वाइन का स्वाद कैसे सीखना एक सीधा साहस है जो दोनों मदिरा और शराब बनाने वालों के लिए आपकी प्रशंसा को गहरा कर देगा। देखो, गंध, स्वाद - अपनी मूल इंद्रियों से शुरू करना और वहां से विस्तार करना आप सीखेंगे कि किसी भी समय पेशेवरों की तरह वाइन का स्वाद कैसे लें! ध्यान रखें कि आप हजारों अद्वितीय सुगंध गंध सकते हैं, लेकिन आपकी स्वाद धारणा नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा तक ही सीमित है। यह गंध और स्वाद का संयोजन है जो आपको स्वाद को समझने की अनुमति देता है।
ऐसे
- देखो: रंग और स्पष्टता देखें।
एक उपयुक्त वाइन ग्लास में एक गिलास शराब डालो। फिर शराब पर एक अच्छा नज़र डालें। ग्लास को आप से दूर झुकाएं और रिम किनारों से ग्लास के बीच तक शराब का रंग देखें (यह एक सफेद पृष्ठभूमि - या तो कागज, नैपकिन या एक सफेद टेबलक्लोथ) के लिए उपयोगी है।
ये कौनसा रंग है? लाल, सफेद या ब्लश से परे देखो। यदि यह एक लाल शराब है तो रंग का रंग, बैंगनी, रूबी, गार्नेट, लाल, ईंट या भूरा भी है? यदि यह एक श्वेत शराब है, तो यह स्पष्ट, पीला पीला, भूसे की तरह, हल्का हरा, सुनहरा, एम्बर या भूरा दिखने वाला है?
- अभी भी देख रहे हैं: शराब की अस्पष्टता पर जाएं। क्या शराब पानी या अंधेरा, पारदर्शी या अपारदर्शी, सुस्त या शानदार, बादल या साफ़ है? क्या आप तलछट देख सकते हैं? अपने गिलास को थोड़ा झुकाएं, इसे थोड़ा घुमाएं - फिर से देखो, क्या तलछट, कॉर्क या किसी अन्य फ्लोटर्स के बिट्स हैं? एक पुरानी रेड वाइन में अक्सर लाल लाल वाइन की तुलना में रंग के किनारों पर अधिक नारंगी रंग होते हैं। अलग-अलग उम्र में समान वैरिएटल की तुलना करते समय पुरानी सफेद वाइन छोटी सफेद वाइन की तुलना में गहरे होते हैं।
- गंध: शराब का एक गिलास ठीक तरह से विश्लेषण करने में गंध की हमारी भावना महत्वपूर्ण है। अपने शराब की सुगंध का अच्छा प्रभाव प्राप्त करने के लिए, अपने ग्लास को एक ठोस 10-12 सेकेंड के लिए घुमाएं (इससे शराब के कुछ शराब को वाष्पीकृत करने में मदद मिलती है और इसके प्राकृतिक अरोमा को छोड़ दिया जाता है) और फिर पहली छाप पाने के लिए एक त्वरित झटका लेते हैं।
- अभी भी सुगंधित: अब अपनी नाक को कांच में नीचे रखो और अपनी नाक के माध्यम से गहरी सांस लें। आपके दूसरे छाप क्या हैं? क्या आप ओक, बेरी, फूल, वेनिला या नींबू की गंध करते हैं? एक शराब की सुगंध इसकी गुणवत्ता और अद्वितीय विशेषताओं का एक उत्कृष्ट संकेतक है। शराब को घुमाएं और अरोमा को मिलाएं और मिलाएं, और फिर स्नीफ करें।
- स्वाद: अंत में, एक स्वाद लें। एक छोटी सी चीज से शुरू करें और इसे अपने मुंह के चारों ओर घुमाएं। स्वाद के तीन चरण हैं: हमला चरण, विकास चरण, और खत्म।
- द अटैक चरण प्रारंभिक प्रभाव है कि शराब आपके ताल पर बनाता है। हमले में वाइन पहेली के चार टुकड़े शामिल हैं: अल्कोहल सामग्री , टैनिन स्तर , अम्लता, और अवशिष्ट चीनी । ये चार पहेली टुकड़े ताल पर प्रारंभिक संवेदना प्रदर्शित करते हैं। आदर्श रूप से, ये घटक अच्छी तरह से संतुलित होंगे। एक टुकड़ा दूसरों की तुलना में अधिक प्रमुख नहीं होगा। ये चार टुकड़े एक विशिष्ट स्वाद प्रदर्शित नहीं करते हैं, वे तीव्रता और जटिलता, मुलायम या फर्म, हल्के या भारी, कुरकुरे या मलाईदार, मीठे या सूखे में इंप्रेशन प्रदान करने के लिए मिलकर मिलते हैं, लेकिन फल या मसाले जैसे वास्तविक स्वाद नहीं होते हैं।
- उत्क्रांति चरण अगला है, जिसे मध्य-ताल या मध्यम श्रेणी चरण भी कहा जाता है, यह ताल पर शराब का वास्तविक स्वाद है। इस चरण में, आप शराब की स्वाद प्रोफ़ाइल को समझना चाहते हैं। यदि यह एक लाल शराब है तो आप फल - बेरी, बेर, प्रुन या अंजीर को ध्यान में रखना शुरू कर सकते हैं; शायद कुछ मसाला - काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, या शायद ओक, देवदार, या एक जासूसी धुंध जैसे एक वुडी स्वाद। यदि आप एक श्वेत शराब के विकास चरण में हैं तो आप सेब, नाशपाती, उष्णकटिबंधीय या खट्टे फल का स्वाद ले सकते हैं, या स्वाद प्रकृति में अधिक पुष्प हो सकता है या शहद, मक्खन, जड़ी बूटियों या पृथ्वी की थोड़ी सी हो सकती है।
- फिनिश को अंतिम चरण के रूप में उचित रूप से लेबल किया गया है। शराब की समाप्ति यह है कि स्वाद के बाद स्वाद इंप्रेशन कितना समय तक रहता है। यह वह जगह है जहां शराब खत्म हो जाती है, जहां बाद में खेल आता है। क्या यह कई सेकंड तक चला? क्या यह हल्का-शरीर था (पानी के वजन की तरह), मध्यम-शरीर (वजन में दूध के समान) या पूर्ण शरीर (क्रीम की स्थिरता की तरह)? क्या आप अपने मुंह और गले के पीछे शराब के अवशेष का स्वाद ले सकते हैं? क्या आप एक और सिप चाहते हैं या अंत में शराब भी कड़वा था? आपका आखिरी स्वाद इंप्रेशन - फल, मक्खन, ओक क्या था? क्या स्वाद जारी रहता है या यह अल्पकालिक रहता है?
- अपनी शराब का स्वाद लेने के लिए समय निकालने के बाद, आप अपने कुछ इंप्रेशन रिकॉर्ड कर सकते हैं। क्या आपको समग्र शराब पसंद आया? क्या यह मीठा, खट्टा या कड़वा था? शराब की अम्लता कैसी थी? क्या यह संतुलित था ? क्या यह पनीर, रोटी या भारी भोजन के साथ बेहतर स्वाद लेता है? क्या आप इसे फिर से खरीद लेंगे? यदि ऐसा है, तो भविष्य के संदर्भ के लिए शराब का नाम, निर्माता और एक पुराना वर्ष नीचे जाएं।