कोरी घासी एक सुंदर, स्वादिष्ट तटीय भारतीय मंगलोरियन करी है। यह मालवानी पकवान पकाने के लिए सरल और आसान है, लेकिन मेरी खुशी के स्वाद के लिए आप इसे गुलाम बनाते हैं! जब मैं मुंबई के कई मंगलोर रेस्तरां में से एक में खाया तो कोरी घासी हमेशा मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। अब मैं इसे अपने परिवार के लिए अक्सर बना देता हूं।
हालांकि यह परंपरागत रूप से थोड़ा मसालेदार है, लेकिन मैंने इसे अपने बच्चों के लिए नीचे कर दिया। आप मेरी नुस्खा के 'हॉटटर' संस्करण को बनाने के लिए बस अधिक सूखे लाल मिर्च जोड़ सकते हैं। मैं 'फैट चावल' (मैंगलोर द्वारा उपयोग किए जाने वाले एक विशेष मोटे अनाज वाले चावल) के साथ कोरी घासी की सेवा करता हूं - 'फैट चावल' अधिक ग्रेवी को सूखता है, इसलिए यह करी के लिए एकदम सही संगत है। मैं अक्सर मिश्रण के लिए अपनी मां की टमाटर चटनी (नीचे नुस्खा) जोड़ता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि रिश्ते के टार्ट स्वाद कोरी घासी के स्वादों के लिए एक बड़ी तारीफ है। कचंबार सलाद भी कोरी घासी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परंपरागत रूप से कोरी घासी को 'वसा चावल', रोटी या नीर डोसा के साथ परोसा जाएगा
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो चिकन जांघ fillet, 2 "cubes में काटा
- 3 बड़े प्याज कटा हुआ ठीक है
- 2 कप ताजा grated नारियल
- 5 शुष्क लाल मिर्च
- 2 चम्मच धनिया के बीज
- 1 बड़ा चमचा जीरा बीज
- 1/2 चम्मच मेथी के बीज
- 1 1/2 चम्मच काली मिर्च का काली मिर्च
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लहसुन पेस्ट
- नमक स्वादअनुसार
- 4 चम्मच सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- 1 पानी की अखरोट की आकार की गेंद, गर्म पानी में भिगोकर और लुगदी हटा दी गई
- गार्निश: कटा हुआ ताजा धनिया
इसे कैसे करे
- सूखे लाल मिर्च को गर्म पैन पर सूखा, अक्सर stirring, जब तक वे थोड़ा गहरा हो जाते हैं और अपनी सुगंध जारी करने के लिए शुरू करते हैं। ले लो और एक तरफ रखें।
- भुना हुआ सूखा लाल मिर्च, धनिया और जीरा के बीज, मेथी के बीज, काली मिर्च के बरतन, हल्दी पाउडर, कसा हुआ नारियल, प्याज के 2, लहसुन, और चिमनी लुगदी को एक खाद्य प्रोसेसर में चिकनी, मोटी पेस्ट में पीस लें। मसाला पीसते समय कोई पानी न जोड़ें।
- एक मध्यम लौ पर एक चौड़े, भारी तल वाले पैन में तेल गरम करें। स्वर्ण तक शेष प्याज और तलना जोड़ें।
- अब चिकन और हलचल-तलना जोड़ें जब तक यह भूरे रंग से शुरू होता है।
- जब तक तेल मसाला से अलग नहीं हो जाता तब तक, ऊपर दिए गए चरणों और तलना में बने गीले मसाला पेस्ट को अक्सर हलचल करें। इसमें 10 से 15 मिनट लग सकते हैं।
- इस मसाला में 1 1/2 कप गर्म पानी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- एक उबाल लेकर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी काफी मोटी होनी चाहिए (एक मोटी दलिया स्थिरता की तरह)। आग बंद करो।
- कटा हुआ ताजा धनिया के साथ गार्निश और सादे उबले चावल या ताजा रोल के साथ परोसें। एक पूर्ण, अच्छी तरह गोल भोजन के लिए मेरी मां की टमाटर चटनी या कचंबार सलाद जोड़ें
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 572 |
| कुल वसा | 33 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 13 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 350 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 49 ग्राम |