अदरक, नारंगी और अनार के शीशे के साथ कुरकुरा भुना हुआ बतख के लिए यह उत्सव पूरे खाद्य पदार्थ नुस्खा एक अद्भुत छुट्टी या विशेष अवसर प्रवेश द्वार है। भुना हुआ उंगलियों के आलू या रूट सब्जियों के साथ परोसें। नींबू और टकसाल के साथ मसालेदार हरी बीन्स के लिए नींबू के साथ उबले हुए हरी बीन्स की तरह एक अच्छी हरी सब्जी या पृथ्वी के स्वाद को संतुलित करने के लिए एकदम सही है।
रात भर बतख को सुखाने के लिए अनिवार्य नहीं है लेकिन यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि आपके भुना में एक कुरकुरा त्वचा होगी। बतख बहुत फैटी पक्षियों हैं, और त्वचा को स्कोर करने से यह सुनिश्चित होता है कि वसा पक्षी के अंदर पैन के नीचे में प्रस्तुत करेगा। प्रीपिंग बतख में यह एक महत्वपूर्ण कदम है: चिकना भुना से कुछ चीजें बदतर होती हैं। यदि आप डिनर पार्टी कर रहे हैं, तो आवश्यकतानुसार इस नुस्खा को दोगुना करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 5 पौंड बतख *
- सागर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 2 रस संतरे
- 1 छोटा shallot, छील और आधा में कटौती
- 1 चम्मच ताजा अदरक जड़ grated
- 1 कप अनार का रस
- 1/4 कप शहद
इसे कैसे करे
बतख तैयार करें:
- बतख को अच्छी तरह से कुल्ला और कागज तौलिए के साथ सूखा पॉट। Giblets और गर्दन निकालें और किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित। पक्षी से अतिरिक्त वसा ट्रिम करें।
- कोण पर एक छोटे से तेज चाकू का उपयोग करना; मांस में कटौती न करने की देखभाल करते हुए, बतख की फैटी त्वचा पर एक क्रॉसहेच पैटर्न स्कोर करें। यह वसा को भुना हुआ पैन के नीचे में प्रस्तुत करने की अनुमति देगा। किसी भी कठोर पहुंचने वाले क्षेत्रों को पोक करने के लिए चाकू की बहुत नोक का प्रयोग करें।
- नमक और काली मिर्च के साथ पूरे बतख का मौसम। पैरों को एक साथ जोड़ो (टाई)। एक भुना हुआ पैन स्तन की ओर एक बतख पर बतख रखें, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में उजागर करें या ओवन को 350 एफ तक गरम करें।
- जब आप बतख को भुना करने के लिए तैयार होते हैं, तो बतख को कमरे के तापमान (30 मिनट या उससे भी कम) में लाएं।
- ओवन के निचले तिहाई में ओवन रैक रखें। 45 मिनट के लिए बतख रोटी।
- एक कटोरे में सावधानी से किसी भी वसा को डालना ** और एक कांटा के साथ कई बार बतख की त्वचा काट लें ताकि वसा समाप्त हो सके। बतख स्तन की ओर मुड़ें और 45 मिनट पकाएं।
- एक बार फिर, एक कांटा के साथ कई बार वसा डालना और त्वचा काट लें। बतख स्तन की ओर मुड़ें और 60 मिनट के लिए ओवन पर लौटें।
शीशा तैयार करें:
- संतरे से रस निचोड़ें। एक छोटे सॉस पैन में नारंगी का रस, shallot, अदरक, अनार और शहद रखें।
- पैन को मध्यम गर्मी पर रखें और आधा तक शीशा को कम करें, जब तक यह सिरप न हो और चम्मच के पीछे कोट न हो जाए। Shallot को छोड़ दें।
- ओवन से बतख निकालें।
- ओवन तापमान 400 एफ तक बढ़ाएं
- किसी भी वसा डालो। त्वचा को एक बार फिर से चिपकाएं, और चिड़िया के साथ पूरी तरह से चिल्लाओ। बतख को ओवन में वापस लौटें, और अतिरिक्त 10 मिनट भुनाएं, जब तक कि पक्षी गहरा एम्बर न हो और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर रजिस्ट्रार 165 एफ।
- नक्काशी से पहले 15 मिनट के लिए बतख बैठने दें। टुकड़ों की सेवा में टुकड़ा और पक्ष पर अतिरिक्त शीशा के साथ सेवा करते हैं।
कुक नोट्स
* हमेशा ताजा बतख का उपयोग करें। कई प्रकार के बतख उपलब्ध हैं, और प्रत्येक में थोड़ा अलग स्वाद और वसा-से-मांस अनुपात होता है।
पेकिन बतख हल्के स्वाद के साथ काफी फैटी है; यह ज्यादातर चीनी शेफ का उपयोग करता है। Muscovy बतख कम वसा और gamier स्वाद के साथ, छोटी तरफ हैं। मौलार्ड दोनों के बीच एक क्रॉस है।
** वसा को पीसने में वसा डालना एक महत्वपूर्ण कदम है और दोनों सुरक्षा और पाक संबंधी मुद्दे हैं। कई शेफ बतख वसा द्वारा कसम खाता है, जिसमें एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद होता है। अगर वसा ब्राउन , भुना हुआ veggies, गोभी और अन्य हिरन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और वसा का उपयोग किया जा सकता है तो वसा कई महीनों तक रखेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 2021 |
| कुल वसा | 161 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 55 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 73 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 476 मिलीग्राम |
| सोडियम | 417 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 108 ग्राम |