वाइनमेकिंग में ओक मैटर्स क्यों

ओक के साथ शराब के लंबे समय से जुड़े संबंधों की जांच करने लायक है, खासतौर से जब ओक बैरल शराब किण्वन और सदियों से बैरल उम्र बढ़ने में उपयोग किया जाता है। ओक का उपयोग शराब और ताल की अपील को जोड़ने के लिए "मसाला" की तरह कुछ हद तक किया जाता है। दुनिया की सबसे महंगी वाइन लगभग हमेशा नए ओक के अपने उचित हिस्से का आनंद लेती है। चाहे वह फ्रेंच, हंगेरियन, अमेरिकी या अन्य हो, ओक योगदान बोतलबंद शराब पर एक स्थायी निशान छोड़ देता है।

कौन सी वाइन आमतौर पर ओकेड होते हैं?

रेड वाइन वेरिएटल जो ओक के अच्छे हिस्से से लाभ लेते हैं उनमें पिनोट नोयर , कैबरनेट सॉविनन , मर्लोट, पिनोटेज, चियान्टी, ज़िनफंडेल, नेबबिओलो, टेम्पप्रानिलो और सिरा शामिल हैं। व्हाइट वाइन वेरिएटल जो ओक के प्रभाव के लिए ग्रहणशील होते हैं उनमें पिनोट ग्रिगियो , पिनोट ब्लैंक , सॉविनन ब्लैंक , सेमिल्लॉन और निश्चित रूप से चर्डोनने शामिल हैं ।

ओक के लिए ओक क्यों?

अमीर, पूर्ण प्रभाव और जटिलता जोड़ने के दौरान ओक वाइन को स्वाद और सुगंधित समर्थन प्रदान करता है। नाक पर, ओक के प्राथमिक प्रभाव अरोम में बिताए गए शराब के समय से प्राप्त आम अरोमा होने वाले आम अरोमा होने के कारण मसाले के रैक के चारों ओर स्थित अरोमों को बढ़ाते हैं, जो लौंग, दालचीनी, जायफल, वेनिला और "ऑलस्पिस" होते हैं। ताल पर, ओक का प्रभाव कारमेल, नारियल, वेनिला, दालचीनी, लौंग, धुआं, चाय, मोचा, टोफी और मक्खन के समृद्ध स्वादों की ओर जाता है।

ओक बैरल और शराब

एक ठेठ ओक बैरल में या तो 59 या 60 गैलन होते हैं (यह कहां से प्रोटोटाइप किया जाता है - बोर्डेक्स बैरल या "बैरीक्यूस" 225 लीटर या 59 गैलन रखता है, जहां बरगंडी से एक बैरल 60 गैलन या 228 लीटर पर बैठती है)।

चूंकि ओक प्रकृति में स्वाभाविक रूप से छिद्रपूर्ण है, क्योंकि शराब बैरल में समय बीतती है, इसलिए कुछ वाष्पीकरण अनिवार्य रूप से लगभग पांच गैलन के साथ होता है या इसलिए वाष्पीकरण के माध्यम से खो जाता है। इस प्राकृतिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप शराब के अरोमेटिक्स और स्वाद प्रोफ़ाइल दोनों की सांद्रता बढ़ जाती है। शराब बैरल बनाने के लिए प्रयुक्त ओक कई कारकों से प्रभावित होता है।

बैरल कहाँ से है? विभिन्न जंगल से ओक के साथ क्षेत्रीय विविधताएं क्या हुई हैं? यह कैसे सूखा था? इसे कैसे टोस्ट किया गया था? सहयोगी द्वारा कौन सी मानक प्रथाओं को नियोजित किया जाता है जो बैरल बनाते हैं?

वाइनमेकिंग में प्रयुक्त ओक के प्रकार

वाइनमेकिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ओक बैरल के दो सबसे आम प्रकार अमेरिकी ओक बैरल और फ्रेंच ओक बैरल हैं। हालांकि, हंगरी और स्लावोनियन बैरल के कुछ शराब बनाने वालों के साथ भी निम्नलिखित है। अमेरिकी ओक बैरल सस्ता हैं, फ्रेंच ओक की तुलना में एक व्यापक अनाज और निचले लकड़ी के टैनिन हैं । वे शराब के स्वाद और सुगंधित घटकों पर अधिक प्रभाव डालते हैं, अक्सर फ्रांसीसी ओक की तुलना में थोड़ा मीठा ताल प्रोफाइल के साथ वेनिला बारीकियों को प्रदान करते हैं। दूसरी तरफ, फ्रांसीसी ओक शराब उद्योग का "स्वर्ण मानक" है, जो लकड़ी के टैनिन और कड़े लकड़ी के अनाज की पेशकश करता है, जो कि अमेरिकी ओक बैरल की तुलना में शराब के अरोमेटिक्स और स्वाद सांद्रता पर कम प्रभाव डालता है लेकिन शराब के समग्र रूप से बढ़ने के लिए जाना जाता है ताल की उपस्थिति और आंतरिक जटिलता।

फ्रांसीसी ओक आसानी से $ 1,000 प्रति बैरल चला सकता है, जिस पर इसे निकाला जाता है और अमेरिकी ओक लगभग 360 डॉलर प्रति पॉप पर शुरू होता है। इन संख्याओं को ध्यान में रखते हुए, यह देखना आसान है कि किस प्रकार की वित्तीय निवेश वाइनरी अपने बैरल में बना रही है और आप नए ओक में वृद्ध वाइन के लिए क्यों भुगतान करते हैं।

अक्सर एक वाइनमेकर वाइनरी और उपभोक्ता के लिए लागत को और अधिक उचित रखने के लिए प्रक्रिया में नए बैरल फेंक देगा।

"नया" ओक के साथ बड़ा सौदा क्या है?

