लकड़ी या प्लास्टिक काटना बोर्डों के बीच चयन करना कोई ब्रेनर नहीं है
एक विचारशील पाठक ने कृपया मुझे बोर्डों को काटने पर एक आकर्षक लेख भेजा। मूल रूप से फरवरी 6, 1 99 3 में विज्ञान समाचार के संस्करण में प्रकाशित, लेख में शोध का दावा है कि लकड़ी के काटने वाले बोर्डों में कुछ प्रकार के जीवाणु-हत्या गुण होते हैं, जिससे प्लास्टिक या एक्रिलिक काटने वाले बोर्डों से भोजन को दूषित करने की संभावना कम होती है। लेख घोषित करता है, "रोगजनक प्लास्टिक पसंद करते हैं।"
लगभग बीस साल बाद, विशेषज्ञ अभी भी गैर-प्लास्टिक प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों की सिफारिश कर रहे हैं, और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों में लकड़ी के काटने वाले बोर्डों के उपयोग को प्रतिबंधित करते रहेंगे।
तो क्या हुआ? लेख की सावधानीपूर्वक पढ़ने से पता चलता है कि शोधकर्ताओं ने क्या देखा और उन अवलोकनों से निष्कर्ष निकाला गया। यह एक महान उदाहरण है कि किसी और को आपके लिए आपकी सोच करने का अच्छा विचार क्यों नहीं है - क्योंकि वैज्ञानिक किसी और की तरह गलतियां करते हैं।
क्या रोगजनक प्लास्टिक कटिंग बोर्ड या लकड़ी पसंद करते हैं?
दावा एक प्रयोग पर आधारित था जिसमें लकड़ी के काटने वाले बोर्ड आम भोजन से उत्पन्न रोगजनकों से संक्रमित थे और फिर रात भर बैठने की अनुमति देते थे। अगली सुबह, शोधकर्ताओं ने पाया कि "99.9 प्रतिशत बैक्टीरिया अप्राप्य थे और मृत मानते थे।"
मरा हुआ मान लिया? यह काफी छलांग है, खासकर जब, शोधकर्ताओं के अपने प्रवेश से, "हमने छोटे क्रिटर्स के मृत शरीर को वापस नहीं लिया है।" उन्होंने संभावना की अनुमति दी कि, मरने की बजाय, "छोटे क्रिटर्स" ने छिद्रपूर्ण लकड़ी के नुकीले और क्रैनियों के भीतर शरण ली हो, जहां वे बैक्टीरिया की तरह नस्ल के लिए स्वतंत्र होंगे।
और चूंकि हम जानते हैं कि बैक्टीरिया 60 घंटे तक काटने वाले बोर्ड पर रह सकता है, कि लकड़ी काटने का बोर्ड तब तक रोगजनकों की एक संपूर्ण कॉलोनी होस्ट कर सकता है। वैज्ञानिकों में से एक ने कहा, "जैसा कि हम सबसे अच्छा बता सकते हैं, ऐसा नहीं होने वाला है, हालांकि उन्होंने यह निर्दिष्ट नहीं किया कि उन्होंने ऐसा क्यों नहीं सोचा था कि ऐसा क्यों होगा।
लकड़ी के कथित जीवाणुरोधी शक्तियों के लिए कौन सा तंत्र या एजेंट जिम्मेदार हो सकता है, शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि उनके पास कोई सुराग नहीं है। एक यह देखना शुरू कर देता है कि "विज्ञान" का यह विशेष टुकड़ा खाद्य सुरक्षा पर पारंपरिक सोच से दरवाजे को बिल्कुल क्यों नहीं उड़ाता था।
आखिरकार, किकर: अध्ययन के लिए जिम्मेदार माइक्रोबायोलॉजिस्टों में से एक लकड़ी के काटने वाले बोर्डों की सफाई के लिए उनकी अनुशंसित तकनीक साझा करता है: "एक अच्छी पोंछ ठीक हो जाएगी - और यदि आप बोर्ड को मिटा देना भूल जाते हैं, तो शायद आप बहुत बुरे नहीं होंगे बंद। "
लेकिन यदि आप बोर्डों को काटने पर वास्तविक तथ्यों को चाहते हैं, तो बोर्ड और खाद्य सुरक्षा काटने पर इस लेख को देखें ।