एक सुशी रेस्तरां में पहली बार भयभीत हो सकता है। मेनू, हालांकि अंग्रेजी वर्णों में लिखा गया है, एक भाषा में है। जबकि सैकड़ों सुशी संबंधित शब्द हैं, आप अपने पहले कुछ सुशी अनुभवों को नेविगेट करने में मदद के लिए सबसे सामान्य सुशी शब्दावली के लिए इस त्वरित मार्गदर्शिका का उपयोग कर सकते हैं।
सुशी शब्दावली
- बारा - एक चावल सलाद के रूप में एक कटोरे में मिलाकर सुशी सामग्री।
- Daikon - एक सफेद मूली जो अक्सर पतली स्ट्रिप्स और मसालेदार में कटा हुआ परोसा जाता है। यह सलाद में या एक गार्निश के रूप में परोसा जा सकता है। Daikon एक बहुत हल्का स्वाद है।
- दशी - समुद्री शैवाल या अन्य अवयवों से बने एक जापानी सूप स्टॉक। यह शोरबा कई सूप के लिए आधार है और इसमें एक अलग उमामी स्वाद है।
- फूटो माकी - बड़े या विशाल सुशी रोल। इन रोलों में कई सामग्रियों को शामिल किया जाता है और अक्सर मुख्य पकवान या फोकल प्वाइंट के रूप में कार्य किया जाता है। इस प्रकार का रोल संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है।
- माकी सुशी - एक रोल के रूप में सुशी। सुशी चावल और अन्य अवयवों को नोरि समुद्री शैवाल की आस्तीन के अंदर, या कभी-कभी चावल के पेपर या यहां तक कि ककड़ी जैसे अन्य "रैपर" के अंदर घुमाया जाता है।
- मिरिन - एक जापानी शराब जो थोड़ा मीठा है। यह शराब ज्यादातर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है और सॉस और marinades के लिए स्वाद की गहराई जोड़ सकते हैं।
- Miso - किण्वित सोया बीन पेस्ट जो कई सूप, सॉस, और marinades में प्रयोग किया जाता है। Miso न केवल पोषण लाभ प्रदान करता है, बल्कि यह व्यंजनों को संतुलित करने के लिए एक मजबूत उमामी स्वाद प्रदान करता है।
- निगिरि सुशी - ताजा मछली का एक टुकड़ा जो सिरका के मसालेदार सुशी चावल के एक चोटी पर सबसे ऊपर है। कभी-कभी मछली और चावल के बीच वसाबी का एक छोटा सा डब रखा जाता है या नोरि समुद्री शैवाल के पतले रिबन दोनों के चारों ओर लपेटा जा सकता है।
- नोरि - समुद्री शैवाल की पतली चादरें जिन्हें सूखने और स्वाद बढ़ाने के लिए टोस्ट किया गया है। नोरि क्लासिक गहरे हरे रंग की समुद्री शैवाल है जिसे अक्सर सुशी रोल के बाहर लपेटा जाता है।
- पंको - हल्का, कुरकुरा जापानी रोटी crumbs। इन अद्वितीय रोटी के टुकड़ों को टुकड़ों की तुलना में फ्लेक्स की तरह आकार दिया जाता है, जो उन्हें उनके अद्वितीय बनावट देता है। पंको सुशी रोल और अधिक में एक कुरकुरे टॉपिंग या कोटिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- पोंज़ू - एक हल्का, मीठा सॉस जिसका आमतौर पर डुबकी के लिए उपयोग किया जाता है।
- रो - मछली अंडे या कैवियार। रो को अक्सर शीर्ष या कोट सुशी रोल के लिए उपयोग किया जाता है। वे बनावट और एक अच्छा नमकीन स्वाद प्रदान करते हैं।
- सेंक - चावल शराब जिसे गर्म या ठंडा किया जा सकता है। नियमित शराब के विपरीत, खातिर आसवित है और वृद्ध नहीं होना चाहिए।
- सशिमी - कटा हुआ, ताजा मछली। हालांकि साशिमी को सादे चावल के कटोरे के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन चावल या किसी अन्य घटक के संयोजन में इसे परोसा जाता है।
- शॉय - सोया सॉस। सोया सॉस किण्वित सोया सेम से बना है और भोजन के लिए एक अच्छा नमकीन या चमकदार स्वाद देता है। इसका उपयोग केवल अन्य स्वादों को उच्चारण करने के लिए किया जाता है।
- सोबा - बकवास नूडल्स। सोबा नूडल्स हार्दिक हैं और अक्सर ठंड और अनुभवी परोसते हैं।
- सुशी - शब्द सुशी चावल को संदर्भित करता है जिसे सिरका और चीनी के साथ अनुभवी किया गया है। सिरका में भंग चीनी की एक छोटी मात्रा ताजा पके हुए चावल पर छिड़काई जाती है और फिर अंदर घुमाया जाता है। सिरका और चीनी एक विशिष्ट प्रकाश स्वाद और बनावट प्रदान करते हैं। इस चावल के साथ संयोजन में परोसा जाने वाला कोई समुद्री भोजन, सब्जी या अन्य घटक सुशी के रूप में जाना जा सकता है।
- Tamago - अंडे के लिए जापानी शब्द। Tamago अक्सर एक मीठे आमलेट के रूप में परोसा जाता है जिसे तब कटा हुआ और सुशी चावल के एक चोटी के ऊपर सेट किया जाता है।
- ताटाकी - बारीक कटा हुआ।
- Tempura - कटा हुआ और गहरी तला हुआ। कई अमेरिकी सुशी रेस्तरां पारंपरिक सुशी रोल के अंदर अब tempura platters या tempura झींगा या सब्जियों की सेवा करते हैं।
- टोफू - सोयाबीन दही। अकेले टोफू में बहुत हल्का स्वाद होता है, लेकिन अक्सर मसालेदार होता है और इसके आसपास के भोजन के स्वाद को अवशोषित कर लेता है। टोफू ताजा, तला हुआ, ग्रील्ड, या sautéed खाया जा सकता है। इसे अक्सर प्रोटीन के शाकाहारी स्रोत के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- वाकमेम - लगभग चबाने वाली बनावट के साथ एक विस्तृत पत्तेदार समुद्री शैवाल। यह समुद्री शैवाल अक्सर तिल के बीज, तिल के तेल, और मिर्च के गुच्छे के साथ सलाद में बनाया जाता है।
- वसाबी - जापानी horseradish। गर्मी और स्वाद का एक विस्फोट जोड़ने के लिए यह हरी पेस्ट आमतौर पर सुशी के साथ परोसा जाता है।