चोरिजो एक सूअर का मांस सॉसेज है जिसमें कई अलग-अलग किस्म हैं और पूरे स्पेन में खाया जाता है। अधिकांश चोरिजो जो आप दुकानों में खरीदते हैं, ठीक हो गए हैं, लेकिन "ताजा" चोरिजो , जो नरम है, भी उपलब्ध है। Chorizo सूअर का मांस पीसने या पीसकर मसालों में "marinating" द्वारा किया जाता है। स्पैनिश पेपरिका (मीठा या मसालेदार) मसाला है जो चोरिजो को इसकी विशेषता स्वाद देता है और इसे अन्य सॉसेज से अलग करता है।
कोरिज़ो का आवरण आमतौर पर घर पर बने सूअर का मांस से बना होता है।
Chorizo कटा हुआ और अकेले खाया जा सकता है या क्रिस्टी फ्रेंच शैली की रोटी के साथ या तला हुआ जा सकता है। स्टूज़ और सूप जैसे अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में इसका उपयोग करना बहुत आम है।
यहां संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई लोग मैक्सिकन या कैरिबियन चोरिजो से परिचित हैं, जिनमें से दोनों स्वाद, बनावट और उपस्थिति में स्पैनिश चोरिजो से बहुत अलग हैं। मेक्सिकन या कैरीबियाई किस्मों को स्पैनिश व्यंजनों में स्पैनिश चोरिजो के विकल्प के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि आपको एक विकल्प की आवश्यकता है, तो पुर्तगाली लिंगुका सॉसेज का उपयोग करने का प्रयास करें, जो आमतौर पर स्पैनिश चोरिजो के समान होता है।
ला मटांजा - देर से गिरावट और सर्दी के दौरान, कई परिवार बड़े शहरों से उन शहरों तक यात्रा करते हैं, जहां से वे निकलते हैं और सूअरों के मत्स्य या "वध" के लिए मिलते हैं। अगर उन्होंने स्वयं सूअर नहीं उठाए हैं, तो वे एक स्थानीय किसान से एक सुअर खरीदेंगे और इसे मार देंगे।
पूरा परिवार आम तौर पर छोटे बच्चों से दादा दादी के लिए कार्य करता है। वे सप्ताहांत में कसाई, खाना पकाने और सॉसेज भरने में व्यतीत करते हैं , क्योंकि महिलाएं बड़ी वसा या टब में रसोई में अधिकांश काम कर रही हैं क्योंकि एक उगता हुआ सुअर सैकड़ों पौंड वजन कर सकता है और बहुत सारे मांस पैदा कर सकता है!
यह सब काम नहीं है और कोई खेल नहीं है। बोटा , (शराब ले जाने के लिए भेड़ का बच्चा बैग) या पोरॉन (एक लंबे स्पॉट के साथ ग्लास वाइन कैरफ़ ) चारों ओर पारित किया जाता है। पड़ोसियों और विस्तारित परिवार ने चाचा जोसे के तहखाने या दादाजी के जड़ी बूटी के वृद्ध बैच से नवीनतम विंटेज का स्वाद लेने के लिए इकट्ठा किया। एक बार कोरिज़ो को केसिंग में भर दिया गया है, तो परिवार आमतौर पर सॉसेज को विभाजित करता है और इसे सूखने और ठीक करने के लिए लटका दिया जाता है।
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