मुझे छुट्टियों के रात्रिभोज से टर्की मांस का उपयोग करने के लिए रचनात्मक और स्वादिष्ट तरीकों के सभी प्रकारों की कोशिश करना अच्छा लगता है, और इन तुर्की टामेल्स सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं। यह व्यंजन न केवल मांस के छोटे विविध टुकड़ों, बल्कि टर्की हड्डियों का भी अच्छा उपयोग करता है - और यह सब भलाई सुगंधित tamales के एक बैच में लपेटा है!
अपनी छुट्टियों के टर्की के शव को उबलते हुए आपको न केवल सबसे अमीर शोरबाओं में से एक व्यक्ति को जाना जाता है, बल्कि तुर्की "लार्ड" या वसा भी पैदा करता है, जो पोर्क दाढ़ी के बजाय आपके टैमलेस में जाएगा। पक्षी के एक हिस्से का लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है जिसे अक्सर छोड़ दिया जाता है!
बेशक, छुट्टियों के त्योहार तैयार करने में मदद करने के बाद, आप थोड़ी देर के लिए फिर से खाना पकाने की तरह महसूस नहीं कर सकते हैं। यह ठीक है - टर्की मांस, शोरबा, और वसा बहुत सफलतापूर्वक जमे हुए हो सकते हैं , आपको उन्हें अलग से पैकेज प्रदान करते हैं और तीन महीने के भीतर उपयोग करते हैं। जनवरी के अंत में उन्हें फिर से बाहर निकालें, कहें, कैंडेलरिया (2 फरवरी) के पर्व के लिए tamales बनाने के लिए, एक अवसर पर जिस पर आम तौर पर मेक्सिको में एक और सभी द्वारा खाया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- एक भुना हुआ तुर्की (मांस हटा दिया गया) से 1 शव - जिससे हम शोरबा और "दाढ़ी" बनायेंगे
- 25-30 सूखे मक्का पत्तियां
- मासा हरिना के 2 कप
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ चम्मच नमक
- 2 कप कटा हुआ तुर्की मांस
- ½ कप तैयार तिल सॉस या किसी मसालेदार मैक्सिकन खाना पकाने सॉस
इसे कैसे करे
तुरंत तमामों की सेवा करें या (जैसा कि कई लोग करना पसंद करते हैं) उन्हें रात भर ठंडा करें और अगले दिन खाएं।
अपने टर्की शोरबा और दाढ़ी बनाओ: टर्की शव-हड्डियों, त्वचा, उपास्थि को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे पानी से ढक दें। 2-3 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पॉट को उबालें और उबालें, हड्डियों को ढंकने के लिए आवश्यक गर्म पानी को जोड़ना। गर्मी से शोरबा लें और इसे कुछ हद तक शांत करने दें।
सभी ठोस पदार्थों को छोड़कर, अपने शोरबा को दबाएं। इसे रात भर रेफ्रिजरेट करें। अगले दिन, शोरबा के शीर्ष पर जमा सफेद वसा को तोड़ दें। वसा के 2/3 कप को मापें और इसे अलग करें; यही वह है जिसे हम tamales के लिए उपयोग करेंगे। (अगर किसी कारण से 2/3 कप के बराबर पर्याप्त टर्की वसा नहीं है, तो अंतर बनाने के लिए पोर्क दाढ़ी जोड़ें।)
हमारे tamale बनाने के लिए तुर्की शोरबा के 2 कप (1/2 लीटर) का आकलन करें; बाकी को किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें (जैसे टर्की नूडल सूप बनाना ) या किसी अन्य अवसर के लिए इसे फ्रीज करें।
अपनी मकई के पत्तों और मासा तैयार करें: मकई के पत्तों को एक बड़े कंटेनर में रखें और उन्हें गर्म पानी से ढक दें। उन्हें एक घंटे या उससे भी ज्यादा तक सोखने दें, जब तक कि वे काफी नरम और व्यवहार्य न हों। एक बार वे तैयार हो जाने के बाद, पानी को हटा दें।
बेकिंग पाउडर, नमक, 2/3 कप टर्की वसा और 2 कप टर्की शोरबा के साथ मासा हरिना को मिलाएं। बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होने तक, पहले लकड़ी के चम्मच के साथ और फिर अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
कम से कम 15 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल जारी रखें, आदर्श रूप से बिना, आप इस बिंदु पर एक या अधिक सहायकों को बदलना चाहते हैं। जितना अधिक आप मासा को हराते हैं, उतना हल्का और झुकाव आपके तमाम हो जाएगा।
इकट्ठा करो, पकाएं और अपनी टर्की टमालों की सेवा करें: प्रत्येक टमाले के लिए, मक्का के कुछ हिस्सों को मक्का के पत्ते के केंद्र में फैलाएं। मस्तिष्क के ऊपर कटे हुए टर्की के कुछ टुकड़े और तिल के एक चम्मच या अन्य सॉस रखें। मकई के पत्ते को इस तरह से मोड़ो कि मासा पूरी तरह से भरने को घेर लेता है। पत्ते के दो सिरों में मोड़ो। यदि आप चाहें, तो एक और मक्का के पत्ते के अंदर भलाई के इस छोटे पैकेज को लपेटें, फिर इसे एक और मकई के पत्ते से फेंकने वाली लंबी पट्टी से बांध दें। जब तक आप मासा से बाहर नहीं जाते तब तक इसे दोहराएं। (यदि आपको और दिशानिर्देशों की आवश्यकता है, तो tamales लपेटने के लिए इन विस्तृत निर्देशों को देखें । )
अपने tamales एक tamale पॉट या अन्य भाप कुकर में रखें। अच्छी तरह से पॉट को कवर और सील करें। पकाए जाने तक, लगभग एक घंटे तक अपने tamales भाप।
यह जानने के लिए कि क्या tamales किया जाता है, एक tongs के साथ पकड़ो और इसे खोलें। अगर भरने से मकई के पत्ते से आसानी से दूर हो जाता है, तो तमाम काम किया जाता है। (यदि नहीं, तो इसे वापस लपेटें, इसे वापस पॉट में रखें, और थोड़ी देर के लिए भाप।)
एक बार tamales किया जाता है, उन्हें गर्मी से बाहर ले जाओ और ढक्कन से ढक्कन ले लो। उन्हें कम से कम दो घंटों तक बैठने दें ताकि वे दृढ़ हो सकें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 993 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 121 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,875 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 187 ग्राम |
| फाइबर आहार | 13 ग्राम |
| प्रोटीन | 55 ग्राम |