हालांकि बीसवीं शताब्दी के आखिरी छमाही में, हजारों स्पेनिश ने बड़े महानगरीय क्षेत्रों में नौकरियों को खोजने के लिए अपने छोटे शहरों या पुएब्लो को त्याग दिया, वे नियमित रूप से सप्ताहांत और छुट्टियों पर ग्रामीण इलाकों में लौट आए। वे करीबी रिश्तेदारों, विस्तारित परिवार और दोस्तों की यात्रा करते हैं, और दिन पिकनिकिंग, शिकार या मछली पकड़ने में व्यतीत करते हैं। कई स्पेनिश लोग अपने पसंदीदा जंगली मशरूम इकट्ठा करने के लिए आस-पास के मीडोज़ और जंगलों में लंबे समय तक चलने वाले शरद ऋतु दोपहर का खर्च करते हैं।
फिर, उन चीजों को तैयार करने के लिए अपने रसोई घर लौटें जिन्हें वे सेटस कहते हैं।
स्पेन में लोकप्रिय जंगली मशरूम
स्पेन में लोकप्रिय जंगली मशरूम की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, लेकिन हमने सूची को शीर्ष पांच तक सीमित कर दिया है।
- बोलेटो डेल पिनो या बोलेटस - वैज्ञानिक नाम बोलेटस पिनिकोला या बोलेटस पिनोफिलस है, हालांकि लगभग 100 अलग-अलग बोलेटस मशरूम हैं। यह एक अत्यधिक मूल्यवान मशरूम है जिसमें एक टोपी है जो मलाईदार भूरे रंग के रंग के लिए सफेद है, जिसमें एक गोल शीर्ष और "वसा" स्टेम है। मांस कॉम्पैक्ट है और इसमें एक मीठा स्वाद है।
- निस्कोलो - वैज्ञानिक नाम लैक्टारियस डेलिसियोसस है । बेल्जियम के माइकलॉजिस्ट जोरिन्द न्यूटिनक के मुताबिक, इसे भगवा दूध टोपी, अंग्रेजी में लाल पाइन मशरूम कहा जाता है और उत्तरी अमेरिका में नहीं बढ़ता है। इस मशरूम में नारंगी टोपी है, आकार में उत्तल, और पाइन के पेड़ के नीचे अम्लीय मिट्टी में बढ़ना पसंद है।
- Seta de Cardo - इस मशरूम के लिए वैज्ञानिक नाम Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus) है। इसे सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है और इसे मशरूम aficionados द्वारा अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है। यह केवल एक थिसल संयंत्र के नीचे बढ़ता है, जिसे आमतौर पर अंग्रेजी में "फील्ड एरिनगो" कहा जाता है (स्पेन में एरिजियम कैंपेस्टर ) या कार्डो कॉरेडोर या कार्डो सेरोरो ।
- चैंपियन डी कैम्पो - वैज्ञानिक नाम एगारिकस बिस्पोरस (एगारिकस हॉर्टेंसिस) है। इसमें गुलाब के टन के साथ एक मोटी सफेद स्टेम और गोल कैप्स हैं। यह गाय गोबर में अक्सर बढ़ता देखा जाता है।
- सेंडरिला या कैरेरिया यह वैज्ञानिक नाम मारस्मस ओरेडेस है, (कॉलिबिया ओडिएस)। एक छोटा मशरूम, इसमें पतला, लगभग स्पिंडली स्टेम और टोपी है जो फ्लैट और चौड़ी है। यह भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता है, या अंडे के साथ मिश्रित है।
जंगली मशरूम के बारे में नोट
नामक पुस्तिका के अनुसार, लॉस पेलिग्रोस डी लास सेटास ("जंगली मशरूम के खतरे") ने मंत्री डी डी एग्रीकल्चर पेस्का वाई एल्मेंटेकियन (स्पेनिश कृषि मंत्रालय) द्वारा प्रकाशित, ग्रामीण इलाकों में मशरूम एकत्र करने वाले स्पेनियों की संख्या के साथ-साथ 1 9 80 के दशक में मशरूम सोसायटी या सोसाइड्स डी माइकलोगिया (मशरूम का अध्ययन) की संख्या में विस्फोट हुआ।
खाद्य और जहरीले मशरूम अक्सर पक्ष के साथ बढ़ते हैं और विशेषज्ञों द्वारा भी आसानी से भ्रमित होते हैं। कई लोग ग़लत ढंग से खाद्य परिवारों की पहचान कैसे करें, उनके परिवार और दोस्तों, (पुरानी पत्नियों की कहानियों की राशि) से सलाह का पालन करते हैं। यूरोप में विषाक्त मशरूम की लगभग 50 प्रजातियां हैं, और उनमें से छह या तो बेहद जहरीले हैं। जोखिम मत करो!
उपरोक्त किस्मों सहित गोरमेट मशरूम की एक विस्तृत विविधता वाणिज्यिक वातावरण में व्यावसायिक रूप से उगाई जाती है और यूरोप और यूएसए में सुपरमार्केट, जातीय और गोरमेट खाद्य बाजारों में बेची जाती है।