यह कैसे बनाया गया है, स्वाद और जोड़ों
ग्राना Padano
उत्पत्ति: इटली, पोली नदी घाटी एमिलिया रोमाग्ना में
12 वीं शताब्दी में चीरावाले के सिस्टरियन भिक्षुओं द्वारा ग्राना पद्नोनो का निर्माण किया गया था और आज भी उसी नुस्खा का उपयोग किया जाता है। यह अनैच्छिक, अर्ध-स्किम्ड गाय के दूध से बना है। पनीर बनाने की प्रक्रिया के अंत में, ग्राना पद्नोनो सुगंधित, शुष्क, फ्लेकिंग इंटीरियर की रक्षा करने वाली एक दृढ़, मोटी और गहरी भूसे रंग की रस्सी विकसित करती है। "ग्राना" नाम अनाज शब्द से आता है और पनीर के दानेदार बनावट को संदर्भित करता है।
पनीर आमतौर पर 2 साल के लिए वृद्ध होता है। हालांकि परमिगियानो रेगियानो के समान, ग्राना पैडानो सस्ती है क्योंकि पनीर का उत्पादन करने वाले क्षेत्र बड़े होते हैं। इसके अलावा, ग्राना अपने लंबे आयु वर्ग के भाई से कम पतला, हल्का और कम जटिल है।
ग्राना पद्नोनो बनाने की नुस्खा और प्रक्रिया इसकी पीडीओ स्थिति से संरक्षित है। पीडीओ उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम के लिए खड़ा है और दिशानिर्देशों का एक सेट है जो ग्राना पदानो नाम के तहत बेची गई पनीर की गुणवत्ता और प्रामाणिकता सुनिश्चित करता है। दिशानिर्देश बताते हैं कि पनीर कैसे बनाया जाता है और यह कब तक वृद्ध हो जाता है। पीडीओ सील के साथ ब्रांडेड होने से पहले प्रत्येक पहिया को सुगंध और स्वाद के लिए परीक्षण किया जाता है।
पपड़ी
ग्राना पद्नोनो में एक प्राकृतिक रिंद है जो तकनीकी रूप से खाद्य है, लेकिन खाने के लिए बहुत मुश्किल है। कुछ लोग सूप के कटोरे में ग्राना पद्नोनो या परमिगियानो-रेगियानो के छिलके को फेंकना पसंद करते हैं। रस्सी सूप में पिघलती है, स्वाद और बनावट जोड़ती है।
एक प्राकृतिक रिंद एक रिंद है जो पनीर के बाहर व्हील युग के रूप में विकसित होता है।
कई अर्ध-फर्म या हार्ड चीज में प्राकृतिक रिंद होते हैं। पंख पतली हो सकती है, जैसे कुछ चेडर चाइज़, या मोटी, जैसे परमिगियानो-रेगियानो या ग्राना पद्नोनो के एक पहिये पर।
स्वाद
ग्राना पद्नोनो तीन अलग-अलग उम्र में बेचा जाता है: 12 महीने, 16 महीने और 20 महीने। प्रत्येक एक नमकीन, बटररी गुणवत्ता और एक सुखद नमकीन खत्म के साथ एक तेज फलता साझा करता है।
स्वाद उम्र के साथ अधिक तीव्र हो जाते हैं और बनावट अधिक बारीक हो जाती है।
उपयोग और जोड़ों
ग्राना पैडानो को पतला मुंडा किया जा सकता है, इसलिए यह जीभ पर पिघला देता है, व्यंजन में घिरा हुआ होता है, या यदि आप वास्तव में भूख लगी हैं तो बस अपने आप को एक बड़ा हिस्सा काट लें और काट लें। ग्राना पद्नोनो अंजीर और सूखे फल, कटा हुआ सेब, या शहद की बूंदा बांदी के साथ अच्छी तरह से जोड़े। अखरोट, जैतून या ठीक मांस के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता युगल के लिए।
ग्राना पद्नोनो की फल, नट स्वाद और समृद्ध बनावट अच्छी तरह से बोडीड, सुगंधित सफेद शराब या बारोलो जैसे बड़े इतालवी लाल रंग के साथ अच्छी तरह से बना है। ग्राना Padano की नमकीन मिठाई वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने के लिए, ग्राना पैडानो का उपयोग किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है जो हार्ड पनीर की मांग करता है।
ग्राना पद्नोनो कितना पौष्टिक है
Consorzio Tutela Grana Padano के अनुसार :
- ग्राना पद्नो पनीर पचाने के लिए एक विशेष रूप से आसान पनीर है क्योंकि एंजाइम लंबे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान पनीर में दूध प्रोटीन तोड़ते हैं।
- ग्राना पद्नोनो के तीस ग्राम (लगभग एक औंस) में पोषक तत्व का आधा लीटर दूध होता है।
- पचास ग्राम (लगभग 1.75 औंस) वयस्क की दैनिक कैल्शियम आवश्यकता के साठ प्रतिशत की आपूर्ति करते हैं।