एक स्टू कब होता है, स्टू नहीं, जब यह एक पॉट औ फू है? लेकिन "नहीं," आप कहते हैं, "पॉट ऑफ फ़ू एक स्टू है", और आप गलत नहीं होंगे। यह सब्जियों के साथ मीठे मीट है, लेकिन यहां अंतर यह है कि तीन तरीकों से पकवान कम से कम दो में परोसा जा सकता है। मरोबोन हटा दिया जाता है और स्टार्टर के रूप में टोस्ट पर परोसा जाता है; सूप के रूप में शोरबा, और अंत में, मांस सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
यह पॉट औ फू रेसिपी एक क्लासिक फ्रांसीसी आराम पकवान है। यह तैयार करने के लिए एक दोपहर का बेहतर हिस्सा लेता है, लेकिन कम रखरखाव है और घर को अद्भुत गंध बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड टुकड़ा
- बीफ शंकु , हड्डी के साथ
- गोमांस चक के 2 पौंड टुकड़ा
- 2 पाउंड गोमांस पसलियों
- 2 पाउंड बड़े गोमांस marrowbones
- 2 पूरे लौंग
- 1 बड़ा सफेद प्याज, खुली
- 1 गुलदस्ता गार्नी
- 1 छोटी दालचीनी छड़ी
- 1 चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
- 1 बड़ा चमचा मोटे समुद्री नमक
- 2 बे पत्तियों
- 5 डंठल अजवाइन के साथ पत्ते, बड़े टुकड़ों में काटा
- 12 मध्यम गाजर, छील और quartered
- 8
- लीक , धोया, लंबाई में कटौती और फिर बड़े टुकड़े
- 1 1/2 पाउंड सलियां, छील और quartered
- 1 1/2 पाउंड छोटे नए आलू
- 1 ताजा या दिन पुराना baguette, कटा हुआ और croûtes में टोस्ट
- गार्निश:
- मोटे समुद्री नमक
- Cornichons
- सरसों
- हॉर्सरैडिश
इसे कैसे करे
गोमांस, चक, और पसलियों को स्ट्रिंग के साथ एक तंग बंडल में बांधें और इसे स्टॉकपॉट में रखें। चीज़क्लोथ में मज्जा की हड्डियों को लपेटें, इसे स्ट्रिंग के साथ कसकर सुरक्षित करें, और इसे स्टॉकपॉट में रखें। सामग्री को कवर करने के लिए स्टॉकपॉट में पर्याप्त ठंडे पानी डालो।
मिश्रण को उबाल लें, अक्सर स्किमिंग करें। तुरंत पानी उबालता है, गर्मी नीचे बारी, तो यह सिर्फ एक कम उबाल है। लौंग को प्याज में पुश करें और उसे स्टॉकपॉट में रखें, जिसमें एक अलग चीज़क्लोथ बंडल होता है जिसमें गुलदस्ता गार्नी , दालचीनी छड़ी, काली मिर्च और बे पत्तियां होती हैं।
नमक के साथ मिश्रण का मौसम और 2 1/2 घंटे के लिए इसे उजागर करना जारी रखें। मांस और मज्जाबों को ढकने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ें। मिश्रण उबालने की अनुमति न दें।
अजवाइन, गाजर, लीक, सलियां, और आलू को एक अलग चीज़क्लोथ बंडल में लपेटें, उन्हें स्ट्रिंग के साथ कसकर सुरक्षित रखें। बर्तन में अजवाइन, गाजर, लीक, और सलियां जोड़ें और 40 मिनट के लिए simmering जारी रखें। सब्ज़ियों को दान के लिए जांचें, और तब किसी भी को हटा दें जो निविदा चालू हो और पकाया जाए। आलू के बर्तन को बर्तन में जोड़ें और आलू को पकाए जाने तक अतिरिक्त 20 से 25 मिनट तक उबालते रहें। बर्तन से प्रत्येक सब्जी और मांस बंडल निकालें, इसे खोलें, और सब्जियों को सेवारत प्लेट पर मांस के चारों ओर समूहों में व्यवस्थित करें।
लौंग से बने प्याज को छोड़ दें और एक अच्छी जाल चलनी के माध्यम से शोरबा को दबाएं। शोरबा को एक साफ सॉस पैन पर लौटाएं और इसे लगभग 10 से 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह मात्रा में कम न हो और उसके पास अच्छा, मजबूत स्वाद हो। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक के साथ मौसम। मांस और सब्जी प्लेटर के साथ गर्म शोरबा को एक सेवारत कटोरे में स्थानांतरित करें। मज्जा croûtes की सेवा करने के लिए मत भूलना।
इलेन लेम द्वारा अपडेट किया गया