यह जैतून का इलाज करने के सबसे सरल तरीकों में से एक है। नतीजा पूरी तरह से स्वाद वाले, थोड़ा झुर्रियों वाले "तेल ठीक" काले जैतून के समान है जो आप खरीद सकते हैं।
पानी से ठीक जैतून के विपरीत, इन्हें आम तौर पर जड़ी बूटी या अन्य सीजनिंग के सजावट के बिना परोसा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड (1 किलो) छोटे, परिपक्व काले जैतून
- 1 पाउंड (0.45 किलो) कोशेर या समुद्री नमक
- 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
इसे कैसे करे
- शुष्क नमक-इलाज के लिए पूरी तरह से परिपक्व, छोटे जैतून चुनें। अभी भी संलग्न किसी भी उपजी को हटा दें और हटा दें। जैतून को पानी से साफ करें और उन्हें एक कोलंडर में अच्छी तरह से निकालें।
- एक तेज पैरिंग चाकू की नोक के साथ, प्रत्येक जैतून में 1 या 2 छोटे छेद काट लें।
ग्लास जार या क्रॉक विधि
- एक बड़े ग्लास जार या सिरेमिक क्रॉक के नीचे नमक की 1/4-इंच मोटी परत फैलाएं। नमक के शीर्ष पर जैतून की एक परत जोड़ें। यह ठीक है अगर परत 2 जैतून गहरी है, लेकिन यह उससे अधिक नहीं होना चाहिए।
- अधिक नमक के साथ जैतून की परत को कवर करें। जैतून की एक और परत जोड़ें। तब तक दोहराएं जब तक सभी जैतून पूरी तरह से नमक में ढके न हों।
- कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जैतून को सरगर्मी करें या जार को दिन में एक बार हिलाएं और जैतून को ढकने के लिए आवश्यक होने पर अधिक नमक जोड़ें।
जैतून अपने कड़वे रस को उखाड़ना शुरू कर देंगे और नमक एक नम पेस्ट में बदल जाएगा। यदि यह पूरी तरह से तरल हो जाता है, जैतून को हटा दें और उन्हें नमक की ताजा परतों के साथ कंटेनर में वापस कर दें।
Muslin बैग विधि
- वैकल्पिक रूप से, एक मस्तिष्क बैग में जैतून और नमक को गठबंधन करें ( यदि आप कपड़े सॉफ़्टनर या अन्य सुगंधित कपड़े धोने वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं तो एक साफ तकिया का मामला काम करेगा)।
- बैग को एक बाल्टी या कटोरे पर लटका दें ताकि इलाज प्रक्रिया के दौरान जैतून से बाहर निकलने वाला कोई भी तरल गड़बड़ न करे।
विधि के 3 सप्ताह बाद:
- जैतून के नमक को कुल्लाएं और इसका स्वाद लें। यदि यह अभी भी बहुत कड़वा है, तो जैतून का इलाज करना, रस को अवशोषित करने के लिए नमक जोड़ना, और सप्ताह में एक बार स्वाद का परीक्षण करना जारी रखें। तैयार होने पर, शुष्क नमक विधि से ठीक जैतून का इलाज हो जाएगा और बहुत हल्का कड़वा लेकिन सुखद स्वाद होगा।
- एक बार जैतून उस चरण तक पहुंच गए हैं, तो ब्रश बंद करें या बहुत जल्दी नमक को कुल्लाएं। यदि आप कुल्ला, जैतून को एक परत में फैलाएं और आगे बढ़ने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूख दें। इसमें कई घंटे लग सकते हैं (रातोंरात ठीक है)।
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 1 बड़ा चमचा के साथ ठीक जैतून का टॉस। रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक, या एक वर्ष तक फ्रीजर में कमरे के तापमान पर 1 महीने तक स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 40 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5,724 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |