मोची, एक जापानी चावल केक है जो उबले हुए सफेद चावल या चिपचिपा चावल से बना है । इसे उबले हुए ब्राउन चावल से भी बनाया जा सकता है। अकेले, मोची जापानी व्यंजनों में एक प्रमुख भोजन है, लेकिन यह कई जापानी खाद्य पदार्थों जैसे मिठाई, सूप (स्वादिष्ट और मिठाई के प्रकार दोनों) और गर्म बर्तन व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में भी कार्य करता है। इसे ग्रील्ड, बेक्ड या तला हुआ भी किया जा सकता है।
ताजा मोची बहुत ही मज़ेदार, मुलायम, चिपचिपा और चबाना है, लेकिन उसी दिन इसे बनाया जाना चाहिए या अगले दिन नवीनतम पर खाया जाना चाहिए।
इसमें बहुत जल्दी कड़ी मेहनत की प्रवृत्ति है। यदि मोची छोड़ी जाती है, तो यह सूखी और कड़ी हो जाती है और यह आनंददायक नहीं होगी। इस प्रकार का मोची आम तौर पर फ्लैट और गोल होता है।
मोची शेल्फ स्थिर पैकेज में भी उपलब्ध है, और इसे "किरिमोच्चि" या "काकीमोची" के नाम से जाना जाता है, लेकिन इन चावल केक कठिन होते हैं, और सबसे अच्छा उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो मोची, उबालते हैं, या मोची फ्राइंग करते हैं। इस प्रकार का मोची फ्लैट वर्गों या आयताकारों में आकार दिया जाता है।
मोची कैसे बनाया जाता है?
मोची पहले स्टीमिंग सादे चावल द्वारा बनाई जाती है और फिर इसे चिकनी द्रव्यमान में पाउंड कर देती है। परंपरागत रूप से, मोची को "मोचित्सुकी" नामक एक जापानी समारोह के दौरान बनाया गया था, जिसका अनुवाद "मोची पाउंडिंग" में किया जाता है। ताजा उबला हुआ चावल एक oversize मोर्टार में रखा जाता है जो जमीन पर लगभग कमर के ऊपर खड़ा होता है। उबले हुए चावल को पानी से छिड़क दिया जाता है, फिर चिकनी होने तक एक बड़े लकड़ी के मैलेट के साथ बढ़ाया जाता है। इस समारोह में एक व्यक्ति होता है जो मैलेट का उपयोग करते हुए मोची पाउंड करता है, जबकि दूसरा व्यक्ति मोची और व्यवहार्य रखने के लिए लगातार मोची और बूंदा पानी को बदल देता है।
एक बार जब मोची चिकनी हो जाती है, तो इसे छोटे टुकड़ों में फेंक दिया जाता है और गोल अर्ध-फ्लैट सर्कल में आकार दिया जाता है।
मोची को मोची निर्माता रसोई उपकरण का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है, जो कुछ जापानी स्टोर या ऑनलाइन में बिक्री के लिए उपलब्ध है।
मोची कैसे स्टोर करें
ताजा मोची स्टोर करना मुश्किल है क्योंकि कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक या दो दिन अधिकतम होने पर यह जल्दी से मोल्ड शुरू होता है।
ताजा मोची रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि यह कठिन हो जाएगा और प्रयोग योग्य नहीं होगा। इसके बजाय, फ्रीजर में ताजा मोची को तुरंत स्टोर करें। इसे पहले डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाया जा सकता है।
जापानी या अन्य एशियाई सुपरमार्केट में तैयार किए गए मोची के लिए खरीदारी करते समय, आपको मूल मोची (जिसे केवल उबले हुए चावल से बनाया जाता है) मिल जाएगा, अक्सर फ्लैट गोल आकार में बेचा जाता है। मोची को वर्गों में भी बेचा जाता है, और अन्य एशियाई संस्कृतियों में, मोची को बेलनाकार छड़ के रूप में भी आकार दिया जाता है। मोची या तो ताजा या व्यक्तिगत कटौती और शेल्फ स्थिर पैकेज में सील वैक्यूम बेचा जाता है।
मोची का आनंद कैसे लिया जाता है?
एक स्नैक के रूप में मोची:
- नोरिमाकी मोची - चावल केक एक मीठे सोया सॉस के साथ अनुभवी और सूखे समुद्री शैवाल में लपेटा।
- Kinako Mochi - चावल केक एक मीठे भुना हुआ सोया सेम बीन आटा और चीनी मिश्रण के साथ अनुभवी।
- टोफू मोची - मोची के छोटे काटने वाले टुकड़े टोफू और चिपचिपा चावल के आटे से बने होते हैं और मीठे भुना हुआ सोया बीन आटा के साथ मीठे होते हैं।
सूप में मोची:
- ओज़ोनी (या ज़ोनी) - सब्जियों, प्रोटीन या समुद्री भोजन, और मोची के साथ एक पारंपरिक जापानी नव वर्ष का सूप।
- शबाब-शबाबू - जापानी गर्म बर्तन जैसे शबाब-शबाबू में, मोची को भी एक घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
- सुकीयाकी - सुकीयाकी भी एक जापानी गर्म पॉट शैली पकवान है, और सामग्री में से एक भी मोची हो सकता है।
मिठाई मिठाई के रूप में:
- सकुरा मोची - मीठे चिपचिपा चावल केक मसालेदार चेरी खिलना पत्तियों में लपेटा। परंपरागत रूप से जापानी गर्ल्स डे पर आनंद लिया।
- ची ची डैंगो मोची - छोटे काटने के आकार का नारियल मोची।
- चिमाकी - मीठे, चिपचिपा, चिपचिपा चावल केक एक छड़ी पर skewered और बांस के पत्ते में लपेटा।
- ज़ेनजाई - टोस्टेड मोची के साथ मीठे लाल सेम सूप।
- काशीवा मोची - चावल केक मीठे लाल सेम से भरा हुआ है और एक ओक के पत्ते में लपेटा गया है। पारंपरिक रूप से जापानी बाल दिवस या लड़के दिवस पर आनंद लिया जाता है।
- Ichigo Daifuku - मोची एक मीठे ताजा स्ट्रॉबेरी के चारों ओर लपेटा।
- कद्दू मोची - पके हुए कद्दू और मोची का मीठा मिश्रण जो पकाया जाता है और गिरावट में आनंद मिलता है।
- शिरतामा मोची और किनाको के साथ वेनिला आइस क्रीम - वेनिला आइसक्रीम छोटे शिरतामा मोची के साथ सजाया गया और शहद और मीठे भुना हुआ सोयाबीन आटा के साथ सूख गया।
चेतावनी:
मोची, या चावल केक, बेहद मोटी और चबाने वाली है, इसलिए मोची के छोटे काटने और चॉकिंग से बचने के लिए बहुत अच्छी तरह से चबाना बहुत महत्वपूर्ण है। मोची के देश के प्यार के बावजूद जापान में यह एक आम खतरा है।
लेख जापानी खाद्य विशेषज्ञ, जुडी यून द्वारा संपादित