टोर्रोन, क्लासिक इतालवी नौगेट, घर पर बनाना आसान है। यह पारंपरिक नुस्खा शहद, नारंगी, और बादाम के स्वाद के साथ सुगंधित है, और टोस्ट बादाम के साथ पैक किया जाता है। कई अंडा सफेद-आधारित कैंडीज़ के साथ, नोगेट नमी में अच्छा नहीं करता है, इसलिए इस कैंडी बनाने के लिए कम आर्द्रता दिवस चुनने का प्रयास करें।
परंपरागत रूप से, नाउगेट खाद्य चावल के पेपर के साथ बनाया जाता है ताकि इसे टुकड़ा और सेवा करना आसान हो सके। मैंने नुस्खा के नीचे एक नोट शामिल किया है कि चावल के पेपर को कहां मिलना है, और यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है तो क्या करना है।
पर्याप्त nougat नहीं मिल सकता है? सफेद चॉकलेट नौगेट , डार्क चॉकलेट नौगेट , और यहां तक कि न्यूटेला नोगेट सहित मेरी अन्य विविधताओं में से एक आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 अंडे का सफेद (कमरे के तापमान पर)
- 1/4 चम्मच नमक
- 3 कप प्लस 2 चम्मच चीनी (दानेदार, विभाजित उपयोग)
- 1 कप
- शहद
- 1/4 कप हल्की मकई सिरप
- 1/4 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा वेनिला निकालने
- 1/2 चम्मच नारंगी निकालने
- 1/4 चम्मच बादाम निकालें
- 2 कप बादाम (टोस्ट)
- वैकल्पिक: खाद्य चावल का पेपर
इसे कैसे करे
- इसे प्लास्टिक की चादर से अस्तर करके 8x11-इंच पैन तैयार करें, फिर इसे नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़काएं, जिससे पक्षों को अच्छी तरह से स्प्रे करने की देखभाल हो। (पतली नौगेट के लिए, 9 x13 इंच पैन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।) खाद्य चावल के पेपर को पैन के नीचे एक परत में रखें- आपको पैन फिट करने के लिए टुकड़ों को काटने की आवश्यकता हो सकती है।
- एक बड़े स्टैंड मिक्सर के कटोरे में अंडे का सफेद और नमक रखें जिसे अच्छी तरह से साफ और सूखा किया गया है। कटोरे या व्हिस्क पर तेल का कोई भी निशान अंडा सफेद को ठीक से मारने से रोक देगा।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में चीनी, शहद, मक्का सिरप, और पानी के 3 कप मिलाएं। यह मिश्रण फोम के रूप में फोम हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपका पैन काफी बड़ा है ताकि यह आकार में सुरक्षित रूप से तीन गुना हो सके। चीनी भंग होने तक हलचल करें, फिर किसी भी भरे चीनी क्रिस्टल को हटाने के लिए पैन के किनारों को गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ ब्रश करें। एक कैंडी थर्मामीटर डालें, और कभी-कभी सरकते हुए सिरप को पकाएं, जब तक कि मिश्रण 2 9 0 डिग्री फारेनहाइट (143 सी) तक पकाया जाता है।
- जब सिरप 270 एफ (132 सी) तक पहुंच जाता है, तो व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके बड़े मिक्सर के साथ अंडा सफेद और नमक को मारना शुरू करें। जब गोरे नरम चोटियों का निर्माण करते हैं, तो शेष 2 चम्मच चीनी, एक समय में थोड़ा, जब तक सफेद चमकदार न हों और फर्म चोटियों को पकड़ सकें। आदर्श रूप से, इस चरण को तब तक पहुंचाया जाना चाहिए जब चीनी सिरप 2 9 0 एफ (143 सी) तक पहुंच जाए, लेकिन यदि सिरप तैयार होने से पहले गोरे कठोर चोटियों पर हैं, तो मिक्सर को रोक दें ताकि सफेद अधिक न हों। पैडल अटैचमेंट के साथ व्हिस्क अटैचमेंट को बदलें।
- जब तक यह 2 9 0 एफ (143 सी) तक पहुंचने तक सिरप को पकाते रहें, तो बर्नर से पैन को हटा दें और ध्यान से इसे बड़े 4-कप मापने वाले कप में डालें, या इसी तरह के आकार के कंटेनर को स्पॉट के साथ डालें। मध्यम गति पर मिक्सर के साथ, अंडे का सफेद में धीरे-धीरे और ध्यान से गर्म सिरप को स्ट्रीम करें। (यदि आपके पास स्पॉट के साथ कंटेनर नहीं है, तो सॉस पैन से सीधे मिक्सर में गर्म चीनी सिरप डालने पर बहुत सावधान रहें।)
- मिक्सर की गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और अंडे का सफेद 5 मिनट तक हराएं, जब तक कि बहुत मोटी, कठोर और चमकदार न हो जाएं। तीन निष्कर्ष जोड़ें और संक्षेप में उन्हें शामिल करने के लिए हराया।
- कटोरे में टोस्टेड बादाम जोड़ें, और जब तक वे अच्छी तरह से शामिल नहीं हो जाते हैं हलचल। कैंडी बहुत चिपचिपा और कठोर हो जाएगा।
- तैयार पैन में कैंडी को स्क्रैप करें, फिर शीर्ष को सुचारू बनाने के लिए नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़काए ऑफसेट स्पैटुला या चाकू का उपयोग करें। चावल के पेपर की एक और परत के साथ शीर्ष को पूरी तरह से कवर करें, फिट करने के लिए कटौती करें। अपने नौगेट के ऊपर एक ही आकार का एक पैन रखें, और पैन में एक बड़ी किताब या अन्य भारी वस्तु को वजन कम करने के लिए रखें। कमरे के तापमान पर कई घंटों तक बैठने दें।
- जब आप नौगेट को काटने के लिए तैयार होते हैं, तो प्लास्टिक की चादर को हैंडल के रूप में इस्तेमाल करके पैन से उठाएं। गैरस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े तेज शेफ के चाकू को स्प्रे करें, और छोटे वर्गों में नौगेट काट लें। अगर चाकू बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो समय-समय पर इसे गर्म पानी से धो लें और इसे कटौती के बीच सूखें।
- नौगेट को तुरंत तापमान पर रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह चिपचिपा है और एक बार कटौती के बाद धीरे-धीरे अपना आकार खो देगा, इसलिए स्टोरेज उद्देश्यों के लिए, नॉनस्टिक वैक्स वाले पेपर में अलग-अलग वर्गों को लपेटें।
संघटक नोट: यह नुस्खा खाद्य चावल के पेपर के लिए बुलाता है, जिसे वेफर पेपर भी कहा जाता है। चावल का पेपर नौगेट को सब कुछ चिपकने से रोकने में मदद करता है और कैंडी को काट, सेवा और स्टोर करना आसान बनाता है। यह कुछ रसोई और गोरमेट स्टोर में पाया जा सकता है या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। Sugarcraft.com में चावल का पेपर होता है, और मुझे कम लागत के लिए eBay पर इसे खरीदने की अच्छी किस्मत है। (ध्यान दें कि खाद्य चावल का पेपर स्प्रिंग रोल के लिए पतले चावल पेपर रैपर के समान नहीं है)। यदि आप कोई नहीं पा रहे हैं, तो अपने पैन को पन्नी के साथ लाइन करें और नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ इसे अच्छी तरह से स्प्रे करें।
जितना संभव हो सके शीर्ष को चिकना करें, और कॉम्पैक्टिंग चरण को पूरी तरह से छोड़ दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 223 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 12 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |