Bouillabaisse (उच्चारण "BOOL-yuh-Bayz" या "बूल-युह-बेज") भूमध्य सागर पर प्रोवेन्से के फ्रेंच क्षेत्र से एक क्लासिक फ्रेंच मछली सूप है।
पारंपरिक बुउलाबैससे विभिन्न मछली और समुद्री भोजन, जैसे कि रास्कैस, बिच्छूफिश, लाल मूली, और कन्गर, साथ ही साथ उन पानी के मूल के रूप में स्पाइनी लोबस्टर और केकड़ा जैसे क्रस्टेसियन के साथ बनाया जाता है। उस क्षेत्र से आगे एक यात्रा करता है, जो कि कॉउड, स्नैपर, हलीबूट और झींगा की विशेषता वाले बुउलाबाइससे का सामना करने की संभावना अधिक है।
Bouillabaisse मूल बातें
Bouillabaisse टमाटर, प्याज, लीक, लहसुन, सौंफ़, नारंगी छील और बे पत्तियों सहित विभिन्न सब्जियां, जड़ी बूटी, और मसाले शामिल हैं । हालांकि, एक विशेष मसाला बिल्कुल महत्वपूर्ण है, और यह भगवा है। अफसोस की बात है, केसर सामग्री के कुक में से एक होता है, इसकी लागत के कारण प्रतिस्थापन की तलाश होगी, जिसके परिणामस्वरूप हल्दी और पेपरिका के पुनरुत्थान वाले बुउलाबाइस का प्रसार होता है - जो कहता है, अवरुद्ध bouillabaisse।
यह भी शर्म की बात है, क्योंकि यह महंगा है, भले ही आपको केवल एक छोटी मात्रा में केसर की आवश्यकता होती है ताकि वह अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध दोनों को बुउलाबाइसिस प्रदान कर सके। यदि रेस्टॉरेटर्स कम गलती से कम होते हैं, और पर्यटकों को एक समझदारी अधिक समझदार होती है (क्योंकि दोनों हाथ में आते हैं, क्योंकि रेस्टॉरेटर्स केवल तभी मिलेंगे जब वे इससे दूर हो सकें), हम खुद को इस तरह के सुंदर पर नहीं ढूंढ सकते उत्तीर्ण करना। और अब तक हम यहीं हैं।
Bouillabaisse की सेवा करने की पारंपरिक विधि में, शोरबा को एक कटोरे में प्रस्तुत किया जाता है, साथ ही टोली नामक सॉस के साथ सजाए गए टोस्टेड राउंड के साथ-साथ एओली के समान होता है - मछली और सीफ़ूड को एक अलग प्लेटर पर प्रस्तुत किया जाता है।
आधुनिक बुउलाबाइस को एक ही कटोरे में सभी सामग्रियों के साथ परोसा जाता है।
Bouillabaisse की तैयारी
Bouillabaisse के कुछ संस्करण - जो, जब ठीक से तैयार किया जाता है, एक सूप है, स्टू नहीं - फ्रांस में भूमध्य तट के साथ हर जगह परोसा जाता है। अफिसियानाडोस मूसिलेस से टोलन तक तट के खिंचाव के साथ एक असली बुउलाबाइस बनने के लिए बुउलाबाइसिस पर विचार करते हैं।
यह परिष्कृत दृष्टिकोण विशिष्ट रूप से फ्रेंच है और इस तरह, हल्के ढंग से खारिज नहीं किया जाना चाहिए जहां फ्रेंच व्यंजनों की योग्यता का संबंध है।
इसके साथ ही, कान या नाइस में bouillabaisse ठीक हो जाएगा। पेरिस में ऐसा नहीं है, हालांकि, अगर यह बिल्कुल होना चाहिए, तो यह हमेशा एक crondon के साथ शीर्ष पर एक नोडस्क्रिप्ट नारंगी-hued मछली स्टू के रूप ले जाएगा।
Bouillabaisse की तैयारी में मुख्य कठिनाई यह है कि विभिन्न समुद्री भोजन में खाना पकाने के समय अलग-अलग होते हैं, उदाहरण के लिए, अधिक नाज़ुक-फ्लीड मछली की तुलना में खाना बनाने में अधिक समय लगते हैं। इसका मतलब है कि उन्हें चरणों में जोड़ा जाना चाहिए।
एक बार पकाया जाता है, जो कुल मिलाकर 15 मिनट से अधिक नहीं लेता है, तो bouillabaisse तुरंत परोसा जाना चाहिए। इसे पहले से खाना पकाने और इसे सेवा के लिए पकड़े नहीं जा सकते हैं। यह रिसोट्टो के लिए एक समान conundrum है , और दोनों मामलों में, ज्यादातर रेस्तरां संरक्षक एक पकवान के एक संस्करण का उपभोग खत्म होता है जिसे काफी हद तक एक अपवित्र के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
यहां एक पारंपरिक मार्सेल्स bouillabaisse के लिए एक नुस्खा है।