घर का बना ताजा मोज़ेरेला पनीर शानदार स्वाद है। घर पर अपना खुद का निर्माण करने के लिए यहां निर्देश विस्तृत हैं लेकिन मुश्किल नहीं हैं। स्वास्थ्य खाद्य भंडार और विशेषता बाजारों में रेनेट और साइट्रिक एसिड पाया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 रेनेट टैबलेट
- 1/4 कप पानी (ठंडा और क्लोरीन मुक्त: अधिकांश बोतलबंद पानी क्लोरीन मुक्त होते हैं)
- 1 गैलन दूध (2%, 1%, या स्कीम)
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड
इसे कैसे करे
पानी में रेनेट को क्रश करें और भंग करने के लिए हलचल करें। एक गैर प्रतिक्रियाशील पॉट में दूध डालो (कोई एल्यूमीनियम या कास्ट आयरन)। मध्यम गर्मी पर रखें। दूध पर साइट्रिक एसिड छिड़कें और कुछ बार हलचल करें। 88 डिग्री फारेनहाइट दूध के लिए गर्मी का दूध दबाने लगेगा।
88 डिग्री फ़ारेनहाइट पर, रेनेट समाधान जोड़ें और दूध को 105 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने तक धीरे-धीरे हर कुछ मिनटों में धीरे-धीरे हलचल जारी रखें। गर्मी बंद करें। बड़े दही दिखाई देंगे और मट्ठा (स्पष्ट, हरे रंग के तरल) से अलग होना शुरू करेंगे।
एक slotted चम्मच या जाल छिद्र के साथ, एक बड़े गिलास कटोरे में दही स्कूप। (यदि यह अभी भी बहुत तरल है, तो इसे कुछ और मिनटों के लिए सेट करें)। अपने हाथ से धीरे-धीरे दही दबाएं और जितना संभव हो उतना मट्ठा डालें। 1 मिनट के लिए उच्च पर माइक्रोवेव दही, फिर सभी अतिरिक्त मट्ठा बंद कर दें। एक चम्मच के साथ, ठंडा होने तक एक गेंद में दही दबाएं। माइक्रोवेव प्रत्येक 35 सेकंड के लिए दो बार, और एक गेंद में मट्ठा और काम पनीर को निकालना जारी रखें। इस बीच, मध्यम गर्मी पर मट्ठा रखें और इसे लगभग 175 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म कर दें।
स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, इसे चिकनी तक रोटी के आटे की तरह गूंध लें। जब आप इसे तंग की तरह फैला सकते हैं, तो यह किया जाता है। आप पनीर में 1 से 2 चम्मच नमक छिड़के और छिड़कते समय छिड़क सकते हैं। पनीर खिंचाव, चिकनी और चमकदार हो जाएगा। यदि इसे आसानी से खींचना और टूटना मुश्किल है, तो इसे गर्म और मज़ेदार बनाने के लिए कुछ सेकंड के लिए गर्म मट्ठा में डुबो दें। फिर इसे फिर से उठाएं और इसे एक लंबी रस्सी में फैलाएं। मोड़ो और फिर खिंचाव। व्यवहार्य बनाने के लिए आवश्यक गर्म मट्ठा में डुबकी।
जब चिकनी और चमकदार होती है (इसमें कुछ मिनट लगते हैं), यह खाने के लिए तैयार है। इसे एक लॉग या गोल्फ आकार की गेंदों में आकार दें, फिर 1 कप पानी के लिए 2 चम्मच नमक के समाधान में स्टोर करें।
नोट: साइट्रिक एसिड और रेनेट मेल आदेश, कुछ फार्मेसियों या स्वास्थ्य खाद्य भंडार के माध्यम से उपलब्ध हैं।
स्रोत: रिकी कैरोल द्वारा होम पनीर बनाना (वर्कमैन पब्लिशिंग)
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| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 78 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 12 मिलीग्राम |
| सोडियम | 53 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |