उत्तरपश्चिमी स्पेन में स्थित एक क्षेत्र गैलिसिया के व्यंजन में एम्पाडास नामक बड़ी पाई या टर्नओवर पारंपरिक हैं। गैलिशियंस मीठे से नमकीन तक, अपने इम्पादाओं के लिए कई प्रकार के पूरक तैयार करते हैं। हालांकि मांस भरने लोकप्रिय हैं, बोनिटो या ट्यूना से बने भरने, उबले अंडे, प्याज, लाल मिर्च और टमाटर सॉस के साथ मिश्रित एक क्लासिक है। ओवन में सेंकना जब तक कि परत फ्लेकी और सुनहरा भूरा न हो।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पपड़ी के लिए:
- 2-3 औंस दूध
- 20 ग्राम ताजा खमीर या 8 ग्राम शुष्क खमीर
- 3 1/2 औंस
- मक्खन
- 2 अंडे
- 2-3 औंस
- सफ़ेद वाइन
- 2-3 औंस
- जैतून का तेल
- 1/4 चम्मच नमक
- 4 3/4 कप (640 ग्राम) सफेद आटा
- 1 अंडे (अंडा धोने के लिए)
- भरने के लिए:
- 4 बड़े अंडे
- 1 1/2 बड़ा प्याज (8-9 औंस)
- 1 लाल घंटी काली मिर्च
- 1 कर सकते हैं (28 औंस) कुचल टमाटर
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल
- 30 औंस
- तेल में ट्यूना या अल्बकोर (सूखा)
- डैश नमक (या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
यह नुस्खा 13 इंच के ग्लास बेकिंग डिश द्वारा 9-इंच में एक एम्पाडा या पाई बनाता है।
युक्ति: एम्पाडास के लिए भरने से पहले समय और रेफ्रिजेरेटेड तैयार किया जा सकता है।
क्रस्ट बनाओ
- सुनिश्चित करें कि शुरुआत से पहले सभी अवयव कमरे का तापमान (70 डिग्री फ़ारेनहाइट या 21 डिग्री सेल्सियस) हैं। दूध को गर्म करें और दूध में खमीर को भंग कर दें। एक मध्यम आकार मिश्रण कटोरे में डालो। मक्खन, अंडे, शराब, तेल, और नमक जोड़ें। कम गति पर एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके मिलाएं। धीरे-धीरे कटोरे में आटा जोड़ें, हाथ से मिलाकर जब तक यह एक आटा स्थिरता न बन जाए। अपने हाथों का उपयोग करके, इसे एक गेंद बनाते समय संक्षेप में गूंध लें। एक तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें और भरने के दौरान गर्म पानी में छोड़ दें (लगभग 30 मिनट।)
भरना
- अंडे को उबलते पानी में रखें और उन्हें कठोर तक उबालें। पानी को निकालें और ठंडा पानी में ठंडा करने के लिए तुरंत रखें। ठंडा होने पर, बाद में अलग-अलग सेट करें।
- छील और बारीक प्याज काट लें। डी-स्टेम और डी-बीज काली मिर्च। स्ट्रिप्स में स्लाइस। जैतून का तेल एक बड़े भारी तल फ्राइंग पैन और मध्यम पर गर्मी डालो। जब तेल गर्म होता है, तब तक काली मिर्च और प्याज और sauté जोड़ें जब तक प्याज पारदर्शी नहीं है। प्याज को सभी तरफ पकाएं और सुनिश्चित करें कि वे जला नहीं जाएंगे। कुचल टमाटर में हिलाओ। 20 मिनट या उससे अधिक के लिए इस सोफ्रिटो को उबाल लें ।
- जबकि सोफ्रिटो पकाता है, ट्यूना के डिब्बे खोलें और ट्यूना को पूरी तरह से निकालें, ट्यूना को पैक करने वाले तरल को निचोड़ें । एक मिश्रण कटोरे में, एक कांटा के साथ टुकड़ों में फ्लेक ट्यूना। सोफ्रिटो में जोड़ें और एक नम भरने के लिए मिश्रण। नमक स्वादअनुसार। स्टोव से निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें।
- एम्पाडा को इकट्ठा करते समय पूर्व-गर्मी ओवन 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक।
Empanada इकट्ठा करो
- आटे को दो टुकड़ों में विभाजित करें। चिपकने से आटा को रोकने के लिए आटे की थोड़ी मात्रा के साथ बोर्ड काटने का कवर करें। बेकिंग पकवान की तुलना में थोड़ा बड़ा, एक कटाई बोर्ड पर आटा के आधे भाग को रोल करें। कोनों में दबाने, आटा के साथ पकवान लाइन।
- ग्लास पकवान में भरने ट्यूना-टमाटर डालो। कठोर उबले हुए अंडे को टुकड़ा करें और स्लाइस को ऊपर रखें।
- आटा के दूसरे आधे भागो। शीर्ष पर आटा रखना। सील करने के लिए कट और चिंराट किनारों। स्क्रैप का उपयोग करके, लंबी स्ट्रिप्स काट लें और जाली पैटर्न में शीर्ष पर रखें। अंडे मारो। एक ब्रश का उपयोग करके, अंडे के धोने के साथ अपनी परत के शीर्ष को पेंट करें।
- 30-45 मिनट के लिए केंद्र रैक पर ओवन में सेंकना, या जब तक कि जंगली सुनहरा न हो।
गैलिशियन क्षेत्रीय व्यंजन
क्या आप एक स्पेनिश तप या स्नैक की तलाश में हैं? Empanadillas व्यक्तिगत टर्नओवर हैं, पूरे स्पेन और लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय हैं, लेकिन मूल रूप से गैलिसिया से।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 585 |
| कुल वसा | 40 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 267 मिलीग्राम |
| सोडियम | 583 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 38 ग्राम |