पाक कला में, मुख्य रूप से उच्च मात्रा वाले रेस्तरां में, ला ला मिनट खाना पकाने की शैली को संदर्भित करता है जहां एक वस्तु, या विशेष रूप से इसके साथ सॉस, अग्रिम में तैयार होने और सेवा के लिए आयोजित होने के बजाय आदेश देने के लिए तैयार होती है।
जब एक सॉस तैयार किया जाता है तो ला मिनट (उच्चारण "आह-ला-मील-नोओटी"), यह अक्सर उसी पैन में तैयार किया जाता है जिसमें आइटम पकाया जाता था। इस तरीके से तैयार सॉस परिभाषा के अनुसार, पैन सॉस हैं , जिनमें से कई असंख्य भिन्नताएं हैं, हालांकि वे मूल टेम्पलेट का पालन करते हैं:
- वाइन या स्टॉक के साथ पैन Deglaze ।
- क्रीम या डेमी-ग्लास जोड़ें और बहुत संक्षेप में कम करें।
- मक्खन, मौसम में भंवर और सेवा करते हैं।
इस तरह एक सॉस तैयार करने का लाभ यह है कि यह ताजा और अपेक्षाकृत सरल है। हालांकि इसमें एक सॉस की गहराई और जटिलता नहीं होगी जिसे शास्त्रीय तरीके से बार-बार सिमर्ड किया गया है और कम किया गया है, वास्तव में अच्छी शराब या तैयार डेमी-ग्लास प्रत्येक पैन सॉस को संतुष्ट करने के रूप में हर चीज को संतुष्ट कर सकता है तैयार करते हैं।
Min ला मिनट प्रक्रिया
पैन-सीयर बतख स्तनों को ला लाइट तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह कुछ होगी:
- एक गर्म sauté पैन में कुछ मक्खन पिघलाओ । जब तक त्वचा कुरकुरा और भूरा न हो जाए तब तक बतख स्तन त्वचा की तरफ नीचे और लगभग 5 मिनट तक सॉस जोड़ें।
- स्तन को चालू करें, मध्यम में गर्मी को कम करें और एक और चार मिनट पकाएं या जब तक कि स्तन आपके अंगूठे से दबाए बिना थोड़ा सा और स्प्रिंग्स वापस न करे।
- बतख निकालें और गर्म रखें। बतख वसा के दो चम्मच लेकिन सभी को हटा दें। कटा हुआ shallots, स्टॉक और शराब जोड़ें। उच्च गर्मी पर एक मिनट के लिए कम करें। स्वाद के मौसम, फिर बतख स्तन, सॉस और सेवा स्लाइस।
ला ला खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण कारक माईस एन जगह कहलाता है , जो एक मामूली भव्य शब्द है जिसका अनुवाद "सबकुछ पहले से तैयार होने" में किया जाता है।
हमारे बतख स्तनों के मामले में, इसका मतलब यह होगा कि, त्वचा के नीचे वसा को प्रतिपादित करने में सहायता के लिए त्वचा को एक तेज चाकू के साथ बनाया जाता है और स्तन को कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट तक रखा जाता है, और अधिमानतः 60।
यदि स्तन बहुत ठंडा है, तो पकाने में एक कठिन माध्यम-दुर्लभ, या मध्यम, बतख स्तन प्राप्त करने के लिए आवश्यक सटीक आंतरिक तापमान पर खाना बनाना कठिन होगा। (यह स्टीक्स के लिए भी उतना ही सच है ।)
मात्रा प्रीप्रेशन के साथ तुलना करें
ए ला मिनट के विपरीत? चिकन चेसुर के लिए यह नुस्खा जैसा कुछ दिखता है:
- एक बड़े ब्राजियर या sauté पैन में ब्राउन 12 चिकन स्तन। अतिरिक्त वसा निकालें , लगभग 4 कप तैयार चेसुर सॉस , कवर और लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- चिकन को हटाएं, सॉस को संक्षेप में कम करें, फिर सॉस के साथ शीर्ष पर चिकन की सेवा करें और कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ सजाया जाए।
व्यापक रूप से बोलना (यानी, पैन-सॉस तकनीक की संकीर्ण भावना से परे), ए ला ला शब्द शब्द ला कार्टे के साथ मोटे तौर पर एक दूसरे के साथ बदल सकता है, यह समझ में आता है कि जब ग्राहक इसे आदेश देता है, तो तैयार नहीं होता है समय की।
बफेट, भोज के हॉल और जैसे, यह सबसे अधिक रेस्टोरेंट भोजन है।
अपवाद बहुत अधिक हैं- रिसोट्टो और बुउलाबाइससे उल्लेखनीय उदाहरण हैं। दूसरी तरफ, व्यावहारिक रूप से किसी भी नाश्ते के भोजन, चाहे वह अंडे, आमलेट, पेनकेक्स, ला ला मिनट तैयार हो ।