घर के बने सॉसेज आपको लगता है कि बनाने के लिए बहुत आसान है; इसके अलावा, आप जानते हैं कि वास्तव में मांस किस तरह का है। लगभग किसी भी प्रकार का मांस सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है, जब तक आपके पास वसा की आवश्यक मात्रा में जोड़ा जाता है। उसकी कुकबुक में, फैट , जेनिफर मैकलाचलन अतिरिक्त सामान्य सूअर का मांस वसा के बजाय अतिरिक्त भेड़ के वसा में मिश्रित होता है, जो कि लहसुन और दौनी और लाल शराब के साथ संयुक्त। आपके पास इस सॉसेज को मामलों में सामान नहीं है, लेकिन आप सॉसेज को पैटीज़ में बना सकते हैं और उन्हें पकाए जाने के लिए तैयार होने पर प्लास्टिक की चादर में लपेट सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2-1 / 4 पाउंड फैटी
- मेमने का कन्धा
- 1/2 पौंड भेड़ का बच्चा (या सूअर का मांस वसा)
- 1/4 कप दौनी पत्तियां (ताजा, कटा हुआ)
- 1-1 / 2 चम्मच कोशेर नमक
- 3 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 1/2 कप लाल शराब (ठंडा)
इसे कैसे करे
- मेमने के कंधे और वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें जो आपके मांस की चक्की में आसानी से फिट हो जाएंगे, जैसे ही आप जाते हैं मांस से किसी भी साइन को हटा दें।
- एक बड़े कटोरे में मांस और वसा को दौनी, नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं, और मिश्रण करने के लिए हलचल करें। कवर और 4 से 6 घंटे या रात भर ठंडा करें।
- पीसने से पहले, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अपने स्टैंड मिक्सर और मांस ग्राइंडर से कटोरा रखें।
- रेफ्रिजरेटर से मांस मिश्रण, कटोरा, मांस चक्की और शराब निकालें। अपने ग्राइंडर पर बेहतरीन पीसने का उपयोग करके, मांस मिश्रण को ठंडा कटोरे में पीस लें।
- वैकल्पिक रूप से वसा और मांस के टुकड़ों को धक्का देना सुनिश्चित करने के लिए कि वसा अंदर नहीं रहती है।
- अपने स्टैंड मिक्सर पर पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, ठंड लाल शराब जोड़ने, जमीन की मांस को कम गति पर मिलाएं। मिश्रण लगभग 2 मिनट में एक साथ आ जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।
- लगभग 1 बड़ा चमचा लें और एक छोटी पैटी बनाएं, और इसे एक स्किलेट में फ्राइये। स्वाद और मसाला समायोजित करें, वांछित अगर अधिक नमक जोड़ना। यदि आप सॉसेज को सॉसिंग में भरने की योजना बनाते हैं, तो इसे 2 घंटे तक ठंडा करें।
- अन्यथा, आप बाद में उपयोग के लिए प्लास्टिक की चादर में सॉसेज को आकार और लपेट सकते हैं। यदि आप सॉसेज भर रहे हैं, तो अगले चरण पर जाएं। (सॉसेज बनाने युक्तियों के लिए, इस आलेख को पढ़ें।)
- जबकि सॉसेज मांस ठंडा हो रहा है, तो 1 घंटे के लिए गर्म पानी में केसिंग को भिगो दें।
- ठंडे पानी में केसिंग को कुल्लाएं, फिर टैप पर आवरण के एक छोर को फिसलने के द्वारा पानी के माध्यम से पानी चलाएं और पानी को धीरे-धीरे आवरण के माध्यम से बहने दें।
- नाली के लिए एक अच्छी जाल चलनी में casings रखें। जब आप उन्हें भरते हैं तो आप उन्हें नमक बनाना चाहते हैं।
- ग्राइंडर में सॉसेज स्टफर को संलग्न करें, और ट्यूब पर नमक सॉसेज आवरण को तब तक दबाएं जब तक लगभग 4 इंच अंत से लटक रहे हों और इस टुकड़े में गाँठ बांधें। (यदि यह सॉसेज बनाने में आपका पहला समय है, तो इस चरण के साथ आपकी मदद करने के लिए एक दोस्त से पूछें।)
- ठंडा मिश्रण को कम गति पर ग्राइंडर में जोड़ें, और धीरे-धीरे सॉसेज केसिंग्स को सामान दें, जो केसिंग में एयर जेब को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। चूंकि सॉसेज आवरण में प्रवेश करता है, इसलिए धीरे-धीरे ट्यूब को बंद कर देना चाहिए।
- एक बार सभी मिश्रण का उपयोग किया जाता है, ट्यूब से किसी भी शेष आवरण को कम करें।
- जितना संभव हो उतना भरने के लिए एक नम की सतह पर सॉसेज को रोल करें, फिर 6-इंच अंतराल पर केसिंग को घुमाकर सॉसेज को लिंक में बनाएं।
- अनचाहे से रोकने के लिए प्रत्येक लिंक को विपरीत दिशा में घुमाएं।
- सॉसेज को कवर करें, और 3 दिनों तक ठंडा करें या उन्हें फ्रीज करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 318 |
| कुल वसा | 20 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 9 7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 373 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 26 ग्राम |