व्हाइट सॉस, जिसे बेचमेल के नाम से भी जाना जाता है, का प्रयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है और यह कई सॉस के लिए आधार है।
सफेद सॉस की मोटाई आपके द्वारा बनाए जा रहे पकवान पर निर्भर करती है। क्रीम सूप में एक पतली सफेद सॉस का उपयोग किया जाता है; एक मध्यम सफेद सॉस आमतौर पर कैसरोल में और सॉस या ग्रेवी के रूप में प्रयोग किया जाता है। सॉफल और क्रोक्वेट मिश्रण में मोटी और भारी सफेद सॉस का उपयोग किया जाता है।
कुछ लोकप्रिय विविधताओं के साथ बुनियादी पतली, मध्यम, मोटी या भारी सफेद सॉस के लिए यहां कदम हैं।
जिसकी आपको जरूरत है
पतला सफेद सॉस
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 1 बड़ा चमचा अखिल उद्देश्य आटा
- 1/4 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- ताजा जमीन काली मिर्च डैश
- 1 कप दूध या ढाई
मध्यम सफेद सॉस
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 1/4 चम्मच नमक
- ताजा जमीन काली मिर्च डैश
- 1 कप दूध या ढाई
मोटी सफेद सॉस
- 3 चम्मच मक्खन
- 3 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 1/4 चम्मच नमक
- ताजा जमीन काली मिर्च डैश
- 1 कप दूध या ढाई
भारी सफेद सॉस
- 4 चम्मच मक्खन
- 4 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 1/4 चम्मच नमक
- ताजा जमीन काली मिर्च डैश
- 1 कप दूध या ढाई
इसे कैसे करे
- एक छोटे, भारी सॉस पैन में , कम गर्मी पर मक्खन पिघलाओ।
- पिघला हुआ मक्खन में आटा मिश्रण।
- 1/4 चम्मच नमक और ताजा जमीन काली मिर्च का एक डैश जोड़ें।
- 'आटा' स्वाद को कम करने के लिए कम से कम 2 मिनट के लिए, कम गर्मी पर कुक, stirring।
- धीरे-धीरे हलचल, 1 कप दूध जोड़ें।
- चिकनी और मोटाई तक धीरे-धीरे खाना बनाना जारी रखें।
टिप्स
- मध्यम बेकमेल सॉस बनाने के लिए, मध्यम सफेद सॉस नुस्खा में दूध जोड़ने के बाद 3 लौंग, एक बे पत्ती, और जायफल के grating के साथ 1 छोटा प्याज जोड़ें।
- दूध के स्थान पर हल्के स्टॉक, क्रीम या संयोजन का उपयोग किया जा सकता है (नीचे विविधताएं देखें)।
- अजवाइन नमक, जायफल, नींबू के रस का एक चम्मच, प्याज का रस, या शेरी, या कटे हुए चाकू या अजमोद के कुछ चम्मच के साथ मसाला करके अधिक स्वाद जोड़ें।
बदलाव
- पनीर सॉस: जैसे ही आप इसे बर्नर से निकालते हैं, सॉस में 1/2 से 1 कप कटा हुआ शेडडर पनीर जोड़ें। पनीर पिघल जाने तक हिलाओ। पास्ता के साथ टॉस, इसे casseroles में जोड़ें, या सब्जियों पर सेवा करते हैं।
- Veloute सॉस: दूध के बजाय, यह सॉस स्टॉक या शोरबा के साथ बनाया जाता है। चिकन, मांस, या मछली के स्टॉक का प्रयोग करें, या सब्जी शोरबा का प्रयोग करें। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्टॉक या शोरबा के आधार पर, यह चिकन, मांस, मछली, और समुद्री भोजन, या सब्जियों के साथ सेवा करने के लिए एक अच्छा सॉस है।
- क्रीम सॉस: सॉस के लिए भारी क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ें इसे पूरा करने से पहले।
- हर्ब सॉस: सूखे के लिए लगभग 1/2 चम्मच सूखे तुलसी, चाइव्स या डिल को सॉस में कुछ मिनट पहले जोड़ें। या ताजा जड़ी बूटियों के बारे में 1 चम्मच जोड़ें।