सुगंधित करने के सबसे क्लासिक तरीकों में से एक उन्हें फ्राइंग करना है। बहुत से लोग बल्लेबाज का उपयोग करते हैं, और मैं उन्हें हल्के tempura बल्लेबाज में पसंद करता हूं जिसे मैं कभी-कभी हलिबट के साथ उपयोग करता हूं। लेकिन आप इस नुस्खा में जैसे ही अनुभवी आटे में उन्हें डुबकी करके जैतून का तेल में सॉस करके हल्का भी जा सकते हैं। मैं चार्ड और लहसुन शामिल करता हूं क्योंकि वे सुगंध के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं; आप पालक या काले का भी उपयोग कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 से 6 दर्जन ताजा या पिघला हुआ स्मेल्ट (आपकी भूख के आधार पर)
- कोशेर नमक के 1 चम्मच
- फ्राइंग के लिए 1/4 कप जैतून का तेल
- स्विस चार्ड के लगभग पूरे समूह (लगभग 2 पाउंड)
- 1 बड़ा चमचा लहसुन पाउडर
- अनुभवी आटा के लिए:
- 1 कप पूरे गेहूं का आटा (आप सभी उद्देश्य को प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
- 1 बड़ा चमचा कोशेर नमक
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच केयेन (या स्वाद के लिए और अधिक)
- 1 चम्मच सरसों का पाउडर
- 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- गार्निश के लिए: 1-2 नींबू, wedged
इसे कैसे करे
- आटा, नमक, लहसुन पाउडर, केयेन, सरसों का पाउडर, और काली मिर्च मिलाकर अनुभवी आटा बनाओ। इसे सशक्त बनाने का स्वाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि सीजनिंग मछली को उच्चारण करने के लिए होती है, इसे छिपाना नहीं।
- एक प्लेटर पर smelt बाहर रखो और उन्हें अच्छी तरह नमक।
- एक या दो मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एक बड़ा फ्राइंग पैन हीट करें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक घुमाएं और लगभग 1/8 इंच तक पैन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ें। आप तेल में सुगंधित तैराकी नहीं चाहते हैं। इस तेल को 2 से 3 मिनट तक गर्म करने दें, या जब तक आप देखते हैं कि यह सतह पर लहर नहीं लगती है।
- जबकि तेल गर्म हो रहा है, अपने आटे को आटा में डुबो दें और सूखी जगह पर अलग कर दें। बाद में उन्हें निकालने के लिए कुछ पेपर तौलिए डाल दें।
- जब तेल गर्म होता है, तो अपनी परत को एक परत में प्रत्येक के बीच के कमरे के साथ व्यवस्थित करें और 2 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर तलना। एक अतिरिक्त 1 से 2 मिनट के लिए बारी और तलना।
- अपने गंध को अलग करें और चार्ड जोड़ें। लहसुन पाउडर और थोड़ा सा नमक में छिड़कते समय इसे लगातार चालू करें और हलचल करें। चार्ड बहुत सारे पानी को छोड़ देगा, इसलिए जब ऐसा होता है, तो गर्मी को ऊंचा कर दें और जब तक यह सभी विल्ट नहीं हो जाता है, तब तक लगभग 3 मिनट तक हलचल रखें।
- सेवा करने के लिए, थोड़ी सी चीज डालें और शीर्ष पर सुगंधित करें। थोड़ा अम्लता के लिए नींबू wedges के साथ परोसें।
* कुक नोट्स:
- एक एपेटाइज़र के लिए प्रति व्यक्ति छह से आठ smelt पर योजना। यदि एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में सेवा करते हैं, तो उस भाग को दोगुना करें।
- फ्राइंग करते समय, यह चाल एक तरफ खाना पकाने के लिए होती है, जिससे आपको वह सुंदर सुनहरा परत मिल जाता है। आप दूसरी तरफ कम समय देते हैं क्योंकि आप उस खूबसूरत सुनहरे परत के अंदर मछली पकड़ना नहीं चाहते हैं।
- स्मेल्ट बहुत छोटे होते हैं और मछली के सभी हिस्से सिर सहित खाद्य होते हैं। लेकिन अगर आप चाहें तो सेवा करने से पहले सिर को काट लें।
- क्या पीना है? एक हॉपी एले या पिल्सनर यहां परिपूर्ण है, जैसे प्रोसेको जैसे स्पार्कलिंग वाइन । आप चेनिन ब्लैंक या वर्डेलो जैसे एक कुरकुरा सफेद भी जा सकते हैं।
- ताजा एन्कोवियों को सुगंधित जगह में प्रतिस्थापित किया जा सकता है, क्योंकि वे भी इस तरह से पकाया जाता है।