इस पारंपरिक पारंपरिक टस्कन सूप के नाम का शाब्दिक अनुवाद, जिसे अधिग्रहण कहा जाता है, "पके हुए पानी" है, जो शायद बहुत आकर्षक नहीं लगता है, लेकिन हालांकि यह आसान और त्वरित है, यह भी समृद्ध, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। यह एक अर्थ में "पत्थर सूप" की पुरानी लोक कथा की याद दिलाता है - एक सूप, बल्कि खराब नाम के साथ एक सूप, जो स्क्रैप्स और बचे हुए पदार्थों से बना है, लेकिन एक डिश में समाप्त होता है जो इसके हिस्सों की तुलना में अधिक होता है।
यह दिल में, एक देहाती किसान पकवान है, जो पानी में उबलते प्याज (शोरबा के बजाय) द्वारा बनाई गई है, जो भी सब्ज़ियां उपलब्ध थीं, और दाँत के पेड़ के साथ छिड़काई वाली पुरानी रोटी के टोस्टेड स्लाइस पर परोसा जाता है - उपयोग करने का एक आसान तरीका बेवकूफ रोटी जो खाने के लिए बहुत मुश्किल था। रोटी सूप में नरम हो जाएगी और इसे एक और अधिक भोजन में लाएगी। इस सूप के शुरुआती संस्करण जैतून के तेल में सूखे प्याज के रूप में सरल हो सकते थे, फिर थोड़ा टमाटर के साथ पानी में उबालते थे और टोस्ट रोटी परोसते थे।
इस पकवान के लिए वास्तव में एक असली नुस्खा नहीं है क्योंकि यह जो कुछ भी था, उसके साथ बनाया गया था, इसलिए अपने स्वयं के संस्करण के साथ आने के लिए मौसम और अपनी प्राथमिकताओं का पालन करने में संकोच न करें। वास्तव में, मध्य इटली में " अधिग्रहण " सूप के कई अलग-अलग प्रकार हैं, लेकिन यह विशेष संस्करण दक्षिणी तुस्कानी के तटीय मारेमा क्षेत्र से है।
यह सूप किसी भी शरद ऋतु या सर्दी इतालवी रात्रिभोज के लिए एक अच्छा प्राइमो (स्टार्टर कोर्स) है, या यहां तक कि एक हल्का दोपहर का खाना, साथ ही सलाद और कुछ हार्दिक देश की रोटी के साथ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, खुली और पतली कटा हुआ
- 2 टीबी कटा हुआ ताजा अजवाइन पत्तियां (और / या फ्लैट पत्ता अजमोद या तुलसी के पत्ते)
- स्विस चार्ड, लैसीनाटो काले, सेवॉय गोभी, या किसी अन्य अंधेरे, पत्तेदार हरे, पसलियों को हटाकर हटा दिया जाता है और लगभग कटा हुआ छोड़ देता है
- 1/4 कप लाल शराब
- 1 1/2 कप टमाटर प्यूरी (पासटा डी पोमोदोरो)
- 4 कप पानी
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक (मैं लगभग 3 चम्मच का उपयोग करता हूं)
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- बालों वाली देश की रोटी के 3-4 स्लाइस, टोस्ट और प्रत्येक कच्चे लहसुन के 1 लौंग के कट एंड के साथ रगड़ते हैं जिन्हें छीलकर कटा हुआ किया जाता है (प्रति सेवा 1 रोटी का टुकड़ा)। यदि आपके पास पुरानी रोटी नहीं है, तो आप केवल ताजा रोटी टोस्ट कर सकते हैं।
- वैकल्पिक: ताजा grated वृद्ध Pecorino Toscano या Pecorino Romano पनीर, सेवा के लिए (आप नुस्खा शाकाहारी बनाने के लिए इसे छोड़ सकते हैं)
इसे कैसे करे
एक बड़े डच ओवन या स्टॉकपॉट में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज और सॉस को नरम और हल्के ढंग से सुनहरे तक, लगभग 5-8 मिनट तक जोड़ें।
कटा हुआ अजवाइन के पत्तों (और / या जड़ी बूटी) और कटा हुआ पत्तेदार हरा जोड़ें (सुझावों के लिए ऊपर देखें)। जब तक हिरणों को विसर्जित नहीं किया जाता है तब तक सॉट करें, लगभग 2 मिनट।
शराब जोड़ें और पकाएं जब तक अल्कोहल की गंध समाप्त हो जाती है, लगभग 1 मिनट।
टमाटर प्यूरी और पानी जोड़ें।
नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। एक उबाल लेकर आओ, फिर 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और उबाल लें।
बासी (या ताजा) रोटी स्लाइस टोस्ट। कच्चे लहसुन के लौंग के साथ रोटी के प्रत्येक टोस्ट टुकड़े को रगड़ें, आधे में कटौती करें, प्रत्येक कटोरे के नीचे एक टुकड़ा डालने से पहले। टोस्ट रोटी पर सूप लेटें, रोटी को नरम करने की अनुमति देने के लिए 1-2 मिनट तक बैठें, फिर पेकोरीनो (अगर वांछित) के उदार grating के साथ सूप की प्रत्येक सेवा शीर्ष पर जाएं।
बदलाव और टिप्स:
- समृद्ध स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज के साथ कटा हुआ अजवाइन और गाजर और बारीक सूक्ष्म लहसुन को सॉस करें।
- सूप के शीर्ष पर, प्रत्येक कटोरे में एक पका हुआ अंडे जोड़ें।
- एक स्वस्थ सूप के लिए - सेनेलिनी (नौसेना सेम) या चम्मच (garbanzo सेम) जैसे सेम जोड़ें।
- सूप के स्वाद को बढ़ाने के लिए सोया सॉस या मगगी का सिर्फ एक डैश जोड़ें।
- एक भूखा मशरूम संस्करण के लिए सूखे, कटा हुआ porcini मशरूम जोड़ें।
- पेकोरिनो के लिए पार्मिगियानो-रेगियानो का विकल्प।
- एक अमीर स्वाद के लिए पानी के स्थान पर घर का बना सब्जी या मांस शोरबा का प्रयोग करें। (मुझे लगता है कि इन दिनों सबसे डिब्बाबंद, स्टोर से खरीदे गए शोरबा, हालांकि, इतने भयानक हैं कि पानी का उपयोग करना बेहतर है, न केवल अधिग्रहण करते समय !)
- यदि आपके पास कोई बचा हुआ पार्मिगियानो है जो आप रख रहे हैं (मैं हमेशा अपने फ्रीजर में कुछ रखता हूं), तो यह उनका उपयोग करने का एक शानदार अवसर है! शोरबा में 1- या 2-इंच टुकड़ा टॉस करें और इसे अन्य सभी अवयवों के साथ उबाल लें, फिर इसे सेवारत से पहले हटा दें और हटा दें। यह वास्तव में आपके शोरबा के स्वाद को बढ़ा देगा।