मिर्च मिर्च बियर शिल्प बियर आंदोलन की एक लोकप्रिय विषमता है। आंदोलन शुरू होने के बाद से अन्य वेजी बीयरों के विपरीत मोमबंद हो गए और वेने गए - मैंने टमाटर के बीयर, बीट बीयर और हॉर्सराडिश बीयर को कुछ नाम देने के लिए देखा है - मिर्च मिर्च बियर सहन करता है। उन्हें खोजने में मुश्किल हो सकती है। वे एक ब्रूब पब या एक उत्पादन ब्रूवरी से एक विद्रोही प्रतिष्ठा के साथ एक बंद ब्रू बन जाते हैं। लेकिन, किसी भी समय किसी भी समय, ऐसा लगता है कि हमेशा मिर्च मिर्च बियर कहीं उपलब्ध होता है।
अच्छे लोग, मेरी राय में, गर्मी लाते हैं लेकिन बियर के लिए काली मिर्च का स्वाद नहीं। मुझे गलत मत समझो, मुझे एक अच्छा काली मिर्च का स्वाद पसंद है लेकिन इसके बारे में कुछ है जो बियर के मूल स्वादों के साथ संघर्ष करता है। शायद यह होप्स के साथ संघर्ष करता है , या शायद यह जौ है। मिर्च के मांस के उस भूरे स्वाद के बारे में कुछ ऐसा है जो मेरे लिए एक बियर में काम नहीं करता है। संक्षेप में, मुझे एक मिर्च मिर्च बियर पसंद है जो एक अच्छे, मजबूत ऐले की तरह स्वाद लेता है लेकिन मेरे होंठ और जीभ पर एक अच्छा डंक छोड़ देता है। गर्मी बढ़ जाती है और मुझे इमारत की आग लगाने के लिए एक और सिप लेने के लिए प्रोत्साहित करती है। एक अच्छी काली मिर्च बियर मुझे एक या दो से अधिक सर्विंग्स की ओर ले जाती है जिसके बाद बेल्जियम बुद्धि की तरह कुछ आग लग जाती है। अब, यह बियर की एक अच्छी शाम है, क्या आप नहीं कहेंगे?
मिर्च मिर्च की गर्मी कैप्सैकिन नामक यौगिक से आती है। किसी दिए गए काली मिर्च या गर्म सॉस में कैप्सैकिन की मात्रा स्कोविल पैमाने पर मापा जाता है।
विभिन्न मिर्च के गर्मी के विभिन्न स्तर होते हैं ताकि आप पसंद के अपने प्रसंस्करण मिर्च पर निर्णय लेने से पहले कुछ अलग प्रकार के काली मिर्च के साथ खेलना चाहें। Jalapeño मिर्च किसी भी तरह से सुपर गर्म मिर्च मिर्च होने की प्रतिष्ठा प्राप्त की है। मैंने इसे कभी नहीं समझा है, लेकिन विश्वास मत करो। कुछ अन्य प्रकार के मिर्च के विपरीत विपरीत होने पर वे वास्तव में काफी हल्के होते हैं।
जब मैं गर्मी लाने के लिए उपयोग करना चाहता हूं तो मेरा पसंदीदा काली मिर्च हबानेरो काली मिर्च है। यह निश्चित रूप से गर्मी लाता है हालांकि, कुछ अन्य मिर्च हैं जो स्कोविल पैमाने पर उच्च दर देते हैं। यह मांस में बहुत अच्छा स्वाद है जो मुझे अपील करता है।
लेकिन, यह आपका होमब्री है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं, है ना? हां, ठीक है, तो चलिए आप जो चाहते हैं उसे प्राप्त करने के बारे में बात करते हैं। विभिन्न प्रकार के मिर्च में स्कोविल इकाइयों पर नज़र डालें और विचार करें कि आप अपनी बीयर कितनी गर्म चाहते हैं। इसके बाद, कुछ किस्मों को चुनें जो आपको लगता है कि आपके सपने मिर्च मिर्च बियर के लिए काम करेंगे। अब, अपनी मिर्च को ढूंढने के लिए अपने पसंदीदा किराने की दुकान या किसानों के बाजार में जाएं। मेरे अनुभव में, मिर्च मिर्च की एक विस्तृत विविधता खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह एक अच्छी तरह से भंडारित अंतरराष्ट्रीय किराने की दुकान है, जो कि जर्मन ऐलिस, वियतनामी ऐलिस और थाई ऐलिस के साथ है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो स्टोर में प्लास्टिक के थैले में सूखे मिर्च मिर्च की एक डाइजिंग सरणी होगी। जिन्हें आप पसंद करते हैं उन्हें चुनें, केवल प्रत्येक में से एक। यदि आपके भीतर बागवानी झुकती है, तो आगे बढ़ें और अपनी इच्छित मिर्च विकसित करें। दुर्भाग्यवश, आप शायद अपने स्थानीय नर्सरी में मिर्च मिर्च के पौधों की एक बड़ी किस्म नहीं ढूंढ पाएंगे। आपको केवल सबसे लोकप्रिय प्रकारों की चार या पांच विभिन्न किस्मों को ढूंढना अच्छा होगा।
यदि आप, मेरे जैसे, बहुत विशिष्ट स्वाद हैं, तो आपको केवल उस मिर्च को ट्रैक करने के लिए इंटरनेट पर बीज कैटलॉग और बीज बेचने वाली कंपनियों के माध्यम से खोजना होगा, जिसके लिए आप देख रहे हैं।
एक बार जब आप मिर्च के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसका परीक्षण करने का समय आ गया है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका चाय के साथ है। स्टोर में खरीदे गए प्लास्टिक बैग में एक पूरा, सूखा काली मिर्च पाएं। एक छोटा सा सॉस पैन प्राप्त करें और पूरी तरह से अपने मिर्च को डुबोने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। काली मिर्च और सभी बीज पानी में क्रैक करें। इसे उबाल लेकर लाएं, फिर गर्मी को कवर करें, कवर करें और दस से पंद्रह मिनट तक उबाल लें। अब आपके पास एक अच्छी चाय है जो दर्शाती है कि मिर्च आपकी बीयर में कैसे पेश करेगी। इसे दबाएं और चाय को पूरी तरह से ठंडा कर दें, फिर कुछ चम्मच एक व्यावसायिक रूप से ब्रूड बियर में जोड़ें जो शैली में समान है जिसे आप अंततः बनाना चाहते हैं।
इसे स्वाद लें और देखें कि आप क्या सोचते हैं। नोट्स बनाना सुनिश्चित करें। क्या आप अधिक गर्मी चाहते हैं, क्या आप अधिक काली मिर्च स्वाद चाहते हैं, क्या आप कम चाहते हैं?
