Fegato alla वेनेज़ियाना (धीरे-धीरे कटे हुए प्याज के साथ बारीक कटा हुआ यकृत) सबसे क्लासिक वेनिस व्यंजनों में से एक है, और यहां तक कि जो लोग आमतौर पर यकृत पसंद नहीं करते हैं, वे इसका आनंद लेते हैं। नुस्खा एक मलाईदार polenta या मैश किए हुए आलू के साथ 4 और जोड़े बहुत अच्छी तरह से सेवा करेगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 7/8 पौंड / 400 ग्राम। यकृत (आदर्श रूप से वील और आदर्श रूप से एक युवा जानवर से, गोमांस की आवश्यकता होने पर काम किया जाएगा, पतला कटा हुआ, 2 मिमी या लगभग 1/8 इंच)
- 7/8 पाउंड प्याज (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 3 चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)
- 1 से 2 चम्मच शोरबा (या अनसाल्टेड
- bouillon )
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 1/3 कप अजमोद (बारीक minced)
- वैकल्पिक: 1/2 नींबू (रसदार)
इसे कैसे करे
- तेल और मक्खन को काफी कम लौह पर, काफी कम लौटकर, धीरे-धीरे प्याज पकाएं, लगभग 40 मिनट तक कवर करें। आप उन्हें बिना रंग के उन्हें पकाएं और पकाएं, इसलिए सावधान रहें कि लौ को बहुत अधिक सेट न करें । उन्हें कभी-कभी जांचें, और उन्हें एक चम्मच या दो शोरबा जोड़ने से सूख जाना चाहिए।
- जब समय बढ़ता है, तो प्याज को हल्के ढंग से रंग देने के लिए लौ बढ़ाएं, और जब वे हल्के ढंग से सुनहरे होते हैं तो लौ फिर से जलाई जाती है और यकृत जोड़ती है।
- लगभग 3 1/2 मिनट के लिए, धीरे-धीरे मिश्रण करें और यकृत स्लाइस को मोड़ें। स्वाद के लिए नमक, एक और 30-40 सेकंड पकाएं और फेगाटो एला वेनेज़ियाना को एक गर्म सेवारत पकवान पर बदल दें।
- ताजा कटा हुआ अजवाइन के साथ उदारतापूर्वक मौसम, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ धूल। यदि आपको नींबू के रस के साथ मौसम पसंद है।
बदलाव:
- कुछ खाना पकाने से 2 घंटे पहले 1/4 कप सिरका, या दूध में ठंडा पानी में बारीक कटा हुआ यकृत मसाला करते हैं।
- एक और विकल्प सिर्फ मक्खन और जैतून का तेल का उपयोग करना है।
- जब वे यकृत जोड़ते हैं तो अन्य लोग एक चौथाई कप शोरबा, मांस सॉस, या सफेद शराब (शायद थोड़ा सिरका के साथ) डालते हैं।
- जब आप यकृत जोड़ते हैं तो आप भारी क्रीम के दो चम्मच भी जोड़ सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 552 |
| कुल वसा | 22 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 23 मिलीग्राम |
| सोडियम | 477 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 82 ग्राम |
| फाइबर आहार | 13 ग्राम |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |