विभिन्न आलू प्रकार और उपयोग को समझना

हर कोई आलू प्यार करता है; फ्रेंच फ्राइज़ से दो बार बेक्ड, अमेरिकियों हर साल आलू के पाउंड खाते हैं। आलू के कई अलग-अलग प्रकार हैं, और प्रत्येक में सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि है।

आलू स्टार्च और पानी के बारे में सब कुछ हैं; खाना पकाने की विधि दोनों के बीच प्रतिक्रिया को नियंत्रित करती है। चूंकि एक उच्च-स्टार्च आलू बेक किया जाता है, आलू के अंदर स्टार्च आलू के दूसरे हिस्सों से पानी को अवशोषित करता है और कोशिकाओं के बीच एक जगह बना देता है, एक मीली, शुष्क बनावट बना देता है।

जब एक आलू गहरा तला हुआ जाता है, तले हुए, या भुना हुआ, सतह पर स्टार्च फैलता है, किनारों और सतह को सील कर देता है, एक कुरकुरा परत बना देता है और आंतरिक नमक को बनाए रखता है। उबलते, या कम स्टार्च आलू, ज्यादा पानी को अवशोषित न करें, इसलिए सेल संरचना बरकरार रहती है, और आलू का आकार होता है।

आलू के प्रकार

• रसेल आलू में कम नमी के साथ उच्च स्टार्च सामग्री होती है। ये आलू मील और fluffy सेंकना, और मैश किए हुए आलू और बेक्ड आलू के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।
• मध्यम स्टार्च आलू में युकॉन गोल्ड और पीले फिन आलू शामिल हैं। वे russet आलू के रूप में fluffy नहीं हैं, लेकिन महान स्वाद है। युकॉन सोने के आलू, विशेष रूप से, पकाए जाने पर स्वाद बटररी।
• कम स्टार्च सामग्री और उच्च नमी वाले आलू में लाल और सफेद आलू शामिल हैं। इन आलू को अक्सर उबला हुआ या भुना हुआ होता है और उनके मलाईदार बनावट के कारण आलू सलाद में उपयोग किया जाता है। वे पके जाने के बाद अच्छी तरह से पकड़ते हैं।

• मीठे आलू और यम वास्तव में दो अलग कंद हैं। यम लिली परिवार का सदस्य हैं, और मीठे आलू सुबह के गौरव परिवार के सदस्य हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, आप लगभग हमेशा मीठे आलू खरीद रहे हैं; सच यम बहुत उपलब्ध नहीं हैं। नमस्ते fleshed मीठे आलू और शुष्क fleshed आलू हैं। दोनों में बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम बहुत सारे हैं। वे फ्राइज़ आलू, फ्राइज़ में बने या मैश किए हुए बेक्ड हो सकते हैं। स्वीट आलू पाई इन कंदों से बना एक और पसंदीदा नुस्खा है।

सबसे अच्छा बेक्ड आलू के लिए, लंबी धीमी खाना पकाने सबसे अच्छा है। त्वचा बहुत कुरकुरा हो जाती है और गहरा हो जाती है क्योंकि त्वचा के नीचे स्टार्च चीनी में परिवर्तित होता है, जो गर्मी में भूरे रंग के होते हैं। सुनिश्चित करें कि जैसे ही यह ओवन से निकलता है, आलू में एक स्लिट काट लें ताकि आंतरिक भाप न हो, जिससे भारी स्थिरता हो।

दो बार बेक्ड आलू आसान हैं; उन्हें बस थोड़ा समय चाहिए। आलू को सेंसर तक सेंकना, लगभग एक घंटे, फिर खाल से मांस हटा दें। भरने के दौरान उन्हें कुरकुरा रखने के लिए ओवन में खाल लौटें। फिर भरने वाली सामग्री जोड़ें - क्रीम, मक्खन, पनीर, सीजनिंग - जो भी आपको पसंद है; भरने को हराएं, फिर आलू की खाल को फिर से भरें। आलू जब तक आलू भूरे रंग और कुरकुरा शुरू हो रहे हैं।

मसालेदार आलू उबले हुए या भुना हुआ russets से बनाया जा सकता है। मैं खुद भुना हुआ पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह आलू के स्वाद को तेज करता है। आलू में स्टार्च, एक बार फिर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी और swells अवशोषित करता है। फिर जब आलू को मैश किए या कटा हुआ किया जाता है, तो कोशिकाएं खुली होती हैं, और अधिक स्टार्च जारी करती है, जो आलू को मलाईदार और चिकनी बनाती है। यदि आप अपने आलू को मैशिंग के लिए उबालें, आलू को सूखने के लिए 2-3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर निकालने और हिलाकर गर्म पैन पर लौटें।

खाना पकाने की विधि जो भी हो, जब आप मैशिंग शुरू करते हैं तो पहले मक्खन जोड़ें। वह कोशिकाओं और स्टार्च को कोट करता है ताकि वे कम तरल अवशोषित कर सकें, आलू को कम गोंद और fluffier बनाते हैं। वास्तविक मैशिंग प्रक्रिया के लिए, मैं आलू को अधिक पसंद करता हूं क्योंकि यह सबसे आसान मैश किए हुए आलू बनाता है। कुक इलस्ट्रेटेड भी एक अमीर पसंद करता है क्योंकि इससे कोशिकाओं को कम नुकसान होता है।

फ्रांसीसी तला हुआ आलू घर पर बनाना थोड़ा मुश्किल है। उन्हें दो बार फ्राइंग करने से सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं। जब उन्हें तला हुआ जाता है तो आलू को सूखा होना चाहिए, या स्टार्च सतह पर पानी को अवशोषित कर देगा और आलू को सील नहीं करेगा ताकि वे तेल को अवशोषित कर सकें। Greasy फ्रेंच फ्राइज़ वांछनीय नहीं हैं! जब आप काम करते हैं तो बर्फ के पानी के कटोरे में रसीले आलू से अपनी फ्राइज़ काट लें और बर्फ के पानी के कटोरे में रखें। यह आलू को रंग बदलने से रोकने में मदद करता है। गर्मी का तेल या सब्जी 325 डिग्री तक कम हो जाती है।

आलू को कुछ पेपर तौलिए में अच्छी तरह सूखें। आलू को 6-8 मिनट तक कुक लें जब तक कि वे लम्बे न हो जाएं और रंग बदलना शुरू करें। फ्रायर से निकालें और 10 मिनट तक खड़े रहें। जब आप फ्राइज़ की सेवा करना चाहते हैं, तो तेल को 350 डिग्री तक गर्म करें। पूर्वनिर्धारित आलू जोड़ें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि फ्राइज़ सुनहरा भूरा और थोड़ा फुफ्फुसीय न हो जाएं। तेल, नमक, और सेवन से निकालें! और यहां एक टिप है यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ को सेंकना पसंद करते हैं: रेफ्रिजरेटर में आलू को दिन भर रातोंरात ठंडा करना चाहते हैं। इससे कुछ स्टार्च चीनी में बदल जाते हैं, जो आलू को अधिक भूरे रंग में बनाता है, यहां तक ​​कि निचले हिस्से में, ओवन की अधिक अप्रत्यक्ष गर्मी भी होती है। मुझे फ्रांसीसी फ्राइज़ के लिए आलू सेंकना पसंद है: नुस्खा के लिए एमी के आलू देखें।

नष्ट आलू गर्म हैं; वे केवल छोटे आलू होते हैं जिन्हें निविदा तक पकाया जाता है, फिर पीने के गिलास या आलू के माशर के साथ तोड़ दिया जाता है। वे बाहर कुरकुरा और सुनहरा और बाहर निविदा तक पकाया जाता है। कोई भी छोटा या बच्चा आलू अच्छी तरह से इस विधि के साथ पकाया जाएगा।

हैश ब्राउन आलू खरोंच से बनाना आसान है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें खाना बनाने से पहले आलू को पीस लें, अन्यथा वे गुलाबी या भूरे रंग को बदलकर रंग बदल देंगे। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आलू में शर्करा ऑक्सीकरण होता है, जिससे रंग बदल जाता है। रसेल या उच्च स्टार्च आलू हैश ब्राउन के लिए सबसे अच्छे हैं। उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर में या एक हाथ के grater पर एक रसोई तौलिया में निचोड़कर अच्छी तरह से सूखा। मक्खन और जैतून का तेल में स्वाद और पकाते हैं, जिससे वे पकाते हुए आलू को पकाते हैं। जब अंडरसाइड पर सुनहरा भूरा, आलू फ्लिप करें और अंधेरे सुनहरा भूरे रंग तक पकाएं।

भुना हुआ आलू आसानी से टुकड़ों में काटा जाता है और जैतून का तेल और सीजनिंग के साथ फेंक दिया जाता है, फिर एक उच्च तापमान पर पके हुए, खाना पकाने के दौरान एक बार हलचल। मुझे अपने भुना हुआ आलू पर खाल छोड़ना पसंद है, लेकिन अगर आप चाहें तो उन्हें छील सकते हैं। ये आलू फ्रेंच फ्राइज़ की तरह अधिक पकाते हैं, आलू को सील करने वाली सतह पर स्टार्च के साथ, एक कुरकुरा परत (यहां तक ​​कि कट पक्षों पर) और एक नम, निविदा इंटीरियर बनाते हैं।

40-60 मिनट के लिए 400 डिग्री पर आलू सेंकना जब तक कि आप भूरे और कुरकुरे के रूप में नहीं हैं।

Scalloped आलू russets या कम स्टार्च लाल आलू के साथ बनाया जा सकता है। Russets अधिक निविदा होगी, और लाल आलू दृढ़ हो जाएगा; चुनना आपको है! स्लाइस आलू 1/8 "सबसे अच्छे बनावट के लिए मोटाई और सबसे अधिक खाना पकाने के लिए, और स्लाइसों को एक ही मोटाई प्राप्त करने का प्रयास करें ताकि वे एक ही समय में पका सकें। आलू को क्रीम में पकाया जा सकता है (आलू ग्रैंड मेरे देखें) या पतली सफेद में सॉस, या सभी के सबसे आसान सॉस के लिए, मशरूम सूप के पतले संघनित क्रीम।

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