यदि आप बियर बाधाओं के पांच गैलन बैच बना रहे हैं तो आपको मिर्च के कुछ औंस से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। आपके परीक्षण के आधार पर, आप मिर्च मिर्च को कैसे और कब समायोजित करना चाहते हैं। यदि आप सीधे गर्मी की तलाश में हैं, तो उबाल में जल्दी मिर्च जोड़ें, उसी समय जब आप कड़वी होप्स जोड़ते हैं। यदि आपको काली मिर्च का स्वाद पसंद है, तो इसे उबाल के अंतिम पांच या दस मिनट के दौरान जोड़ें, इसे चिपकाने के लिए पर्याप्त समय। यदि आपको वास्तव में उस काली मिर्च स्वाद पसंद है, तो सुनिश्चित करें कि चिलिस को कुछ "शुष्क मिर्च" के लिए प्रारंभिक किण्वन पोत में स्थानांतरित किया जाता है। (इसके लिए एक सिर-ग्रेड प्लास्टिक की बाल्टी बहुत अच्छी जगह है। इसके लिए एक कारबॉय ऑफ ट्यूब मिर्च बिट्स के साथ बहुत आसानी से अवरुद्ध है।)
अब, हम बियर शैली के बारे में बात करते हैं। आखिरकार, निर्णय तुम्हारा है। मैं कड़वा या ब्रिटिश शैली पीले एले जैसे साधारण एलिस की सलाह देता हूं। मिर्च के रास्ते में नहीं पहुंचते समय एले महत्वपूर्ण बीयरनेस प्रदान करता है। बेल्जियम एलिस जैसे जंगली खमीर स्वादों के साथ विचार करने के लिए कई अन्य बियर शैलियों हैं। मैंने कभी ऐसी बीयर का अनुभव नहीं किया है और कल्पना कर सकता है कि यह या तो भयभीत या पूरी तरह से प्रवेश किया जा रहा है। मुझे लगता है कि मिर्च मिर्च की गर्मी के विपरीत होने के लिए तटस्थ या मीठे प्रोफाइल की ओर जाने वाली बीयर शैलियों के लिए सबसे अच्छी सिफारिश है। एक भारी हॉप कड़वाहट वाले बीयर एक अच्छा संतुलन उधार नहीं देते हैं।
एक आखिरी विचार, समय से पहले सभी योजनाओं और स्वाद के बावजूद, आप खुद को एक उज्ज्वल गर्म और अचूक बियर के साथ पा सकते हैं। बेस रेसिपी के समान एक बियर बनाने के लिए यह एक अच्छा विचार है कि बाद में मिश्रण के लिए मिर्च मिर्च का सेवन करें। जब दोनों बीयर ने उन्हें स्वाद फेंक दिया है। यदि चिलिस के साथ बियर अच्छी तरह से संतुलित लगता है तो बोतल या केगिंग के साथ अच्छा आगे बढ़ता है। यदि यह बहुत गर्म लगता है, तो अन-चिल्ड बियर के साथ कुछ मिश्रणों को आजमाएं।
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 और 80/20 के चश्मा मिलाएं और उन्हें स्वाद लें। जो कभी भी सबसे अच्छा स्वाद लेता है, तदनुसार अपने बीयर मिश्रण और उन्हें पैकेज।
मिर्च मिर्च के साथ जाने के लिए मिर्च मिर्च गर्मी एक बहुत ही चरम तरीका है। बाधाएं हैं कि आपका पहला प्रयास सबसे बड़ा नहीं होगा, लेकिन यही है कि होमब्रीइंग सब कुछ है, है ना? प्रयोग और विभिन्न मिश्रणों की कोशिश करते रहें। आखिरकार, या अचानक, आप सही नुस्खा के साथ आएंगे। सुनिश्चित करें कि जब आप करते हैं और जब आप करते हैं तो आप अच्छे नोट्स रखते हैं, कृपया मुझे कुछ बोतलें भेजें। मैं इसे करने की कोशिश करना पसंद करूंगी!