हैरिंग उत्तरी अटलांटिक और उत्तरी प्रशांत महासागर में पाए जाने वाली एक छोटी, तेल वाली चांदी-रंग वाली मछली, हेरिंग के लिए डच नाम है।
एक पाक कला आइकन
डच सीजन के पहले हेरिंग से घिरे हुए हैं , जिन्हें हॉलैंडसे नीउवे कहा जाता है, जो जून की शुरुआत में दिखने लगते हैं। इस फिसलन के इलाज का आगमन आम तौर पर सामने वाले पृष्ठ समाचार (नीचे हैरिंग सीजन देखें)। यह कहना सुरक्षित है कि हेरिंग एक डच पाक आइकन का थोड़ा सा है।
हेरिंग को केवल हॉलैंडसे निएवे (डच न्यू हेरिंग) कहा जा सकता है या मई और जुलाई के बीच पकड़े जाने पर नीउवे हेरिंग (नई हेरिंग) में कम से कम 16 प्रतिशत वसा होता है और डच परंपरा के अनुसार तैयार किया जाता है।
क्या डच हेरिंग इतना खास बनाता है?
मछलियों को मछली पकड़ने वाली नौकाओं पर फेंक दिया जाता है, जिससे पैनक्रिया को जगह में छोड़ दिया जाता है। अग्नाशयी एंजाइम अधिकांश संरक्षण करते हैं, ताकि उन्हें बनाए जाने वाले समुद्र में बहुत कम नमक की आवश्यकता हो। यह समझा सकता है कि बाकी यूरोप में अन्य नमकीन या मसालेदार हेरिंग किस्मों की तुलना में डच हेरिंग इतनी अधिक स्वादिष्ट क्यों है।
डच कैसे हैरिंग
जिस तरह से डच अपने हेरिंग खाते हैं वह बहुत असामान्य है। वे कटा हुआ कच्चे प्याज और कटा हुआ गेरकिंस के साथ एक बुन पर या अधिक सामान्य रूप से, सिर और अंदरूनी निकायों के साथ इसकी सेवा करते हैं। विचार यह है कि आप उसकी पूंछ से हेरिंग को पकड़ते हैं, कच्चे प्याज में डुबकी डालते हैं, अपने सिर को पीछे और नीचे की ओर खींचते हैं।
यह उचित "डच रास्ता" है।
एक लिटिल हेरिंग इतिहास
हेरिंग और डच ने 1,000 से अधिक वर्षों से वापस जाना शुरू किया जब उन्होंने मछली पकड़ना शुरू किया और इस बहुत प्यार वाली मछली का व्यापार किया। इतिहासकारों का मानना है कि हॉलैंड की अधिकांश संपत्ति, समुद्री व्यापार और उपनिवेशीकरण को हेरिंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। विल्म बेकेलज़ून के नाम से डचमैन के बाद ब्राइन में मछली को ठीक करने के लिए एक लोकप्रिय प्रक्रिया का आविष्कार किया गया, प्रेम संबंध सीमेंट किया गया।
एक स्थानीय कहानियां है कि एम्स्टर्डम हेरिंग हड्डियों पर बनाया गया था। और, वास्तव में, इतिहासकार मानते हैं कि नीदरलैंड ने 17 वीं शताब्दी में विश्व समुद्रों पर अपना ऊपरी हाथ प्राप्त किया क्योंकि डच नाविकों को हेरिंग, प्रोटीन और ओमेगा फैटी एसिड का उत्कृष्ट स्रोत खिलाया गया था। इसलिए ऐसा लगता है कि हॉलैंड कम से कम कुछ हिस्सों में इस चांदी-नीली मछली के लिए अपनी स्वर्ण युग का शुक्रिया अदा कर सकता है।
हेरिंग सीजन
डच लोग हेरिंग सीज़न से भी बड़ा सौदा करते हैं, जो मई के मध्य में शुरू होता है और जुलाई के माध्यम से चलता है। जून के आरंभ में, हालांकि, हेरिंग को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, और हर साल नीउवे हैरिंग का पहला टब नीलामी कर दिया जाता है दान के लिए। इसके बाद, हर कोई हेरिंग को हर जगह बेचा जा सकता है क्योंकि हेरिंग उत्सव मनाया जाता है, जिसमें स्लेवेनिंगेन में Vlaggetjesdag या "फ्लैग डे" शामिल है।
लोकप्रिय हेरिंग व्यंजनों
- डच पिकलिंग हेरिंग सलाद पकाने की विधि: यह मछली के बारे में सब कुछ नहीं है। एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम सलाद के लिए एक मलाईदार ड्रेसिंग में कताई हेरिंग के साथ सेब, हर्सरडिश और आलू मिलते हैं।
- स्मोक्ड हेरिंग फिशकेक पकाने की विधि: स्मोक्ड हेरिंग, ब्रिन नहीं, बचे हुए मैश किए हुए आलू के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट केक बनाने के लिए तला हुआ जाता है।