स्पेनिश पनीर का परिचय

दुनिया के कई हिस्सों में, गुणवत्ता पनीर उत्पादन गंभीरता से लिया जाता है, और स्पेन में कोई अपवाद नहीं है। स्पैनिश हर दिन पनीर खाते हैं, चाहे वह स्वयं ही हो या रोटी के साथ, एक तप या मिठाई के रूप में। उत्पत्ति का उनका मूल्यवर्ग (डीओ) यह सुनिश्चित करता है कि पनीर का मूल का लेबल सटीक है, क्योंकि पनीर का भौगोलिक नाम पनीर की गुणवत्ता और विशिष्टता का प्रतिनिधि है।

जलवायु और भूगोल, साथ ही संस्कृति में भिन्नता के कारण, स्पेन के प्रत्येक क्षेत्र में अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ पनीर की कई किस्में पैदा होती हैं।

दूध का प्रकार (भेड़, बकरी, गाय या मिश्रण), उत्पादन प्रक्रिया, इतिहास या परंपराओं और वृद्धावस्था या इलाज प्रक्रिया सभी चीज के स्वाद को प्रभावित करती है।

हल्के-स्वाद वाले चीज

आम तौर पर, सबसे हल्के या हल्के स्वाद वाले चीज वे होते हैं जो नरम होते हैं और गाय के दूध से कम इलाज के समय से बने होते हैं। लैक्टिक किण्वन की प्रक्रिया को छोड़कर इन चीजों को आम तौर पर परिवर्तित या किण्वित नहीं किया जाता है। वे गैलिसिया क्षेत्र से शायद युवा सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छे जोड़े जाते हैं। हल्के-स्वाद वाले स्पेनिश चीज के कुछ उदाहरण गैलिसिया के क्षेत्र में बने होते हैं, जैसे टेटिला पनीर - शंकु के आकार का पनीर जड़ी बूटी के संकेत और नींबू जो नींबू और मलाईदार होता है - और अज़ुरा उलोआ , एक पिघल-इन- आपका मुंह पनीर जो किसी भी महत्वपूर्ण स्वाद की तुलना में मलाईदार बनावट के बारे में अधिक है।

मध्यम-स्वादयुक्त चीज

मध्यम-स्वाद वाले चीज आमतौर पर अर्द्ध-ठीक होते हैं और हल्के चीज के रूप में नरम नहीं होते हैं; उन्हें युवा लाल या रोस वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।

एक गाय का दूध पनीर, क्यूसो महोन मिनोर्का के बलिएरिक द्वीप से आता है; यह पनीर मैनचेगो के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय है। यह नमकीन, मसालेदार है और इसमें एक नट और फल स्वाद है। मक्खन, पेपरिका, और तेल बाहरी नारंगी रिंद बनाने वाले बाहरी पर रगड़ते हैं।

Extremadura से इबोरस बकरी का दूध पनीर भी मध्यम स्वाद वाले स्पेनिश पनीर का एक अच्छा उदाहरण है।

यह एक कच्ची बकरी का दूध पनीर है जो स्वाद में मजबूत होता है, जबकि यह दो महीने तक होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक तेल और पेपरिका-रगड़ने वाली रस्सी के साथ एक कठोर, गंदे और नमकीन पनीर होता है।

मजबूत-स्वादयुक्त चीज

मजबूत चीज में सबसे लंबे समय तक इलाज या बुढ़ापे की प्रक्रिया होती है और आम तौर पर भेड़ के दूध या मिश्रण से बनाई जाती है। जब वे लाल शरीर के साथ पूर्ण शरीर होते हैं तो वे सबसे अच्छे होते हैं। चार भेड़ के दूध की चीज - कास्टिला-ला मांचा से मैनचेगो , नवरारा से रोनाकल , बास्क देश से कास्टिला-लियोन और इडियाज़बल के ज़मोरानो मजबूत चीज के उदाहरण हैं। सबसे मशहूर दृढ़ता से स्वादयुक्त पनीर शायद मिश्रित दूध नीली पनीर है, जैसे कि क्यूसो डे कैबरालेस, उत्तरी स्पेन में उत्पादित और चूना पत्थर की गुफाओं में 2 से 5 महीने तक परिपक्व होता है। Cabrales 'मजबूत स्वाद काफी अम्लीय हो सकता है, और जब विभिन्न प्रकार के दूध के साथ बनाया जाता है तो बहुत जटिल होता है।