सफेद सॉस के साथ अलबामा बारबेक्यू चिकन

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सफेद सॉस के साथ अलबामा बारबेक्यू चिकन

यदि आपने कभी व्हाइट सॉस के साथ अलबामा बारबेक्यू चिकन की कोशिश नहीं की है, तो मुझे पता है कि आपको तीन अच्छे कारणों से पता होना चाहिए। यह आसान है, यह सस्ता है, और यह स्वादिष्ट है। यह बारबेक्यूड चिकन इसे जल्दी और समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए तितलीकृत होता है और जब आपके पास शायद इस नुस्खा के लिए अधिकांश सामग्री होती है, तो यदि आपको उन्हें खरीदने की ज़रूरत होती है तो यह बैंक को नहीं तोड़ देगा। स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट, टार्ट सॉस द्वारा सबसे ऊपर है जो बारबेक्यू का वास्तव में अद्वितीय रूप बनाता है जो मुझे यकीन है कि आप बार-बार बनायेंगे।

हम इस चिकन को तितली में जाने जा रहे हैं, इसे नमक और काली मिर्च के साथ तेल, मौसम का हल्का कोटिंग दें, और इसे धुएं के लिए कुछ हिकरी हिस्सों के साथ अप्रत्यक्ष रूप से ग्रिल पर पकाएं। लगभग 300 से 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर, पूरे चिकन को पकाने के लिए लगभग 3 घंटे लग सकते हैं। ग्रिल से, यह सॉस में डुबोया जाता है और फिर टेबल पर जाता है। प्रक्रिया आसान है और परिणाम अद्भुत है।

हमें क्या चाहिये:

• 1 पूरे चिकन
• एक ग्रिल या धूम्रपान करने वाला
• उस ग्रिल या धूम्रपान करने वालों के लिए ईंधन
• लगभग 5 या 6 बड़े हिकरी भाग
• 2 कप अलबामा व्हाइट बारबेक्यू सॉस
• तेल या दाढ़ी
• नमक और मिर्च

जब उपकरण की बात आती है तो आपको सबसे अच्छा समाधान की आवश्यकता होती है जो एक चारकोल ग्रिल है जो पूरे, तितली चिकन को अप्रत्यक्ष रूप से पकाते हैं। आप धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम परंपरागत कम और धीमी बार्बेक्यू (225 से 250 डिग्री फ़ारेनहाइट) की तुलना में हमारे चिकन को उच्च तापमान पर पकाते हैं। हम लगभग 300 से 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर खाना पकाने होंगे। इसलिए, इस चिकन के आकार के आधार पर इस तापमान को लगभग 3 से 3 1/2 घंटे तक रखें।

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मक्खन चिकन

यदि आपको नहीं पता कि एक चिकन तितली कैसे करें, तो आपको निश्चित रूप से सीखना चाहिए। यह पहली बार थोड़ा मुश्किल है, लेकिन एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, तो इसे जल्दी से जाना चाहिए। एक चिकन तितली करने के लिए, चिकन को एक बड़े कटिंग बोर्ड स्तन की ओर नीचे रखें। आपको एक चाकू और रसोई की कतरनी की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी। चिकन को मुड़ें ताकि पूंछ आपके ऊपर हो और रसोई की चादरें रीढ़ की हड्डी के किनारे पर काटना शुरू कर दें। हड्डियों से गुजरने में थोड़ा सा पकड़ होता है, लेकिन यह बहुत मुश्किल नहीं होना चाहिए। पक्षी की गर्दन में रीढ़ की हड्डी के किनारे सभी को काटें। अब आप इसे खोल सकते हैं। रीढ़ की हड्डी के दूसरी तरफ कटौती और इसे पूरी तरह से हटा दें। चिकन खोलें और इसे फ्लिप करें ताकि यह आपके कटिंग बोर्ड पर रखे। चिकन को चपटा होने तक स्तन पर दबाएं। आपको किसी न किसी किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता हो सकती है।

यदि आप वास्तव में अपने चिकन को तितली नहीं बनाना चाहते हैं तो आप इस प्रक्रिया में कुछ बदलाव कर सकते हैं। मैं पारंपरिक विधि का प्रदर्शन कर रहा हूं लेकिन आप अपने चिकन को पूरे रख सकते हैं और या तो इसे रोटिसरी चिकन या बीयर कैन चिकन के रूप में कर सकते हैं ।

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चिकन मसाला

एक बार चिकन तितली हो जाने के बाद, इसे एक अच्छा धो दें। सुनिश्चित करें कि हड्डी के छोटे टुकड़े नहीं हैं जहां रीढ़ की हड्डी हटा दी गई थी। एक बार धोया, चिकन सूखे पेपर तौलिए के साथ सूखा। इसके बाद, चिकन को तेल की पतली परत दें। पुराने दिनों में, यह परंपरागत रूप से दाढ़ी की एक परत थी लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का तेल उपयोग करते हैं क्योंकि हम तापमान को अधिकांश तेलों के धुएं के बिंदु से नीचे रखते हैं। मैं यहाँ जैतून का तेल का उपयोग कर रहा हूँ। एक बार चिकन तेल से उगाया जाता है, इसे काली मिर्च और थोड़ा नमक के उदार हिस्से के साथ मौसम।

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आग का निर्माण

हमें अपने चिकन को जलाने के बिना एक अप्रत्यक्ष आग की जरूरत है। ऐसा करने के लिए आपके ग्रिल को काफी बड़ा होना चाहिए और चिकन को पकाए जाने के लिए आग को 4 घंटे तक 300 से 325 डिग्री फारेनहाइट तापमान रखने में सक्षम होना चाहिए। एक बार जब आपका लकड़ी का कोयला एक सफेद राख में जला दिया जाता है और आग अच्छी और गर्म होती है, तो आप जाने के लिए तैयार होते हैं। मैं चिकन को रखने से पहले ढक्कन पर ढक्कन डालने और सही तापमान पर वेंट्स को समायोजित करने की सलाह देता हूं। अपने लकड़ी के टुकड़ों के लिए जगह छोड़ दो।

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ग्रिल पर चिकन रखो

हम चाहते हैं कि चिकन ग्रिल पर समान रूप से पकाएं। यदि आपके पास बड़ी ग्रिल है या धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पकाने के दौरान चिकन पर ज्यादा ध्यान देना पड़ सकता है। मैं एक मूल केतली ग्रिल का उपयोग कर रहा हूं जो अप्रत्यक्ष रूप से चिकन को ग्रिल करने के लिए काफी बड़ा है। शुरू करने के लिए, चिकन को ग्रिल त्वचा की तरफ रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि कोई भी लाइव कोयले सीधे नीचे नहीं है या यह जला सकता है। घुमाने और पक्षी को समान रूप से पकाए जाने की अनुमति देने के लिए जरूरी है, लेकिन हम बाद में चर्चा करेंगे।

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धुआं बनाना

यदि आपके ग्रिल आपको खाना पकाने के बाद आग लगने की इजाजत देता है, तो आप अब लकड़ी के टुकड़े जोड़ना चाहेंगे। ग्रिल लोड होने के बाद आग लगाना मुश्किल होता है, तो खाना पकाने और चिकन को रखकर ठीक पहले गर्म कोयलों ​​पर टुकड़ों को डाल दें। आप धूम्रपान की स्थिर आपूर्ति चाहते हैं, लेकिन ग्रिल पर भोजन से पहले धूम्रपान करने का कोई कारण नहीं है।

