मछली और समुद्री भोजन नाजुक हैं और अगर अधिक से अधिक निकलते हैं तो आसानी से सूख सकते हैं। चमकने से आपकी मछली और समुद्री खाने में नम और स्वादपूर्ण रहने में मदद मिलेगी। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप ग्रिल पर मछली पकाना चाहते हैं, क्योंकि उच्च तापमान, शुष्क गर्मी वास्तव में मछली के टुकड़े को सूखा कर सकती है।
मछली और समुद्री भोजन के स्वाद के लिए ब्राइनिंग भी एक शानदार तरीका तकनीक है क्योंकि महासागर मूल ब्राइन की तरह है।
दरअसल, ब्राइनिंग खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के सबसे शुरुआती तरीकों में से एक है, संभवतः क्योंकि लोगों ने पाया कि समुद्री जल में भोजन को विसर्जित करने से खराब होने में मदद मिली है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक पानी से वंचित होने से बैक्टीरिया को कारणों की खराबता और खाद्य विषाक्तता को मारता है। यह सच है भले ही भोजन पानी में डुबोया गया हो।
मांस या मछली को संरक्षित करने के लिए, आप लगभग 10 प्रतिशत लवणता के समाधान का उपयोग करना चाहते हैं। लेकिन हम यहां संरक्षित नहीं हैं, हम केवल स्वाद के लिए चमक रहे हैं। हमारे नुस्खा लगभग 60 ग्राम कोशेर नमक और छह कप तरल का उपयोग करके 4 प्रतिशत ब्राइन का उत्पादन करता है। आप नमक का वजन कम कर सकते हैं, क्योंकि कोशेर नमक के विभिन्न ब्रांडों में विभिन्न घनत्व होते हैं, लेकिन 1/4 कप बॉलपार्क में सही है।
एक बार एक बार, शेफ एक आलू छीलकर और इसे छोड़कर अपने चमकदार तरल की घनत्व का परीक्षण करेगा। अगर यह नीचे डूब गया, तो उसे अधिक नमक की आवश्यकता थी। यदि यह शीर्ष पर तैरता है, तो उसे अधिक पानी की आवश्यकता होती है। आलू को सही होने के लिए समझा जाता था जब आलू के बर्तन के बीच में आच्छादित होता था।
भले ही हम संरक्षण के उद्देश्य के लिए चमक नहीं रहे हैं, फिर भी हमें खाद्य सुरक्षा के प्रति सचेत होने की आवश्यकता है। यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित कर रही है कि जब आप अपनी मछली जोड़ते हैं तो ब्राइन समाधान बर्फीले होता है। कमरे के तापमान की ब्राइन में कच्ची मछली जोड़ने से खाद्य सुरक्षा का खतरा पैदा हो सकता है ।
यह नुस्खा लगभग छह कप ब्राइन (बर्फ जोड़ने के बाद) बनाता है, जो कि लगभग दो पाउंड मछली के लिए पर्याप्त है। आप किसी भी आकार या कंटेनर के आकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम से दूर रहें, क्योंकि सिरका एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और ब्राइन को धातु का स्वाद देता है।
आप इस ब्राइन रेसिपी का उपयोग करके जमे हुए मछली को भी ब्राइन कर सकते हैं। आप बर्फ को छोड़ सकते हैं और बस जमे हुए मछली को समुद्र में जोड़ सकते हैं और रातोंरात ठंडा कर सकते हैं। अगले दिन मछली को पिघलाया जाएगा और ब्रिन किया जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 क्वार्ट (4 कप) पानी
- ¼ कप कोशेर नमक
- 2 बड़ा चम्मच चीनी
- 2 टीस्पून सफेद शराब सिरका
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- ¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 4 लौंग लहसुन, खुली और कुचल
- 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च
- 2 कप बर्फ
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में पानी, नमक और चीनी को मिलाएं। भंग करने के लिए हिलाओ।
- बर्फ के साथ शेष सामग्री जोड़ें, और हलचल ताकि तरल पूरी तरह ठंडा हो।
- एक भारी गैलन जिपर बैग में ब्राइन डालो, फिर मछली जोड़ें, बैग से बाहर अतिरिक्त हवा निचोड़ें और इसे सील करें। जब तक कि इसमें ढक्कन होता है तब तक आप किसी अन्य प्रकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
- रात को रेफ्रिजरेट करें, और मछली को पकाए जाने के लिए तैयार होने से पहले आधा घंटे फ्रिज से बाहर ले जाएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 564 |
| कुल वसा | 28 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 28,33 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 76 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |