जब आप पहली बार पश्चिमी भारतीय बाजार में जाते हैं जो कैरेबियाई अवयवों में माहिर हैं, तो आप पूर्वी भारतीय अवयवों की विविधता पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं। हकीकत में, यह आश्चर्यजनक नहीं है। सीधे शब्दों में कहें, ब्रिटिश उपनिवेशों ने 1833 में दासता को समाप्त करने के बाद श्रम - इंडेंटर्ड दासता का एक सस्ता रूप देखा। मजदूर यूरोप, चीन और भारत से अप्रवासी थे जो नौकरियों की तलाश में थे या बेहतर अवसर थे। दुर्भाग्यवश, दासों से थोड़ा बेहतर इलाज किया गया था। हालांकि, इन व्यक्तियों ने अपनी संस्कृति और भोजन कैरिबियन में लाया, जो आज हम जानते हैं कैरेबियन क्रेओल व्यंजन में एक और परत जोड़ते हैं।
अब, भारत-कैरीबियाई लोगों की एक बड़ी आबादी है जो मूल इंडेंट किए गए श्रमिकों के देवदार हैं। वे पूरे द्वीपों में बस गए हैं, लेकिन त्रिनिदाद और टोबैगो, गुयाना, सूरीनाम और जमैका में सबसे उल्लेखनीय हैं। यहां सामान्य भारतीय मसालों की एक सूची दी गई है जो आपको कैरीबियाई बाजार में मिल सकती हैं। कैरीबियाई नाम हिंदी नामों से थोड़ा अलग हो सकते हैं।
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कैरेबियन करी पाउडरभारत के इंडेंटेड श्रमिक 1800 के दशक के मध्य में कैरिबियन पहुंचे। उन्होंने वेस्ट इंडियन व्यंजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा करी बना दिया। करी विशेष रूप से त्रिनिदाद और टोबैगो, और जमैका के अंग्रेजी बोलने वाले द्वीपों में लोकप्रिय है।
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कोलंबो पाउडरकोलंबो पाउडर, या पॉड्रे डी कोलंबो , करी पाउडर के समान है। लेकिन, इसमें एक अनूठा घटक होता है: भुना हुआ चावल। कोलंबो का मसाला ज्यादातर ग्वाडेलूप, मार्टिनिक, सेंट मार्टिन और सेंट बार्ट्स के फ्रांसीसी द्वीपों पर प्रयोग किया जाता है। इसका नाम श्री लंका में कोलंबो शहर से मिलता है।
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गरम मसाला
गरम मसाला कैरिबियन खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला एक और भारतीय मसाला मिश्रण है। इसमें हल्दी या मिर्च नहीं होती है, इसलिए यह हल्का मसाला है। एक नुस्खा के खाना पकाने के समय के अंत में गरम मसाला जोड़ा जाता है। इसका इस्तेमाल स्वयं द्वारा किया जा सकता है या एक करी पकवान में जोड़ा जा सकता है।
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जीरा
जीरा को गेबरा या जीरा भी कहा जाता है। कोलंबो पाउडर, करी पाउडर, और गरम मसाला में जीरा एक महत्वपूर्ण घटक है। अधिकांश कैरिबियन करी व्यंजन अन्य सामग्री जोड़ने से पहले थोड़ा तेल में जीरा के बीज को sautéing से शुरू करते हैं। यह एक अच्छा भूखा स्वाद और सुगंध के साथ-साथ करी, सूप, चटनी, दाल, ब्रेड, चोक, मांस और सब्जियों के लिए एक गर्म मिर्च का काटने देता है। यह सलाद और पेय पदार्थों में भी प्रयोग किया जाता है।
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निगेल्ला बीज
निगेल के बीज को मैंग्रिस, ब्लैक जीरा, प्याज के बीज और कलोनजी भी कहा जाता है। ये छोटे काले बीज एक फूलदार जड़ी बूटी से आते हैं, जिसमें गाजर की तरह, भूखा स्वाद होता है। बीज प्याज के बीज के समान होते हैं और एक नरम प्याज का स्वाद होता है। यह मसाला भुना हुआ, जमीन, या रोटी, राइट्स, सलाद, दाल, चटनी, और सब्जी व्यंजनों में इस्तेमाल होने से पहले sautéed है।
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मेंथी
मेथी को गणित या मेथी भी कहा जाता है। मेथी के पौधे की पत्तियों को पकाया जाता है और हरे या सूखे की तरह खाया जाता है और मौसम के मौसम में उपयोग किया जाता है। स्वाद Arugula के समान है। बीज फली से एकत्र किए जाते हैं जो पौधे पैदा करते हैं और फिर भुना हुआ या sautéed। थोड़ा कड़वा बीज गर्म और खट्टे सूप, सब्जी व्यंजन, दाल, अचार, मछली, और समुद्री भोजन के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है।
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नीम
नीम पत्ता को वापू भी कहा जाता है। इस जड़ी बूटियों का इस्तेमाल सब्जियों, स्टूज़, करी, और दाल व्यंजनों के मौसम में किया जाता है। इसमें एक कड़वा स्वाद और तेज सुगंध है। यह भी एक औषधीय जड़ी बूटी है जो भूख को उत्तेजित करने, सिरदर्द से छुटकारा पाने और आंतों कीड़े को साफ़ करने के लिए प्रयोग की जाती है।