हर कोई जानता है कि चेडर एक प्रकार का पनीर है, लेकिन शेडर्ड आईएनजी क्या है? शेडडरिंग एक चीज बनाने की प्रक्रिया है जिसे पनीर को शेडर बनने के लिए जाना चाहिए। क्यूं कर? शेडडरिंग पनीर को घने, स्तरित बनावट देता है।
शेडडरिंग के दौरान क्या होता है?
चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान दही के रूप में, वे तरल (मट्ठा) निष्कासित करने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। छोटे दही काट दिया जाता है, अधिक तरल उनके से निकल जाएगा।
दही से निकलने वाले अधिक तरल, जिसके परिणामस्वरूप पनीर दृढ़ हो जाएगा।
लगभग सभी प्रकार के पनीर बनाने के दौरान दही काटने का यह कदम उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे चेडर पनीर के लिए एक कदम आगे ले जाया जाता है।
चेडर बनाने के लिए, दही काट दिया जाता है और फिर स्लैब में एक साथ दबाया जाता है। दही के स्लैब एक-दूसरे के ऊपर खड़े होते हैं। एक दूसरे के ऊपर दही के स्लैब को ढेर करने का वजन और भी नमी से बाहर निकलता है। फिर दही के स्लैब फिर से काटा जाता है, फिर से स्लैब में दबाया जाता है और फिर से ढेर किया जाता है। यह शेडडरिंग है। प्रक्रिया तब तक जारी है जब तक कि इतनी ज्यादा मट्ठा नहीं निकलती है कि उम्र बढ़ने के बाद, पनीर में एक टुकड़े टुकड़े, स्तरित, घने बनावट होगी।
चेदार के बारे में अधिक जानकारी
चेडर पनीर पहले इंग्लैंड में बनाया गया था लेकिन अब हर जगह काफी सुंदर बना दिया गया है। चेडर में एक स्वाद होता है जो कई चीजों के कारण अन्य प्रकार की हार्ड और सेमी-हार्ड चीज से अलग होता है - अर्थात्, उनमें से हीटिंग या "खाना पकाने" , शेडिंग की प्रक्रिया, और बुढ़ापे की प्रक्रिया ।
इसके अलावा, दुनिया के विभिन्न हिस्सों से चेडर अलग-अलग स्वाद लेते हैं क्योंकि दूध का स्वाद अलग-अलग होता है, उम्र बढ़ने का समय अलग-अलग होता है, और चीज के स्तर और चीज निर्माताओं की तकनीक अलग-अलग होती है।
चेदार के प्रकार
- फार्महाउस चेदर : शेडर ने सोमरसेट, डोरसेट, डेवन या कॉर्नवाल की काउंटी में इंग्लैंड में बनाया, हालांकि नाम "फार्महाउस" को अन्य देशों में चीज निर्माताओं द्वारा सह-चुना गया है। यूरोपीय संघ ने इसे पीडीओ (उत्पत्ति की संरक्षित पदनाम) स्थिति प्रदान करके सही फार्महाउस चेडर को मान्यता दी। अंग्रेजी होने के अलावा, सच्चे फार्महाउस चेडर पूरी तरह से उसी खेत (दूध को पनीर उम्र बढ़ने से दूध इकट्ठा करने) पर बनाया जाता है और कम से कम 9 महीने का होता है।
- बंधन-लपेटा हुआ शेडर : बुजुर्ग उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान चीज़क्लोथ में लपेटा गया है। कपड़ा पनीर के बाहर की रक्षा करता है लेकिन कपड़े के नीचे एक प्राकृतिक छिलका बनाते हुए हवा में भी अनुमति देता है। कपड़ा मोटा और काफी मुश्किल हो जाता है और आमतौर पर इसे बेचा जाने पर शेडडर पर रहता है।
- वैक्स-कवर शेडडर : वैक्स एक वायुरोधी मुहर बनाता है जो उम्र बढ़ने के दौरान पनीर की रक्षा करता है। मोम से ढके हुए चेडर में कोई रिंद नहीं है।
- वृद्ध शेडदार : कुछ शेडदार कुछ महीनों के लिए वृद्ध है; कुछ कुछ साल के लिए वृद्ध हैं। जितना लंबा शेडदार वृद्ध हो जाता है, उतना ही तीव्र स्वाद बन जाता है।
- ऑरेंज चेडर : नारंगी का रंग शेडार सालाना से आता है, एक सब्जी निकालने से अचूक बीज