बैरल जितना नया होगा, ओक के प्रभाव पर अधिक केंद्रित शराब पर होगा। जैसे ही विंटेज पहनते हैं, ओक बैरल में आने वाली शराब की पेशकश करने के लिए कम स्वाद होगा। उदाहरण के लिए, बॉक्स के ठीक बाहर एक चाय बैग लें, और गर्म पानी में घूमने के बाद आपको एक पूर्ण स्वाद का आवेग मिलेगा, लेकिन उसी तबाग का उपयोग एक या दो बार और प्रत्येक लगातार कप चाय पर कमजोर होगा स्वाद पैमाने। इसी तरह, चार या पांच विंटेज के बाद, बैरल को अभी भी "होल्डिंग" कंटेनर के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन शराब के लिए थोड़ा स्वाद प्रदान किया जाने की उम्मीद है। आपको वाइन दिखाई देगी जो बताती है कि शराब का एक तिहाई स्वाद प्रदान करने और शराब की जटिलता बढ़ाने के लिए "नए" ओक में वृद्ध था, लेकिन ध्यान रखें कि शराब के अन्य दो तिहाई पुराने ओक में वृद्ध थे और फिर बोटलिंग से पहले एक साथ मिश्रित।

यह प्रभावी ढंग से बैरल लागतों पर बचाता है, जबकि अभी भी शराब के लिए कुछ ओक चरित्र जोड़ रहा है।

टोस्टिंग ओक

ओक के प्रकार के बाद एक वाइनमेकर तय करेगा कि वाइन की शैली के लिए टोस्टिंग की डिग्री कितनी उचित है। बैरल टोस्टिंग हल्का, मध्यम या भारी हो सकता है, जिसमें एक हल्का टोस्ट शराब और भारी टोस्टिंग या शराब के लिए ओक-आधारित चरित्र को बरकरार रखता है और शराब में अधिक ओकी और धुंधली बारीकियों को जन्म देता है। बैरल के टोस्टिंग को बढ़ाकर, आप शराब के रंग, सुगंध, स्वाद और समग्र शैली पर ओक के प्रभाव को प्रभावी ढंग से बढ़ाएंगे।

ओक चिप्स और शराब के बारे में एक शब्द

शराब बनाने वालों के लिए बैरल को पूरी तरह से स्कर्ट करना और "ओक चिप्स" का उपयोग "शराब" में एक शराब का उपयोग करना असामान्य नहीं है। इन चिप्स ने नाटकीय रूप से लागत में कटौती की और वाइनमेकिंग प्रक्रिया के किण्वन या उम्र बढ़ने चरण में इसका उपयोग किया जा सकता है। ओक चिप्स विभिन्न रूपों और स्वादों में आते हैं और वास्तव में उच्च ओक सांद्रता और शराब के साथ अधिक सतह क्षेत्र संपर्क के कारण ओक स्वाद प्रक्रिया को गति देंगे। ओक चिप्स को एक जाल की तरह बोरी में रखा जाता है और फिर एक टैंक में "खड़ी" (फिर से चाय बैग के समान) रखा जाता है। यह केवल 2006 के बाद से किया गया है, ओक चिप्स को ओल्ड वर्ल्ड वाइनमेकिंग प्रथाओं में उपयोग के लिए कानूनी रूप से अनुमति दी गई है।

कई पसंदीदा किस्मों और शराब मिश्रणों के लिए वाइनमेकिंग प्रक्रिया में ओक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि, ओक के प्रभाव को देखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक साइड-बाय-साइड तुलना वाइन स्वाद में है। Chardonnay इस घटक को चखने के लिए सबसे आसान विविधता में से एक है, क्योंकि कई शराब बनाने वालों ने स्वादिष्ट निकालने के लिए ओक का एक अच्छा सा उपयोग किया है, लेकिन बटररी नोट्स कि कई उपभोक्ताओं को Chardonnay से अपेक्षा की जाती है। बस अच्छी तरह से पकाया Chardonnay की एक बोतल और एक "unoaked" Chardonnay (आमतौर पर "unoaked" या "नग्न" Chardonnay के रूप में लेबल) और एक साइड-साइड स्वाद परीक्षण करते हैं। ओक किए गए संस्करण के साथ, आपको ओक के प्रभावशाली प्रभावों को धुंधला, टोस्टेड नोट्स में अक्सर देखने में सक्षम होना चाहिए, जो प्रायः पूर्ण स्वाद वाले, बटररी फिनिश तक पहुंचते हैं। Chardonnay के unoaked संस्करण के साथ, आप शुद्ध varietal फल हावी देखेंगे - संभवतः आड़ू, सेब या नाशपाती के साथ brimming, और गर्म उष्णकटिबंधीय फल गर्म पानी से सोर्स किया।