परंपरागत रूप से अलबामा बारबेक्यू के लिए लकड़ी हिकोरी है। बेशक, आप जो कुछ भी पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हिकोरी स्वाद को सशक्त किए बिना चिकन को एक अच्छा धुआं उच्चारण देता है। ग्रिल के आकार के लिए मैं उपयोग कर रहा हूं मुझे लगता है कि लगभग 5 या 6 बड़े भाग सबसे अच्छे काम करते हैं। बड़े भाग लंबे समय तक जलाते हैं, इसलिए यह लगातार धुआं प्रदान करता है। याद रखें, चिप्स को भिगोएं, न कि भाग। चूंकि मैं बड़े टुकड़ों का उपयोग कर रहा हूं, इसलिए उन्हें पानी में जलाने की जरूरत नहीं है ताकि वे अपनी जला धीमा कर सकें।

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चिकन फिसलने

हमारे लक्षित तापमान पर, इसे पकाने के लिए लगभग 3 घंटे औसत चिकन लेना चाहिए। इसका मतलब है कि लगभग 1 1/2 घंटे के बाद आपको चिकन को फ्लिप करने की आवश्यकता होगी। अगर मुझे पसंद है, तो आप छोटे ग्रिल पर काम कर रहे हैं, चिकन को फ्लिप करने के 45 मिनट बाद और चिकन फ्लिप करने के 45 मिनट बाद चिकन को घुमाएं। इससे खाना पकाने में भी मदद मिलेगी।

चिकन को फिसलने के दौरान, आप चिकन को थोड़ा और तेल के साथ बेस्ट करना चाहते हैं और पकाए गए चीजों को बदलने के लिए कुछ अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप चिकन के लिए अधिक धुंधला स्वाद चाहते हैं तो आप कुछ अतिरिक्त लकड़ी के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं। किसी भी तरह से आग पर जांच करने के लिए यह एक अच्छा समय है और सुनिश्चित करें कि आपके पास अगले 1 1/2 घंटे के माध्यम से आपको देखने के लिए पर्याप्त कोयले हैं। यदि आपको चार लकड़ी का कोयला प्रकाश डालना है तो इसे चारकोल चिमनी में करें। लाइव आग पर लकड़ी के कोयला को कभी भी न रखें। यह एक बुरा चखने वाला धुआं बनाता है और आपके भोजन पर धूल पा सकता है।

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चिकन सॉसिंग

एक बार चिकन पूरा हो जाने के बाद यह ग्रिल से बाहर ले जाने का समय है। यह बारबेक्यू है इसलिए हम इसे निविदा बनाने के लिए चिकन खाना पकाने पर हैं। चिकन तब किया जाता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 180 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है। एक चाल एक पैर पकड़ने और इसे मोड़ना है। अगर यह मुर्गी हो जाता है।

चिकन ने ग्रिल छोड़ने के बाद हमारे सॉस पर रख दिया क्योंकि यह सॉस के समृद्ध स्वाद को बरकरार रखता है। एक चिकन के लिए आपको अलबामा व्हाइट बारबेक्यू सॉस के लगभग 1 1/2 से 2 कप की आवश्यकता होगी। उत्तरी अलबामा में पुराने बारबेक्यू जोड़ों में वे एक पूरे चिकन लेते हैं और इसे सॉस की एक बाल्टी में डुबोते हैं। आप शायद एक चिकन के लिए इतना सॉस नहीं बनाना चाहते हैं, इसलिए जैसे ही चिकन ग्रिल से निकलता है, मैं चिकन पर इसे ब्रश करने का सुझाव देता हूं। आप चिकन की गर्मी को सॉस के लिए गर्म करना चाहते हैं। यह एक चलने वाला बारबेक्यू सॉस है, इसलिए इसे बस डालें और इसे एक बस्टिंग ब्रश के साथ फैलाएं।

अब चिकन का काटा (कोमलता के इस स्तर पर पकाया जाना आसान है) और सेवा करते हैं। अलाबामा बारबेक्यू चिकन को ग्रिल से गर्म दाएं परोसा जाना चाहिए। मैं वादा करता हूं कि आप इस बारबेक्यू से प्यार करेंगे।