यह धीमी पका हुआ भुना तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सचमुच अलग हो रहा न हो, एक नम और रसदार कटा हुआ गोमांस जो स्वयं से परिपूर्ण होता है या टैकोस, burritos, tamales, या enchiladas के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह काफी बहुमुखी है, इसलिए इसे अपने गैर मैक्सिकन व्यंजनों में भी एक घटक के रूप में आज़माएं!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा खाना पकाने के तेल
- 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 4 पाउंड (1.8 किलोग्राम) गोमांस (जैसे चक भुना हुआ)
- 1/2 चम्मच
- annatto पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चमचा जमीन जीरा
- 3 चम्मच चील पाउडर (ग्राउंड चील)
- 2 चम्मच सूखे अयस्कों
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 चम्मच कोको पाउडर
- 1 चम्मच नमक
- 1 मध्यम प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 4-औंस (113 ग्राम) कटा हुआ हरी चील *
- 1 15-औंस (425 ग्राम) कटा हुआ टमाटर का कर सकते हैं
- 2 कप पानी या गोमांस शोरबा
इसे कैसे करे
* यदि आप चाहें तो डिब्बाबंद लोगों के लिए आप आसानी से ताजा हरी चीलों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। एक खुली लौ पर या एक ब्रोइलर के नीचे त्वचा को काला होने तक एक बड़ा हरा चील (या दो छोटे / मध्यम वाले) को भुनाएं। इसे ठंडा होने दें और त्वचा को छील दें। स्टेम काट लें; चील खोलें और बाहर निकलें और बीज और नसों को त्याग दें। (अधिक विस्तृत निर्देशों के लिए, भुना हुआ चिप्स, चरण-दर-चरण देखें ।) शेष चील मांस डालें और डिब्बाबंद हरी चीलों के स्थान पर नुस्खा में उपयोग करें।
मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ा सॉस पैन या पॉट गरम करें और तेल जोड़ें। पैन या बर्तन के नीचे कोट करने के लिए इसे चारों ओर घुमाएं।
गोमांस के टुकड़े पर आटा छिड़कें और इसे सतह पर समान रूप से रगड़ें। सावधानीपूर्वक मांस को गर्म पैन में रखें और इसे 2-3 मिनट तक या जब तक यह अच्छी तरह भूरे रंग तक न जाए। विचार यह पकाया नहीं है, लेकिन रस में सील करने के लिए बाहरी को खोजने के लिए। भुनाएं चालू करें और दूसरी तरफ खोजें। यदि यह काफी मोटा है, तो आप पक्षों को भूरे रंग के भी कर सकते हैं।
एक धीमी कुकर में गोमांस रखें। उपयोग करते समय शीर्ष पर एनाटेटो पेस्ट को धुंधला करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। एक समय में, जमीन जीरा, चील पाउडर, अयस्क, लहसुन, कोको पाउडर, और नमक पर छिड़के। कटे हुए हरे रंग की चक्की और टमाटर सीधे भुना से कर सकते हैं। प्याज जोड़ें।
एक इंच या दो की गहराई तक क्रॉकपॉट में तरल (पानी या शोरबा) डालो। (उस से अधिक और आपका गोमांस सूक्ष्म होगा।)
7-8 घंटे के लिए कम पर कुक। उस समय के बाद, गोमांस कांटा-निविदा होना चाहिए और आसानी से अलग होना चाहिए। बर्तन के नीचे में कोई भी तरल नहीं होना चाहिए, और बायीं तरफ एक गुरुत्वाकर्षण स्थिरता का होना चाहिए। भुना से वसा के किसी भी बड़े हिस्से को हटा दें; शेष गोमांस को टुकड़ों या तारों में अलग करके खींचकर। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक "gravy" और गोमांस एक साथ हिलाओ।
गर्म टोरिलस के ढेर और कटा हुआ प्याज, कटा हुआ कैलंट्रो पत्तियां, एक या अधिक स्वादिष्ट मेक्सिकन टेबल सॉस जैसे टॉपिंग्स के साथ अपने नम, स्वादिष्ट कटे हुए गोमांस की सेवा करें।
रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 496 |
| कुल वसा | 24 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 161 मिलीग्राम |
| सोडियम | 466 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 54 ग्राम |