सही मोज़ारेला पनीर पानी भैंस दूध से बना है। इसके बावजूद, आप सुपरमार्केट में देख रहे अधिकांश मोज़ेज़ेला पनीर गाय के दूध से बने होते हैं। मोज़ेज़ारेला पनीर इटली में पैदा होने वाली एक टुकड़ा करने योग्य दही पनीर है। पारंपरिक मोज़ेज़ारेला पानी के भैंस के दूध से बना है (उत्तरी अमेरिकी भैंस या बाइसन के रूप में कई गलती से सोचते हैं) और इसका स्वाद अत्यधिक मूल्यवान है।
जल बफेलो दूध कैसे अलग है?
वसा और केसिन में पानी भैंस का दूध बहुत अधिक होता है, जो अपने कच्चे रूप में आसानी से पचाने योग्य नहीं होता है।
यह एक पेय के रूप में नहीं खाया जाता है लेकिन इसका उपयोग मोज़ेज़ारेला, बुरेटा, रिकोटा डी बुफला, दही, और इसी तरह के उत्पादों के लिए किया जाता है। इतालवी भूमध्य भैंस का दूध गाय के दूध की तुलना में तीन गुना अधिक महंगा है और जहाज के लिए महंगा है, इसलिए आयातित भैंस मोज़ारेला पर एक संगत उच्च मूल्य टैग की अपेक्षा करें।
आप इसे मोज़ेरेला डि बुफाला लेबल कर सकते हैं। चूंकि इन जानवरों को केवल कुछ देशों में ही जाना जाता है, मुख्य रूप से इटली और बुल्गारिया, ज्यादातर मोज़ेज़ेला अब गाय के दूध से बना है। माना जाता है कि इतालवी भूमध्य भैंस नस्ल रोमन काल में इटली या बाद में इटली के जंगली हमलों में इटली से पेश किया गया था।
इटली में, यदि आप गाय के दूध मोज़ेज़ारेला चाहते हैं, तो आप मोज़ेज़ारेला फियोर डी लैटेटे के लिए पूछें, जिसे पेस्टराइज्ड या अनपेस्टराइज्ड गाय के दूध से बनाया जा सकता है। अमेरिका में, यह सुपरमार्केट के पनीर खंड में देखी जाने वाली आम मोज़ेज़ारेला जैसा ही होगा। मोज़ेज़ारेला में 40 से 45 प्रतिशत वसा होता है।
लोअर-वेट संस्करण भाग स्किम्ड दूध के साथ बने होते हैं।
भेड़ का दूध मोज़ेज़ेला इटली के कुछ क्षेत्रों में पाया जा सकता है, जिसमें सार्डिनिया, अब्रूज़ो और लाज़ीओ शामिल हैं। बकरी का दूध मोज़ारेला कुछ छोटे उत्पादकों द्वारा बनाया जाता है।
मोज़ेज़ेला कैसे बनाया जाता है
मोज़ेज़ेला पनीर ज्यादातर चीज की तरह वृद्ध नहीं है और वास्तव में सबसे अच्छा है जब इसे बनाने के घंटों के भीतर खाया जाता है।
मोज़ेज़ारेला बनाने की प्रक्रिया को पास्ता फिलाटा कहा जाता है । दूध थर्मोफिलिक बैक्टीरिया युक्त एक मट्ठा स्टार्टर से उगाया जाता है। फिर दही बनाने के लिए रेनेट को जोड़ा जाता है। दही को पानी या मट्ठा में गरम किया जाता है जब तक कि वे तार नहीं बनाते (इसलिए शब्द "स्ट्रिंग पनीर") और बनावट में लोचदार बन जाते हैं। दही फैली हुई है, चिकनी होने तक गूढ़, और फिर ताजा मोज़ेज़ेला पनीर बनाने के लिए गोल गेंदों में गठित की जाती है।
घर का बना मोज़ेज़ेला पनीर बनाना आसान है। आपको केवल रेनेट, साइट्रिक एसिड, दूध और पानी की आवश्यकता है। आप विशेष बाजारों और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में रेनेट और साइट्रिक एसिड पा सकते हैं जो घर के चीज निर्माताओं या ऑनलाइन को पूरा कर सकते हैं। 30 मिनट में, आप अपने परिवार या मेहमानों का आनंद लेने और प्रभावित करने के लिए ताजा मोज़ेज़ारेला प्राप्त कर सकते हैं।
उपयोग और भंडारण
यदि आप ताजा मोज़ेज़ारेला खरीदते हैं या बनाते हैं, तो आपको इसे तब तक तरल में रखना चाहिए जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। पैक किए गए मोज़ेज़ारेला में आमतौर पर कुछ तरल शामिल होते हैं। मोज़ारेला रेफ्रिजेरेटेड रखें। उच्च नमी की मात्रा के कारण, यह कठिन चीज तक नहीं रहता है। कम नमी mozzarella लंबे समय तक रखेंगे।
मोज़ेज़ेला का उपयोग सलाद, मीट, कुक्कुट, समुद्री भोजन और सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार की व्यंजनों में किया जा सकता है। आप शायद पिज्जा और बेक्ड इतालवी व्यंजनों पर इस्तेमाल किए गए कटे हुए मोज़ेज़ारेला से परिचित हैं।
ताजा मोज़ेज़ारेला, टमाटर, तुलसी, जैतून का तेल, और केपर्स के साथ कैपेरेस सलाद मोज़ेज़ारेला का एक शानदार पारंपरिक उपयोग है।