यह सरल पैन सॉस चिकन, पोर्क चॉप और यहां तक कि स्टेक के लिए बिल्कुल सही है। इस सॉस को बनाने की कुंजी यह है कि आप अपने चिकन, स्टेक, चॉप या जो कुछ भी पकाते हैं, उसके बाद आप पैन के निचले हिस्से में रस और छोटी रोटी बिट्स का उपयोग करते हैं। वास्तव में, आप सब्जियों को पकाने के बाद भी एक पैन सॉस बना सकते हैं।
रस और शौकीन (भुना हुआ बिट) उनके साथ आपके मांस के सार लेते हैं और एक सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाते हैं जो आप उनके साथ कर सकते हैं। एक पैन सॉस एक पायसनी है, जिसमें वसा और पानी के तत्व एक साथ निलंबित होते हैं। आपका पैन सॉस प्रवेश के शीर्ष पर एक रेशमी कमी जोड़ देगा। यह पैन सॉस एक अच्छा टैंगी तत्व के लिए डिजॉन सरसों का उपयोग करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 कप सफेद शराब
- खाना पकाने से आरक्षित मांस रस
- 1 बड़ा चमचा shallots (बारीक कटा हुआ)
- 2 चम्मच डिजॉन सरसों
- 2 चम्मच अजमोद (कटा हुआ ताजा)
- 3 चम्मच मक्खन
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- पैन से चिकन, सूअर का मांस चॉप या स्टेक निकालें और एक गर्म जगह में एक प्लेट पर, पन्नी के साथ कवर, आराम करो। पैन से अधिकांश वसा डालो, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप मांस के रस छोड़ दें। आप पैरों में थोड़ी सी वसा छोड़ देंगे ताकि shallots sauté।
- कटा हुआ shallots पैन में जोड़ें और मध्यम उच्च गर्मी पर sauté जब तक वे थोड़ा पारदर्शी बारी बारी से।
- अब अपने लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से सभी छोटे स्वादिष्ट बिट्स ( शौकीन कहा जाता है) शराब जोड़ें और स्क्रैप करें। लगभग तीन मिनट तक या शराब कम हो जाने तक लगभग आधे तक कुक करें।
- गर्मी से निकालें और सरसों और कटा हुआ अजमोद में हलचल। अंत में, एक समय में एक चम्मच मक्खन में whisk। कोशेर नमक के साथ स्वाद का मौसम और मांस या चिकन के चारों ओर प्लेट पर तैयार पैन सॉस चम्मच।
पैन सॉस के लिए बदलाव
यद्यपि मैं इस पैन सॉस को गोमांस के साथ पूरी तरह से खुश करने के लिए पूरी तरह खुश हूं, वैसे ही आप सफेद शराब के लिए रेड वाइन को प्रतिस्थापित करके गोमांस के लिए इसे संशोधित कर सकते हैं। या आप आधा शराब और आधा गोमांस स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
एक और चाल सॉस को थोड़ा भारी क्रीम के साथ खत्म करना है और इसे मोटा होना एक और मिनट के लिए उबाल लें। इसके अलावा, आप अजमोद के लिए ताजा तारगोन , चेरविल, अयस्क या चाइव को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
यदि आपके मांस को पकाने के बाद पैन में कोई वसा नहीं है, या सब्ज़ियों के साथ पैन सॉस बनाने के लिए, पैन में जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें और फिर shallots जोड़ें। यदि आप सॉस को मोटा होना पसंद करते हैं, तो स्टॉक का उपयोग करें या पानी के साथ मिश्रित थोड़ा मक्का स्टार्च जोड़ें।