यदि आपको फलों की बार कुकीज़ और फल भरने वाली पेस्ट्री पसंद हैं, खासकर उन तारीखों से बने, तो आप इस उत्तरी अफ्रीकी पेस्ट्री रेसिपी के साथ इलाज के लिए हैं। मकरआउट सूजी कुकीज़ हैं जो टोरंटिया और अल्जीरिया के माध्यम से मोरक्को आए थे। एक घर का बना पेस्ट आटा के भीतर संलग्न होता है और एक बार पकाया जाता है, कुकीज़ को नारंगी फूल पानी के साथ स्वाद के साथ शहद में डुबोकर और उपचार मिलता है। यदि आप चाहें, तो थोड़ा जमीन बादाम या जमीन तिल के बीज को भरने की तारीख में जोड़ा जा सकता है।
यद्यपि आप कभी-कभी व्यंजनों को देख सकते हैं जो कुकीज़ को पकाने के लिए कहते हैं, मैं पहले फ्राइंग की पारंपरिक विधि पसंद करता हूं, क्योंकि यह स्वाद और बनावट का वास्तव में यादगार मिश्रण उत्पन्न करता है। ठीक से हो गया, कुकीज़ बिल्कुल चिकनाई नहीं है, और वास्तव में, थोड़ा सा कुरकुरा बाहरी होता है जबकि इंटीरियर केक की तरह रहता है। वे अमीर हैं, हालांकि, आप उन्हें एक विशेष अवसर के इलाज के रूप में आरक्षित करना चाहते हैं। मोरक्को में, आप शायद ईद या अन्य महत्वपूर्ण अवसरों के लिए रमजान के दौरान सेवा करते हैं।
नीचे दिए गए चरणों से डरो मत। कुकीज़ को आपके विचार से आसान बनाना आसान है, लेकिन आगे की योजना बनाएं क्योंकि कुछ विश्राम समय शामिल है। फोटो ट्यूटोरियल कैसे मकरआउट बनाने के लिए उपयोगी होगा यदि आपने कभी नहीं देखा है कि कुकीज़ कैसे आकार या पकाया जाता है।
बादाम और शहद के साथ मकरआउट भी आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप / 350 ग्राम सूजी (ठीक या मध्यम)
- 1/4 कप / 35 ग्राम आटा
- 1/8 चम्मच नमक
- 2/3 कप / 160 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, या वनस्पति तेल)
- 2/3 कप नारंगी फूल पानी
- 10 औंस / 300 जी तिथियां
- 1 बड़ा चमचा मक्खन (पिघला हुआ)
- 1 बड़ा चमचा नारंगी फूल पानी
- 1/2 चम्मच दालचीनी (या स्वाद के लिए और अधिक)
- वैकल्पिक: डैश जायफल
- 1 इंच वनस्पति तेल (फ्राइंग के लिए)
- 2 कप / 340 ग्राम शहद
इसे कैसे करे
आटा और भरें
1. सूजी तेल। एक बड़े कटोरे में सूजी, आटा और नमक मिश्रण। पिघला हुआ मक्खन (या तेल) जोड़ें और मिश्रण को मालिश करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि सूजी के प्रत्येक अनाज को मक्खन के साथ व्यक्तिगत रूप से लेपित किया जाता है। यदि समय की अनुमति देता है, तो आगे बढ़ने से पहले एक घंटे या उससे अधिक समय तक तेल से युक्त सूजी को कवर और सेट करें।
2. आटा बनाओ। फिर अपने हाथों का उपयोग करके, धीरे-धीरे नारंगी फूल पानी को सूजी मिश्रण में काम करें।
गूंध मत करो, लेकिन सूजी को रेक करें और आलू के मिश्रण की एक नमक गेंद तक तरल को शामिल करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ मिश्रण / निचोड़ें। ( यदि आवश्यक हो, तो आप इसे प्राप्त करने के लिए एक समय में थोड़ा और पानी, कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं।) अगले चरण में दिनांक पेस्ट करते समय आटे को कम से कम एक घंटे तक आराम से सेट करें।
