मूली किमची बनाने में यह आसान है और अधिक आम गोभी किमची का एक रंगीन, मसालेदार बदलाव है।
परंपरागत किमची में आमतौर पर मूली का एक प्रकार होता है - डाइकॉन - इसके अवयवों में। यहां मैंने मूली की कमी और स्वाद को प्रदर्शित करने के लिए मूली के मूली के अनुपात को गोभी में बदल दिया है। लाल-चमकीले चेरी मूली या फ्रेंच नाश्ते मूली का उपयोग करके इस नुस्खा को इसके हंसमुख रंग मिलते हैं। आप अपने उज्ज्वल गुलाबी अंदरूनी हिस्सों के लिए तरबूज मूली का भी उपयोग कर सकते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस सब्जियों की किमची बनाई जाती है, यह स्वाभाविक रूप से अच्छी तरह से प्रोबॉयटिक्स के साथ भरा हुआ है। स्वादिष्ट कोरियाई या अन्य एशियाई शैली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, यह भी चावल और अन्य पके हुए अनाज में मिलाया जाता है।
मूली किमची एक लैक्टो-किण्वित भोजन है जो उम्र के रूप में स्वाद में मजबूत हो जाएगा। हालांकि यह कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा, यह 3 महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। इससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है कि यह अपनी कुछ कमी खोने लगता है और बहुत तेज हो सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप पानी (फ़िल्टर)
- 2 चम्मच नमक (कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
- 1/2 चम्मच मछली सॉस ( नाम प्ला, या सोया सॉस)
- 3/4 पौंड मूली (धोया)
- 1/4 पाउंड गोभी (पत्तियां, पतली स्ट्रिप्स में कटौती; कोलेस्लो सोचें)
- 1 छोटा प्याज (छील और पतली स्लाइस में काटा)
- 1 - 2 लौंग लहसुन (खुली और पतली कटा हुआ)
- 1 चम्मच अदरक (grated ताजा)
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स (या स्वाद के लिए और अधिक)
इसे कैसे करे
- फ़िल्टर किए गए पानी में नमक को विसर्जित करें। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ज्यादातर नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायनों किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- मछली या सोया सॉस में हिलाओ।
- मूली के पत्ते और रूट सिरों को टुकड़ा करें। जूलियन उन्हें मैचस्टिक आकार के टुकड़ों में, या टुकड़ा 1/8-इंच दौर में टुकड़ा करें। एक खाद्य प्रोसेसर का एक मंडप या पतला टुकड़ा ब्लेड इस कदम को आसान बना देगा।
- एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मूली, कटा हुआ गोभी, grated अदरक, कटा हुआ प्याज, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे टॉस। उन्हें एक साफ पिंट ग्लास जार में पैक करें।
- अन्य अवयवों पर समुद्र डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने के लिए सब्जियों और मसालों पर धीरे-धीरे दबाएं। ब्राइन पूरी तरह से अन्य अवयवों को कवर करना चाहिए। यदि भोजन समुद्र से बाहर निकलता है, तो इसे पानी से भरे छोटे गिलास जार के साथ वजन दें। यदि सब्जियां समुद्र में डुबकी रह रही हैं, तो जार को ढंकें, वे ढक्कन के साथ ढीले ढंग से हैं।
- ओवरफ्लो को पकड़ने के लिए किमची के जार को एक छोटी प्लेट पर रखें जो कि हो सकता है क्योंकि यह किण्वन शुरू होता है। कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ढक्कन या छोटे जार के वजन को हटा दें और पहले 24 घंटों के बाद किमचे की जांच करें। आपको कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए और यह हल्के से खट्टा गंध विकसित करना शुरू कर देगा (जैसे सायरक्राट, लेकिन लहसुन और अदरक की वजह से अधिक तेज)।
- एक बार जब आप संकेत देखते हैं और गंध करते हैं कि किमची सक्रिय रूप से किण्वन कर रही है, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है लेकिन कमरे के तापमान से अभी भी कूलर है - धीरे-धीरे किण्वन रखने के लिए अपने किमची के लिए बिल्कुल सही है।
- किमची इसे बनाने के 1 - 2 सप्ताह खाने के लिए तैयार है। यदि आप इसे एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे अपने रेफ्रिजरेटर के कूलर हिस्से में ले जाएं (रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर केंद्रीय अलमारियों में से एक)।
नोट: यदि नमक आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो आप नमक के बिना लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 88 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,271 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |