी प्रकार के पनीर के लिए आदर्श स्वाद प्रोफाइल, अरोमा, और बनावट जानें
- चोटी की चपेट में एक पनीर की विशेषताओं को जानें
- विभिन्न प्रकार के पनीर उम्र बढ़ने के लिए उचित वातावरण को जानें, जिसमें आर्द्रता और तापमान समायोजित करना शामिल है
- चीज़ के रूप में पनीर की देखभाल कैसे करें, जिसमें पनीर को मोड़ना, ब्रश करना या स्नान करना शामिल है
- विभिन्न प्रकार के पनीर के स्वाद और बनावट और पृष्ठभूमि कहानियों को संवाद करने की क्षमता
- चीज निर्माताओं, चीजमोंगर्स और स्टोर मालिकों और आयु पनीर के साथ उनके विनिर्देशों के अनुसार अच्छी तरह से काम करने की क्षमता
एक Affineur कैसे बनें
कई affineurs चीज की दुकानों में चीजमोन्गर्स के रूप में काम करके शुरू करते हैं। यह सभी प्रकार के पनीर की गहराई से समझने और पनीर को अच्छी तरह से देखभाल और भंडारण के लिए बुनियादी तकनीक सीखने का सबसे अच्छा तरीका है। एक पनीर की दुकान में काम करने से थोक पनीर विक्रेताओं और चीज निर्माताओं के साथ रिश्ते और संपर्क बनाने में भी मदद मिल सकती है।
एक चीज निर्माता के साथ एक प्रशिक्षु या इंटर्न के रूप में काम करना जो अपने पनीर की उम्र के साथ भी लाभ के बारे में जानने का एक अच्छा तरीका है। वास्तव में समझने का कोई तरीका नहीं है कि उम्र पनीर कैसे करें जब तक कि आप समझें कि पनीर कैसे बनाया जाता है।
पनीर पेशेवरों को फ्रांस में एक केंद्र अकादमी ओपस केसस में दिलचस्पी हो सकती है जो लाभ में पाठ्यक्रम और प्रशिक्षण प्रदान करता है।
पनीर उम्र कहाँ है?
एक पनीर गुफा पहाड़ों में चट्टान से बना एक शाब्दिक गुफा या एक आधुनिक गुफा (एक कमरे, तहखाने या चलने वाले रेफ्रिजरेटर की तरह) हो सकती है जिसे विशेष रूप से आयु पनीर के लिए बनाया गया है। पनीर "गुफाएं" खेतों पर बर्न के बगल में बनाया जा सकता है और पनीर "गुफाएं" मैनहट्टन के बीच में इमारतों के अंदर भी हो सकती हैं।
तापमान और नमी पनीर परिपक्व करने में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक पनीर गुफा अनिवार्य रूप से एक जगह है जहां इन दोनों चीजों को उम्र के पनीर के प्रकार के लिए एक आदर्श वातावरण बनाने के लिए नियंत्रित किया जा सकता है। पनीर गुफाएं बहुत साफ होनी चाहिए - एफ़िनियर अक्सर प्रयोगशाला कोट और हेयरनेट या टोपी पहनते हैं।
पनीर गुफाओं में विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए अलग-अलग क्षेत्र भी हो सकते हैं। अच्छे बैक्टीरिया और मोल्ड जिसे पनीर के एक चक्र पर बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है, पनीर की एक अलग शैली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
उदाहरण के लिए, आप ब्लू पनीर के एक चक्र के बगल में एक उग्र रिंद उम्र बढ़ने के साथ बकरी पनीर का एक चक्र नहीं चाहते हैं।
आधुनिक पनीर गुफाओं को कैसे चलाया जाता है, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस दिलचस्प ब्लॉग पोस्ट को पढ़ें कि फॉर्मैजिओ रसोई से चीजमॉन्गर ने जैस्पर हिल में द सेलर्स की यात्रा के दौरान सीखा।