3. तारीख पेस्ट बनाओ। तिथियों से गड्ढे हटाएं, और तारीखों को एक स्टीमर टोकरी या धातु कोलांडर में रखें जो कि पानी के एक बर्तन पर सेट किया गया है। 20 से 30 मिनट के लिए, या आसानी से मैश करने के लिए पर्याप्त नरम होने तक, तारीखों को भाप लें। तारीखों को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, मक्खन, नारंगी फूल पानी, दालचीनी और जायफल जोड़ें, और चिकनी पेस्ट फॉर्म तक प्रक्रिया करें। पेस्ट को ठंडा और दृढ़ करने के लिए अलग करें।
आकार और कुकीज़ भरें
1. जब दिनांक पेस्ट ठंडा हो जाता है और आपके हाथों को गीला या गीला कर देता है। पेस्ट को चार भागों में विभाजित करें, और प्रत्येक अंग को अपनी उंगली के व्यास के बारे में पतले लॉग में आकार दें।
2. आटे को चार भागों में विभाजित करें। एक ले लो, और इसे धीरे-धीरे लॉग पेस्ट के लॉग के रूप में एक ही लंबाई में लॉग में आकार दें। गहरा इंडेंटेशन करें जो आटा की लंबाई को चलाता है और भरने की तारीख डालें। धीरे-धीरे इसे भरने के लिए भरने के आस-पास आटा चुटकी लें (छिड़कें और छोर पर किसी भी अतिरिक्त आटा को छोड़ दें) , फिर पेस्ट्री को सील करने और चिकनी बनाने के लिए अपनी कार्य सतह पर कुछ बार आटा रोल करें।
3. मकरआउट आटा के शीर्ष को सजाने के लिए विशेष प्रेस / मोल्ड उपलब्ध हैं, लेकिन आप अपनी उंगलियों या हथेली के साथ रोल की लंबाई को धीरे-धीरे दबाकर थोड़ा समान रूप से देख सकते हैं, और फिर शीर्ष पर दबाने या स्कोरिंग कर सकते हैं एक पैटर्न या सजावटी लाइन बनाने के लिए एक चाकू के सुस्त पक्ष के साथ आटा का।
4. 1 "चौड़े टुकड़ों में विकर्ण कटौती के साथ लॉग स्लाइस करें। कुकीज को बेकिंग शीट या ट्रे में स्थानांतरित करें, और शेष तारीख पेस्ट और आटा के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
5. पकाने से पहले कुकीज़ को 30 मिनट या उससे अधिक समय तक आराम से, अनदेखा करने दें।
मकरआउट कुक
1. आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- फ्राइंग के लिए एक गहरी स्किलेट या विस्तृत पॉट
- शहद के लिए एक छोटा सा पॉट
- एक कटोरे पर एक बड़ा strainer सेट।
2. अपने फ्राइंग पॉट में वनस्पति तेल के 1 "जोड़ें और मध्यम गर्मी पर रखें।
3. उसी समय, अपने छोटे बर्तन में 2 कप शहद गर्म करें, लेकिन बहुत गर्म होने तक उबलते न हों। नारंगी फूल के पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें और गर्मी से हटा दें या कम गर्मी पर गर्म रखें।
4. जब तेल गर्म होता है (तेल में रखे जाने पर स्क्रैप आटा का एक टेस्ट टुकड़ा तेजी से उबाल लेना चाहिए) , सुनहरे तक बैचों में कुकीज़ को तलना। तला हुआ कुकीज़ को तुरंत एक स्लॉट चम्मच से हटा दें और उन्हें गर्म शहद में स्थानांतरित करें; अगली बैच पकाने के दौरान कुकीज को कुछ मिनट तक भिगोने दें।
5. शहद से भरे कुकीज़ को एक छिद्र में स्थानांतरित करें, और कुछ मिनट बाद रैक या ट्रे को ठंडा करने के लिए।
6. एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले कई घंटे तक मकरआउट को ठंडा करने दें। अपने बचे हुए शहद को दोबारा उपयोग करने के लिए, या बिघरीर , मस्मान या अन्य मोरक्कन व्यवहारों को मीठा करने के लिए बचाएं ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 201 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 52 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |